Польза укропа для организма

Укроп — это не просто ароматная приправа , которую мы привыкли добавлять в салаты и основные блюда. Это растение, насыщенное витаминами и минералами, которое играет значительную роль в питании и здоровье человека. В этой статье мы расскажем всё об этом замечательном растении: от истории и видов до его пищевой ценности и лечебных свойств.

Описание продукта

Укроп (лат. Anethum graveolens) — однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные, широко распространённое по всему миру. Оно предпочитает умеренный климат и растёт в таких странах, как Россия, Индия, Франция и США. Укроп легко узнать по его тонким, разветвлённым стеблям, мягким перистым листьям и характерным жёлтым цветкам, собранным в сложные зонтики. Листья обладают мягким, но выразительным ароматом, а вкус — слегка сладковатый с пряной ноткой.

История применения в кулинарии

Укроп известен человечеству с древних времён. Его применяли ещё во времена Древнего Египта, где он использовался не только как кулинарная приправа, но и как лекарственное средство. В древнегреческой культуре ценился за свои ароматизирующие и консервирующие свойства, что позволяло использовать его в широком спектре блюд – от маринадов до хлеба. Распространение укропа по Европе началось благодаря римлянам, которые ввезли его для улучшения вкуса блюд и сохранности продуктов. Со временем эта зелень стала неотъемлемой частью кулинарии многих народов, проникая в рецепты от супов и салатов до мясных и рыбных блюд.

Виды и сорта укропа

Укроп, несмотря на свою кажущуюся простоту, имеет множество сортов, каждый из которых отличается вкусовыми качествами и условиями выращивания. Вот несколько популярных видов:

1. Грибовский 147 — ранний сорт, отличающийся высокой урожайностью и устойчивостью к низким температурам. Листья мягкие и ароматные, идеальны для свежих салатов.
2. Аллигатор — среднеспелый сорт с длинными и плотными листьями, прекрасно подходит для засолки и маринования.
3. Ричи — поздний сорт, который выделяется мощным ростом и крупными зонтиками цветов, используется для сушки и как приправа к мясным блюдам.
4. Дукат — известен своим насыщенным ароматом и крупной зеленью, подходит для использования в свежем виде и для заморозки.

Каждый сорт прекрасно вписывается в кулинарные традиции разных стран и может быть использован в разнообразных блюдах, подчеркивая их вкус и аромат. Выбирайте подходящий в нашем разделе Дача, сад и огород .

Пищевая ценность и химический состав укропа

Это растение — кладезь питательных веществ. Давайте рассмотрим его пищевую ценность и химический состав на примере 10 грамм свежих листьев:

Вещество	Количество	% от суточной нормы
Калории (ккал)	3	<1%
Белки (г)	0.2	<1%
Жиры (г)	0.1	<1%
Углеводы (г)	0.6	<1%
Витамин A (мкг)	27	3%
Витамин C (мг)	4.5	5%
Витамин B1 (тимин) (мг)	0.007	0.6%
Витамин B2 (рибофлавин) (мг)	0.012	0.9%
Витамин B6 (пиридоксин) (мг)	0.007	0.5%
Кальций (мг)	19	2%
Магний (мг)	5	1.2%
Калий (мг)	80	1.7%
Железо (мг)	0.4	2%
Фолиевая кислота (мкг)	10.2	3%

Укроп богат витамином C и A, которые являются мощными антиоксидантами и способствуют укреплению иммунной системы. Кальций и железо важны для здоровья костей и крови соответственно. Фолиевая кислота в поддерживает нормальное функционирование сердца и способствует здоровью беременных женщин.

Каждое из этих веществ играет ключевую роль в поддержании здоровья организма и может быть особенно полезным при включении укропа в ежедневный рацион.

Польза укропа

Для желудочно-кишечного тракта

Укроп традиционно используется для улучшения пищеварения благодаря своему спазмолитическому действию: снижение желудочных спазмов и вздутия. Исследования показывают, что эфирные масла в растении способствуют расслаблению гладкой мускулатуры кишечника, что облегчает процессы переваривания пищи. Например, исследование 2016 года, опубликованное в журнале Phytotherapy Research, подтвердило, что экстракт может использоваться для уменьшения симптомов синдрома раздраженного кишечника.

Для сердечно-сосудистой системы

Богатый калием продукт способствует контролю кровяного давления, поскольку этот минерал действует как натуральный диуретик, уменьшая нагрузку на сердце и сосуды. По данным исследования 2014 года, опубликованного в Journal of Hypertension, регулярное употребление укропа помогает снижать давление у пациентов с гипертонией.

Для нервной системы

Укроп содержит магний и витамины группы B, которые имеют важное значение для функционирования нервной системы. Эти компоненты способствуют снижению стресса и улучшению настроения. Исследование 2017 года, проведённое группой неврологов, показало, что включение продукта в рацион помогает улучшить качество сна и уменьшить уровень тревожности.

Для борьбы с хроническими воспалениями

Флавоноиды и антиоксиданты обладают мощным противовоспалительным действием. Эти вещества помогают снижать риск развития хронических воспалительных заболеваний, таких как артрит. Исследование 2018 года, опубликованное в Journal of Nutrition and Metabolism, демонстрирует, как регулярное употребление укропа способствует снижению воспалительных процессов в организме.

Вред укропа

Несмотря на обширный перечень полезных свойств, в некоторых случаях укроп может нанести вред. Основным риском при его использовании является возможность аллергической реакции, особенно у лиц с чувствительностью к растениям семейства Зонтичные. 

Также к нему следует с осторожностью относиться людям с низким артериальным давлением, так как эта зелень обладает естественными мочегонными свойствами и может способствовать его дополнительному снижению. При беременности и грудном вскармливании укроп рекомендуется употреблять в умеренных количествах, поскольку избыток может вызвать проблемы с пищеварением у младенцев через грудное молоко.

Как правильно выбрать и хранить укроп

Выбор и хранение играют ключевую роль в сохранении его питательных свойств и аромата продукта. Вот несколько советов, которые помогут вам максимально долго наслаждаться свежестью этой зелени:

Выбор укропа

1. Свежесть. Ищите пучки с ярко-зелёными, не пожелтевшими листьями. Увядшие или засохшие края листьев могут указывать на его старение.
2. Аромат. Свежая зелень должна иметь ярко выраженный аромат. Если он слабый, это может свидетельствовать о потере свежести.
3. Стебли. Предпочтительнее выбирать с тонкими стеблями, так как они мягче и легче используются в пищу.

Хранение укропа

1. В холодильнике. Храните, завернув его во влажное бумажное полотенце и поместив в пластиковый пакет. Это сохранит свежесть на несколько дней.
2. Заморозка. Для долгосрочного хранения траву можно заморозить. Мелко нарежьте его и распределите по порционным пакетам или формам для льда, залейте небольшим количеством воды и заморозьте. Замороженный укроп хорошо подходит для супов и горячих блюд.
3. Сушка. Траву также можно сушить, распределив тонким слоем на бумаге и оставив в теплом, сухом месте без доступа солнечных лучей. В сушёном виде хранится дольше, но имеет менее выраженный аромат.

Применение укропа в кулинарии

Сочетаемость с другими продуктами

Отлично сочетается с множеством продуктов, улучшая вкус блюд и добавляя свежесть. Особенно хорошо он гармонирует с овощами, такими, как огурцы, томаты и морковь, а также с различными видами мяса и рыбы. Укроп используют в маринадах и соусах, благодаря чему блюда приобретают пикантность и аромат.

В каких блюдах употребляется

Эта зелень является незаменимым ингредиентом во многих кухнях мира. В России его часто добавляют в супы, такие, как борщ и окрошка, а также используют для засолки огурцов и томатов. В скандинавской кулинарии неотъемлем при приготовлении рыбы, особенно лосося. Также он широко применяется в салатах, заправках и как декоративное украшение блюд.

Чем можно заменить укроп

Если укроп недоступен, его можно заменить другими ароматными травами. Петрушка или фенхель могут служить альтернативой, благодаря своему свежему вкусу, хотя и не имеют такого же выразительного аромата. Зеленый лук или базилик также могут использоваться в некоторых блюдах в качестве замены.

Рецепты

1. Укропный соус для рыбы:
   • Ингредиенты: 100 г сметаны, 50 г мелко нарезанного укропа, сок половины лимона, соль, перец по вкусу.
   • Приготовление: Смешайте все ингредиенты в миске до однородной консистенции. Подавайте со свежей или запечённой рыбой.
   • КБЖУ на порцию: 145 ккал, белки - 2.5 г, жиры - 12 г, углеводы - 5 г.
2. Салат с укропом и огурцами:
   • Ингредиенты: 2 свежих огурца, 50 г укропа, 2 ст.л. оливкового масла, соль и чёрный перец по вкусу.
   • Приготовление: Огурцы нарежьте тонкими ломтиками, добавьте мелко нарезанную траву, заправьте оливковым маслом, солью и перцем.
   • КБЖУ на порцию: 110 ккал, белки - 1.2 г, жиры - 9 г, углеводы - 6 г.
3. Заправка для овощных салатов:
   • Ингредиенты: 100 г йогурта, 50 г мелко нарезанного укропа, 1 ч.л. дижонской горчицы, 1 зубчик чеснока, измельчённый, соль и перец по вкусу.
   • Приготовление: Смешайте йогурт, зелень, горчицу и чеснок. Используйте как заправку для любых овощных салатов.
   • КБЖУ на порцию: 70 ккал, белки - 4 г, жиры - 3.5 г, углеводы - 4 г.

Заключение

Укроп — это не только вкусная и ароматная приправа , но и ценный источник питательных веществ, которые могут значительно улучшить ваше здоровье. От поддержки пищеварения до улучшения работы сердечно-сосудистой и нервной систем, продукт вносит значительный вклад в баланс и благополучие организма. Однако важно помнить о потенциальных рисках и учитывать индивидуальные особенности своего здоровья при его употреблении.