Кизил: полезные свойства, описание и состав

Несправедливо обойденный вниманием, кизил заслуживает особого места среди плодовых культур. Эта ягода с тысячелетней историей и необычайно богатым составом привлекает все больше внимания людей, интересующихся здоровым питанием. В нашем материале мы расскажем о том, что такое кизил, о его удивительных свойствах и возможностях использования в кулинарии и медицине.

Кизил - что за ягода?

Кизил, известный в науке как Cornus mas, является плодоносящим кустарником или небольшим деревом семейства Кизиловых. Плоды этого растения, выглядящие как небольшие ярко-красные ягоды, применяют в кулинарии и медицине многих народов. Растёт кизил в основном в умеренном климате Евразии, от Южной Европы до Кавказа и Средней Азии, предпочитая светлые лесные массивы и опушки.

Историческая справка

Кизил впервые начали использовать ещё в древнем мире. Особенно ценился он в регионах Средней Азии и на Кавказе, где люди уже тысячи лет варят из его ягод компоты и делают варенье, а листья и кору используют в качестве лекарственного сырья. В традиционной медицине кизил применяли для укрепления здоровья и профилактики различных заболеваний.

Виды и сорта

Существует несколько видов кизила, но особой популярностью пользуются сорта «Янтарь», «Восточный» и «Красный обелиск». Они отличаются высоким содержанием витаминов и антиоксидантов. Кизил «Янтарь», например, известен своими крупными и особенно сладкими плодами с маленькими косточками, что делает его идеальным выбором для домашнего виноделия и приготовления десертов.

Состав, пищевая ценность и калорийность

Кизил — не только вкусный, но и чрезвычайно питательный продукт. В таблице ниже представлены основные активные вещества, а также витамины, содержащиеся в 100 граммах свежих ягод кизила:

Показатель	Значение
Калорийность	50 ккал
Белки	1.5 г
Жиры	0.3 г
Углеводы	9.8 г
Пищевые волокна	2.5 г
Витамин C	25 мг (42% Нормы)
Витамин A	110 МЕ (4% Нормы)
Витамин E	0.5 мг (3% Нормы)
Железо	1 мг (6% Нормы)
Кальций	30 мг (3% Нормы)
Магний	10 мг (3% Нормы)
Калий	230 мг (7% Нормы)

Активные вещества и их польза:

1. Витамин C является мощным антиоксидантом, способствующим укреплению иммунной системы и синтезу коллагена, что важно для здоровья кожи и сосудов.
2. Витамин A необходим для поддержания здоровья зрения, кожи и иммунной функции.
3. Витамин E помогает защищать клетки от окислительного стресса, способствует здоровью кожи и волос.
4. Железо  —  критически важное вещество, способствующее образованию гемоглобина, который переносит кислород в крови.
5. Кальций и магний играют важную роль в поддержании здоровья костей и зубов, а также в работе нервной и мышечной систем.
6. Калий помогает контролировать артериальное давление и поддерживает нормальное функционирование сердца.

Регулярное употребление ягод кизила улучшает общее состояние здоровья, наполняет энергией и снижает риск развития хронических заболеваний.

Полезные свойства кизила

Антибактериальный эффект

Свежие и переработанные плоды кизила содержат активные вещества, обладающие выраженным антибактериальным действием. Исследования учёных подтверждают, что экстракты кизила могут подавлять рост и размножение различных бактерий, включая стафилококки и E. coli. Это свойство делает кизил ценным для профилактики инфекционных заболеваний и поддержания общего здоровья организма.

Укрепление иммунитета

Кизил — отличный источник витамина C, известного своей ролью в укреплении иммунной системы. Исследования учёных показывают, что регулярное употребление ягод и фруктов, в состав которых входит витамин C, способствует повышению устойчивости организма к простудным и вирусным заболеваниям, а также ускоряет восстановление после болезней.

Увеличение уровня железа в крови

Ягоды кизила содержат железо и органические кислоты, которые способствуют его усвоению. Эксперты говорят, что включение в рацион продуктов, богатых железом и витамином C, может эффективно бороться с анемией. Таким образом, польза кизила в том, что он повышает уровень гемоглобина в крови, предотвращая развитие железодефицитной анемии.

Вред и противопоказания

Несмотря на обилие полезных свойств, кизил может нанести вред при неправильном употреблении или определённых состояниях здоровья. Переедание кизила может привести к неприятным ощущениям в животе, включая вздутие и диарею, особенно если у вас непереносимость определённых фруктовых кислот.

Людям с повышенной кислотностью желудка или гастритом тоже следует ограничить употребление кизила: кислоты, которыми он богат, могут усугубить симптомы. Также следует с осторожностью относиться к этим ягодам при наличии камней в почках, так как кизил содержит оксалаты, провоцирующие увеличение камней в почках.

Беременным и кормящим женщинам перед включением кизила в рацион рекомендуется проконсультироваться с врачом, чтобы избежать возможных аллергических реакций или других нежелательных побочных эффектов.

Как правильно выбирать и хранить кизил

Выбирая кизил, обратите внимание на его внешний вид. Свежие плоды должны быть твердыми, без повреждений и плесени, ярко-красного цвета. Такие ягоды содержат максимум витаминов и обладают приятным кисло-сладким вкусом.

Употреблять этот полезный продукт можно и в вяленом виде. Вяленый кизил, хоть и уступает свежему в количестве витамина C, сохраняет большинство минералов и обладает более концентрированным вкусом. Это делает его отличным выбором для перекусов и добавления в блюда.

Сушёный кизил — самый долгохранящийся вариант. Он лучше всего подходит для использования в течение всего года. Сушёные плоды отлично выручат вас зимой: они идеальны для приготовления чая или компота, так как их кисловатый вкус идеально раскрывается в горячих напитках.

Свежие ягоды можно хранить в холодильнике  —  там они могут пролежать до двух недель. Вяленые и сушёные плоды следует хранить в плотно закрытых контейнерах в сухом, прохладном месте, чтобы избежать попадания влаги и плесени.

Как готовить

Кизил — это уникальная ягода, напоминающая по вкусу кислую вишню с нотками дикого яблока. Его используют для приготовления разнообразных кулинарных изделий, от варенья до соусов. Кстати, кизиловый соус прекрасно сочетается с мясными блюдами, добавляя приятную кислинку. А компотам и маринадам эти ягоды придают особенный аромат и пикантность.

Рецепт варенья из кизила:

Ингредиенты:

• Кизил — 1 кг
• Сахар — 1 кг
• Вода — 200 мл

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка ягод: Тщательно переберите кизил, удалите плодоножки и промойте ягоды.
2. Приготовление сиропа: В кастрюле смешайте воду и сахар, доведите до кипения, пока сахар полностью не растворится.
3. Варка кизила: Добавьте кизил в кипящий сироп и варите на медленном огне около 40 минут. Регулярно помешивайте, чтобы избежать пригорания.
4. Закатка варенья: Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Готовое варенье из кизила отлично подходит как дополнение к чаю или в качестве начинки для выпечки.

Кизил — это не только вкусная и полезная ягода, но и объект многочисленных легенд и традиций. Например, в некоторых культурах считается, что кизил приносит удачу и защищает от злых духов. В последнее время интерес к этому плоду возрастает, и с каждым годом его выращивают в все большем количестве стран, что подтверждает его выдающиеся кулинарные и лечебные качества.