Изюм: полезные свойства, виды и состав

Каждый из нас хотя бы раз в жизни наслаждался сладостью и ароматом изюма. Эти сушёные ягоды винограда — не только вкусное угощение, но и кладезь полезных веществ. Почему изюм стоит добавить в свой рацион? Как правильно его выбирать и хранить? В этой статье мы раскроем все тайны этого удивительного продукта, расскажем о его пользе, а также о возможных рисках.

Описание изюма

Изюм — это сушеные плоды винограда (Vitis vinifera), известные своим богатым сладким вкусом и мягкой текстурой. Существуют различные сорта изюма, цвет которых варьируется от светло-жёлтого до тёмно-черного, что зависит от типа винограда и метода сушки. Этот сухофрукт примечателен не только своим приятным вкусом, но и высоким содержанием сахаров, благодаря чему он является отличным источником быстрой энергии.

История появления изюма в питании

Изюм был известен человечеству с древних времён. Его начали выращивать и сушить в Персии и Египте более 2000 лет назад. С тех пор изюм стал популярным ингредиентом в кулинарии многих народов. В Средние века благодаря крестоносцам изюм распространился по всей Европе, став основным компонентом многих традиционных рецептов. Удивительно, но изюм был так ценен, что иногда даже использовался как валюта или награда за воинские подвиги.

Виды изюма

Изюм классифицируется по разным критериям, включая размер, наличие косточек и метод сушки. Вот основные типы этого популярного сухофрукта:

1. Светлый мелкий без косточек: Идеально подходит для сдобной выпечки и часто используется как сладкое лакомство.
2. Светлый средний с косточкой: Этот вид предпочтителен для приготовления плова, различных соусов, а также морса и кваса.
3. Тёмный средний без косточек: Чаще всего встречается в рецептах кексов и куличей.
4. Тёмный крупный с косточкой: Используется в кондитерских изделиях, таких как пудинги и молочные десерты.

Способы сушки изюма также влияют на его вкус и текстуру:

• Сояги: Этот высокоценный изюм сушится в тени, целыми гроздьями, сохраняя при этом все свои питательные свойства.
• Обджеш: Наиболее доступный вид, получаемый сушкой на солнце ягод светлого винограда, которые опали с кисти естественным образом. Такие ягоды обрабатываются специальной щёлочью и могут очень долго храниться.
• Калифар: Этот золотистый изюм очень аппетитен на вид, однако его питательная ценность не так высока из-за использования раствора щелочи и обработки сернистым газом.
• Офтоби: Особенно ароматный вид изюма, представляет собой сушеные на солнце ягоды чёрного кишмиша, опавшие с гроздьев.

Каждый из этих видов привносит свою уникальную нотку в разнообразие блюд, в которых он используется.

Состав, калорийность и пищевая ценность изюма

Изюм  —  не только вкусный, но и чрезвычайно питательный продукт, богатый витаминами и минералами. Вот основные питательные вещества в 100 граммах изюма:

Активные вещества и их польза:

• Пищевые волокна: Помогают нормализовать пищеварение, поддерживают здоровье кишечника и могут помочь контролировать уровень сахара в крови.
• Калий: Важен для поддержания нормального кровяного давления, участвует в передаче нервных сигналов и работе мышц.
• Железо: Необходимо для производства гемоглобина, который переносит кислород по клеткам тела, помогает снижать усталость и участвует в множестве метаболических процессов.
• Витамин C: Укрепляет иммунную систему, способствует заживлению ран и улучшает усвоение железа.
• Витамин K: Необходим для свертываемости крови и здоровья костей.

Включение изюма в рацион может принести огромную пользу здоровью благодаря его высокому содержанию калия и железа. Калий способствует улучшению сердечно-сосудистой системы, а железо важно для профилактики анемии. Также изюм — отличный источник быстрых углеводов, обеспечивающих энергией во время физических и умственных нагрузок. Однако из-за высокой калорийности и содержания сахаров его следует употреблять умеренно, особенно если у вас есть проблемы с лишним весом или сахарным диабетом.

Польза изюма

Для мужчин

Изюм может оказывать положительное влияние на здоровье мужчин, особенно в области улучшения кровообращения и профилактики проблем с сердечно-сосудистой системой. Богатые железом и калием, эти сушеные ягоды помогают улучшить выносливость и могут снижать усталость.

Для женщин

Женщинам изюм полезен благодаря высокому содержанию кальция и магния, которые важны для поддержания здоровья костей и профилактики остеопороза. А калий в составе изюма помогает регулировать артериальное давление, что особенно важно для женщин в период менопаузы.

Для детей

Изюм — отличный выбор для детского питания, так как он богат витаминами и минералами, необходимыми для роста и развития. Витамин C и железо способствуют укреплению иммунной системы, а натуральные сахара дают энергию, что важно для активных и растущих организмов.

При беременности

Во время беременности потребность в витаминах и минералах увеличивается. Изюм может стать ценным источником железа, предотвращая развитие анемии, а кальций поддерживает здоровье костей как матери, так и будущего ребенка.

При сахарном диабете

Употреблять изюм при сахарном диабете следует с осторожностью из-за высокого содержания фруктозы. Тем не менее, при тщательном контроле порций изюм стоит есть и диабетикам, поскольку содержащиеся в ягодах пищевые волокна помогают контролировать уровень глюкозы в крови.

При лишнем весе

Несмотря на высокую калорийность, изюм может быть полезным в диете для снижения веса благодаря всё тому же богатому содержанию пищевых волокон. Эти волокна помогают дольше сохранять чувство сытости, что способствует снижению аппетита и уменьшению общего потребления калорий.

Для зубов

Необходимо учитывать, что сладкий и липкий изюм может способствовать развитию кариеса, если не соблюдать должную гигиену рта. Однако в его составе также присутствуют фитонутриенты, которые могут оказывать антибактериальное действие, защищая зубы от бактерий, вызывающих разложение.

Вред и противопоказания

Несмотря на множество полезных свойств, изюм может быть вреден в некоторых случаях. Основные противопоказания к употреблению изюма включают индивидуальную непереносимость и аллергию на виноград. Из-за высокого содержания сахара людям с диабетом тоже следует ограничить его потребление.

Также изюм может усугубить симптомы у пациентов с кишечными заболеваниями, такими как кишечная непроходимость, поскольку имеет определённые слабительные свойства. А большое количество калорий в изюме может способствовать набору веса при чрезмерном употреблении. Важно соблюдать умеренность и включать изюм в рацион обдуманно, учитывая все возможные риски для здоровья.

Применение в кулинарии

Изюм  —  универсальный ингредиент, который придает блюдам сладость и аромат. Его можно использовать в сотнях различных рецептов, начиная от выпечки и заканчивая салатами и горячими блюдами. Вот несколько рецептов с изюмом:

Рецепты

1. Овсяный пирог с изюмом:

Ингредиенты:

• Овсяные хлопья - 100 г
• Изюм - 50 г
• Яйцо - 1 шт.
• Молоко - 100 мл
• Мед - 2 ст. ложки

Приготовление:

1. В миске смешайте овсяные хлопья, изюм, яйцо, молоко и мед.
2. Выложите смесь в форму для запекания.
3. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 20 минут.

КБЖУ (на 1 порцию): Калории - 250 ккал, Белки - 8 г, Жиры - 5 г, Углеводы - 45 г.

1. Фруктовый салат с изюмом:

Ингредиенты:

• Яблоко - 1 шт.
• Банан - 1 шт.
• Груша - 1 шт.
• Изюм - 50 г
• Лимонный сок - 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Нарежьте фрукты кубиками и поместите их в миску.
2. Добавьте изюм и сбрызните салат лимонным соком.
3. Тщательно перемешайте.

КБЖУ (на 1 порцию): Калории - 150 ккал, Белки - 2 г, Жиры - 1 г, Углеводы - 35 г.

1. Кускус с овощами и изюмом:

Ингредиенты:

• Кускус - 100 г
• Помидор - 1 шт.
• Огурец - 1 шт.
• Перец болгарский - 1 шт.
• Изюм - 50 г
• Оливковое масло - 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Приготовьте кускус по инструкции на упаковке.
2. Нарежьте помидор, огурец и перец кубиками.
3. Смешайте кускус с овощами и изюмом, добавьте оливковое масло.

КБЖУ (на 1 порцию): Калории - 300 ккал, Белки - 5 г, Жиры - 7 г, Углеводы - 55 г.

Как выбрать и хранить изюм

Изюм  —  продукт, который требует особого внимания при выборе и хранении.

Выбор изюма

При покупке изюма обращайте внимание на его внешний вид и состояние. Ягоды должны быть мягкими и гибкими, без признаков сильного обесцвечивания или сухости. Обращайте внимание на то, чтобы все плоды были примерно одинакового размера и цвета.

Хранение изюма

• Храните изюм в герметичной упаковке или контейнере, чтобы предотвратить попадание влаги и сохранить его мягкость.
• Избегайте хранения изюма в зоне прямых солнечных лучей или в местах с повышенной влажностью, чтобы избежать плесени.
• Чтобы избежать обесцвечивания, храните изюм в прохладном и сухом месте, при температуре около 15°C.
• Регулярно проверяйте изюм на предмет признаков загнивания или образования плесени. Если заметите порченые плоды, удалите их.

Соблюдение этих рекомендаций поможет вам подобрать качественный изюм и сохранить его свежесть на длительное время.

Интересный факт: в Древнем Египте изюм не только служил деликатесом для фараонов, но и играл важную роль в мумификации. Египтяне использовали его для сохранения органов и обертывания тела перед погребением. То есть уже тогда люди знали о чудесных антисептических и антиоксидантных свойствах этого продукта. Так что, кажется, изюм по праву можно назвать ключом к бессмертию, ну или, как минимум, к долголетию.