Польза молочной сыворотки для человека

Молочная сыворотка не только побочный продукт производства сыра, но и настоящий кладезь питательных веществ. Эта жидкость, оставшаяся после отделения творожной массы, заслуживает особого внимания, благодаря своему уникальному составу и свойствам. Давайте разберёмся, что делает молочную сыворотку столь ценной для организма и как её можно использовать в домашнем хозяйстве.

Описание продукта

Молочная сыворотка выглядит как прозрачная, слегка желтоватая жидкость с мягким, немного сладковатым вкусом. Этот продукт является результатом производства творога, когда после свёртывания молока формируется творожная масса, а жидкая часть — сыворотка — остаётся. Использование сыворотки многообразно: от приготовления напитков и блюд до её применения в качестве компонента для домашней косметики, увлажняющей и питающей кожу.

Из чего делается сыворотка

Процесс получения молочной сыворотки происходит при переработке коровьего молока . После добавления закваски и фермента, молоко начинает сворачиваться, формируя творожную массу и жидкость — сыворотку. Эта жидкость содержит множество полезных веществ, которые были в молоке, включая белки и лактозу.

История применения сыворотки в кулинарии

Использование сыворотки в кулинарии началось много веков назад. Этот продукт традиционно пили или добавляли к блюдам. Сыворотка ценилась за её питательные и вкусовые качества, а также за способность улучшать пищеварение. Со временем она нашла своё применение в различных кулинарных традициях мира, от европейских до азиатских, благодаря своей универсальности и полезным свойствам.

Химический состав и пищевая ценность

Молочная сыворотка обладает богатым химическим составом, который делает её ценным пищевым продуктом. Основой её пищевой ценности являются белки, лактоза, витамины и минералы. В таблице ниже представлены основные питательные вещества, содержащиеся в 100 граммах продукта:

Вещество	Количество	% от суточной потребности
Калории	27 ккал	1.35%
Белки	0.9 г	1.8%
Жиры	0.4 г	0.6%
Углеводы	5.1 г	2.0%
Кальций	120 мг	12%
Фосфор	93 мг	13.3%
Витамин B2 (рибофлавин)	0.19 мг	13.6%
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0.9 мг	18%
Витамин B12	0.57 мкг	23.8%

Белки сыворотки легко усваиваются организмом, что делает её особенно ценной для восстановления мышечных тканей. Кальций и фосфор укрепляют кости и зубы, витамины группы B поддерживают работу нервной системы и помогают образованию красных кровяных телец.

Польза сыворотки

Для мужчин

Исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism (2011), показало, что белки молочной сыворотки способствуют укреплению мышечной массы и улучшению общего состояния здоровья у мужчин, регулярно занимающихся физической активностью. Это делает её важным компонентом спортивного питания.

Для женщин

Согласно данным Вестника дерматологии и венерологии (Россия, 2013), сыворотка богата кальцием и витаминами, что особенно важно для профилактики остеопороза у женщин в постменопаузе. Регулярное включение сыворотки в рацион помогает укрепить костную ткань и снизить риск переломов.

Для контроля веса

Исследование, проведенное учёными из Университета Миннесоты (США, 2017), подтверждает, что белки сыворотки способствуют длительному чувству насыщения, что может помочь в снижении общего калорийного потребления и контроле веса без чувства голода.

Для работы желудочно-кишечного тракта

По материалам, опубликованным в журнале European Journal of Nutrition (2015), лактоза и пробиотические компоненты в сыворотке способствуют улучшению пищеварения и поддержанию здоровой микрофлоры кишечника, что важно для общего состояния здоровья.

Для иммунитета

Согласно исследованию, опубликованному в Журнале медицинских наук (Россия, 2019), витамины и минералы, содержащиеся в сыворотке, активно участвуют в поддержании иммунной системы и повышают устойчивость организма к вирусным и бактериальным инфекциям.

Для снижения уровня кислотности желудка

Исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition (2012), указывает на то, что употребление молочной сыворотки способствует уменьшению кислотности желудочного сока, что может быть полезно для людей, страдающих гастритом и рефлюксом.

Вред сыворотки

У молочной сыворотки множество полезных свойств, однако она подходит не всем. Основным противопоказанием к употреблению этого продукта является индивидуальная непереносимость лактозы или аллергия на молочные белки. В таких случаях потребление сыворотки может вызвать боли в животе, вздутие, диарею и другие расстройства пищеварения. Кроме того, избыточное употребление сыворотки приводит к накоплению излишков жидкости в организме, что особенно нежелательно для людей с заболеваниями почек.

Как выбрать сыворотку

При выборе сыворотки особое внимание следует уделить её происхождению и составу. Идеальный выбор — это натуральная молочная сыворотка, полученная в результате производства творога или сыра, без добавления искусственных консервантов и ароматизаторов. 

Важно проверить срок годности и условия хранения продукта, чтобы гарантировать его свежесть и сохранность полезных свойств. Качественная сыворотка должна иметь лёгкий, слегка кисловатый вкус без посторонних запахов.

Сыворотка в кулинарии

С чем сочетается

Молочная сыворотка прекрасно сочетается с разнообразными ингредиентами, делая её универсальным компонентом для многих блюд. Она может использоваться в качестве основы для смузи, соусов, а также заменителя молока в различных видах выпечки. В тесто для блинчиков или оладий сыворотка добавляет воздушность и нежность. Благодаря своим кислотным свойствам, она способствует лучшему поднятию теста, делая выпечку более пышной и мягкой.

Рецепты

1. Смузи на основе сыворотки:
   • Ингредиенты: 200 мл сыворотки, 1 банан, 100 г клубники, мед по вкусу.
   • Приготовление: Все компоненты смешать в блендере до однородности.
   • КБЖУ: Калории: 150 ккал, Белки: 4 г, Жиры: 0.5 г, Углеводы: 30 г.
2. Блинчики на сыворотке:
   • Ингредиенты: 500 мл сыворотки, 250 г муки, 1 яйцо, щепотка соли, сахар по вкусу.
   • Приготовление: Все компоненты смешать, выдержать тесто 20 минут, затем жарить на среднем огне до золотистости.
   • КБЖУ: Калории: 90 ккал на блинчик, Белки: 3 г, Жиры: 2 г, Углеводы: 15 г.
3. Запеканка из творога и сыворотки:
   • Ингредиенты: 200 г творога, 100 мл сыворотки, 2 яйца, сахар и ваниль по вкусу.
   • Приготовление: Смешать все ингредиенты, выложить в форму и запекать при 180°C 30 минут.
   • КБЖУ: Калории: 220 ккал, Белки: 14 г, Жиры: 10 г, Углеводы: 20 г.

Заключение

Молочная сыворотка — это не просто побочный продукт переработки молока , но и ценный источник питательных веществ. Её регулярное употребление способствует общему улучшению здоровья, пищеварения и укреплению иммунной системы. Включив сыворотку в рацион, вы сможете оценить все её полезные свойства и разнообразить своё питание.