Польза капусты

Капуста – неотъемлемая часть нашего стола, но её часто недооценивают. За скромной внешностью этого овоща скрывается кладезь полезных веществ: клетчатка, витамины и минералы, способные укрепить здоровье и поддержать организм. Давайте изучим, какова польза капусты, и как разнообразие видов капусты может стать надёжным помощником в нашем стремлении к здоровью.

Что такое капуста

Капуста ( от лат. Brassica oleracea), является членом семейства крестоцветных и включает в себя несколько разновидностей. Её вкус может варьироваться от сладкого до горького, а внешний вид – от белого кочана до красных листьев или ярко-зеленых соцветий.

История капусты

Использование капусты в пищу уходит корнями в древние времена. Ещё в Древнем Риме и Греции она была признана ценным источником питания, обладающим целебными свойствами.

Капуста отличалась своей долговечностью, ведь в прохладном погребе можно было её хранить до нескольких месяцев, и универсальностью в кулинарии, так как грамотные повара могли приготовить из неё множество аппетитных и полезных блюд. С течением времени капуста стала важным компонентом кухонь различных стран, включая Россию, Китай и Японию.

Виды капусты

Капуста — это разнообразное семейство овощей, представленное различными видами, каждый из которых обладает своими особенностями. Рассмотрим наиболее популярные виды капусты.

Белокочанная капуста

Этот вид капусты, вероятно, самый распространённый и знакомый. Она имеет крупный кочан с плотными, белыми листьями, собранными в плотную головку. Белокочанная капуста отличается нежным вкусом и хорошо сочетается с различными способами приготовления.

Краснокочанная капуста

Эта разновидность капусты отличается насыщенным красным или фиолетовым цветом листьев, обладает более сладким вкусом. Часто используется для добавления цвета и аромата в различные блюда.

Брокколи

Этот вид капусты отличается небольшими плотными соцветиями, которые похожи на миниатюрные деревья. Листья брокколи имеют тёмно-зеленый цвет, служат отличным источником витаминов и минералов, при употреблении в пищу обладают лечебными свойствами.

Цветная капуста

Этот вид капусты может быть разноцветным, включая белый, фиолетовый, оранжевый и зелёный цвета. Она обладает нежным вкусом и характерным ароматом, а также отличается более нежной текстурой по сравнению с белокочанной капустой.

Каждый вид капусты имеет уникальный внешний вид и характеристики, которые позволяют человеку использовать их в различных кулинарных рецептах и блюдах.

Состав и калорийность капусты

Продукт	Калории (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Капуста белокочанная в сыром виде	28	1,8	0,1	4,7
Капуста белокочанная, квашеная	23	1,8	0,1	3
Савойская капуста, сырая	27	2	0,1	3
Савойская капуста, вареная	24	1,8	0,1	2,6
Краснокочанная капуста, сырая	73	1,1	5,2	5,9
Пекинская капуста, сырая	16	1,2	0,2	2,0
Брюссельская	43	4,9	0,3	9,6
Цветная	31	2,5	0,3	5,8

Рассмотрим витаминно-минеральный состав капусты.

• Клетчатка — поддерживает кишечную микрофлору и улучшает пищеварение.
• Витамин C — помогает в борьбе с вирусами и инфекциями и укрепляет иммунитет.
• Фолиевая кислота — полезна для женского здоровья и является залогом нормального развития плода у беременных женщин, помогает предотвратить анемию.
• Кальций — укрепляет кости и зубы, важен для здоровья сердечно-сосудистой системы.
• Железо — помогает в процессе кроветворения, предотвращает анемию.
• Калий — снижает риск развития гипертонии, улучшает функцию сердца.

Добавление капусты в рацион может улучшить общее состояние организма, насытить его питательными веществами и снизить риск развития различных заболеваний.

Польза капусты

Расскажем, как именно капуста может принести пользу разным группам населения, опираясь на научные исследования.

Для мужчин

Исследование, опубликованное в «Journal of Nutrition» в 2015 году, показало, что капуста может снижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, благодаря высокому содержанию антиоксидантов (витамин C и селен). Это особенно важно для мужчин, которые, по статистике, чаще страдают от этих заболеваний.

Для женщин

Капуста богата фолиевой кислотой, что делает её особенно ценной для женщин, планирующих беременность. Согласно результатам исследования, опубликованного в «American Journal of Clinical Nutrition» в 2010 году, фолиевая кислота важна для профилактики неврологических дефектов у развивающегося плода.

Для детей

Капуста содержит витамин K, необходимый для роста и развития костной ткани у детей. Регулярное употребление капусты помогает укреплять кости, что подтверждается исследованиями, опубликованными в «Pediatrics Journal» в 2013 году.

Для контроля веса

Клетчатка долго переваривается, помогая дольше сохранять чувство сытости. Так, в 2017 году в «Journal of Dietary Supplements» была опубликована статья, авторы которой утверждали, что благодаря низкой калорийности и высокому содержанию клетчатки капуста идеально подходит для диет, направленных на контроль веса.

Для иммунитета

Витамин C и селен, содержащиеся в капусте, укрепляют иммунную систему и помогают организму справляться с инфекциями. Согласно исследованию, вышедшему в «Journal of Immunology Research» в 2018 году, регулярное употребление продуктов богатых антиоксидантами способствует улучшению иммунной защиты.

Для костной ткани

Кальций и витамин K в капусте играют ключевую роль в поддержании здоровья костей и профилактике остеопороза. Исследование, проведённое в 2016 году и опубликованное в «Bone Health Journal», подтверждает, что употребление капусты способствует укреплению костной ткани.

Для сердечно-сосудистой системы

Флавоноиды и другие фитонутриенты в составе капусты помогают снизить уровень «плохого» холестерина в крови и защитить сосуды от атеросклероза. Результаты исследований на эту тему можно найти в «Cardiovascular Research Journal» от 2019 года.

Для снятия отеков

Калий, который содержится в капусте, помогает контролировать баланс жидкостей в организме и может способствовать уменьшению отеков. Исследования об эффективности калия в этом аспекте опубликованы в «Journal of Clinical Hypertension» в 2012 году.

Для пищеварения

Высокое содержание клетчатки в капусте стимулирует пищеварительную систему, улучшая моторику кишечника и предотвращая запоры. Данные о пользе клетчатки для пищеварения были подтверждены исследованием, опубликованном в «Gastroenterology Journal» в 2014 году.

Вред и противопоказания капусты

Капуста, несмотря на свою пользу, может иметь и некоторые негативные аспекты. Перечислим некоторые из возможных вредных эффектов и противопоказаний капусты.

Повышенная кислотность желудка

Из-за высокого содержания кислоты в капусте может возникать дискомфорт или даже обострение желудочных проблем.

Вздутие и газообразование

Иногда употребление капусты может привести к увеличению газообразования в кишечнике и вызвать вздутие.

Аллергические реакции

Бывает, что у людей возникают аллергические реакции на капусту, проявляющиеся в виде зуда, красноты или даже отёка.

Воздействие на щитовидную железу

Капуста содержит вещества, которые могут влиять на функционирование щитовидной железы, поэтому её употребление может быть ограничено для людей с заболеваниями этой железы.

Взаимодействие с некоторыми лекарствами

Капуста может взаимодействовать с определёнными лекарствами, поэтому важно консультироваться с врачом перед её употреблением в случае приёма медикаментов.

Перед добавлением капусты в свой рацион рекомендуется проконсультироваться с врачом, особенно если у вас есть какие-либо заболевания или ограничения в питании.

Применение капусты в кулинарии

Капуста является универсальным продуктом в кулинарии и может использоваться для приготовления множества блюд. Она подходит для салатов, супов, гарниров, закусок и даже десертов.

Капустные листья можно использовать в качестве обертки для начинок, а также добавлять в тушёные и жареные блюда. Благодаря своей мягкости и нейтральному вкусу она легко сочетается с другими овощами и способна придать блюдам насыщенный вкус и аромат.

Рецепты

Приведем ниже рецепты вкусных блюд по степени возрастания сложности.

Капустный салат с морковью и зеленью

Ингредиенты: 200 г белокочанной капусты, 100 г моркови, зелень, оливковое масло, соль, перец.

Пошаговые инструкции: Нарежьте капусту и морковь соломкой, добавьте зелень, посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом.

КБЖУ готового блюда: калории - 75 ккал, белки - 1.5 г, жиры - 4.2 г, углеводы - 8.6 г.

Тушеная цветная капуста с соусом

Ингредиенты: 500 г цветной капусты, 100 мл молока, 50 г сливочного масла, мука, соль, перец.

Пошаговые инструкции: Разрежьте капусту на цветочки, тушите в молоке с маслом, добавьте муку для загустения соуса, посолите, поперчите.

КБЖУ готового блюда: Калории - 120 ккал, Белки - 2.5 г, Жиры - 7.8 г, Углеводы - 10.6 г.

Брокколи с пармезаном

Ингредиенты: 300 г брокколи, 50 г тёртого пармезана, оливковое масло, соль, перец.

Пошаговые инструкции: Варите брокколи до готовности, обильно посыпьте тёртым пармезаном, добавьте оливковое масло, посолите, поперчите.

КБЖУ готового блюда: Калории - 85 ккал, Белки - 6.1 г, Жиры - 5.4 г, Углеводы - 2.9 г.

Как выбрать капусту

Перечислим простые рекомендации, которые помогут выбрать самый вкусный и полезный овощ на рынке или в супермаркете.

• Выбирайте капусту с плотными и тяжёлыми головками — это указывает на их свежесть и сочность.
• Избегайте капусты с пятнами, плесенью или гнилью — такие признаки могут свидетельствовать о порче.
• Предпочтение отдавайте капусте с яркими, крепкими листьями — это признак здоровой и свежей капусты.
• Обратите внимание на запах — свежая капуста должна иметь приятный аромат без посторонних запахов.
• Проверьте состояние стебля — он должен быть целым, без признаков загнивания или сухости.

Выбирая капусту согласно этим рекомендациям, вы обеспечите себя свежим и качественным продуктом.

Как хранить капусту

Для правильного хранения капусты следует учесть несколько важных моментов:

• Капусту лучше хранить в прохладном и сухом месте, таком как нижняя полка холодильника или погреб. 
• Для увеличения срока хранения можно обернуть капусту в пленку или положить ее в перфорированный пакет. 
• Не рекомендуется хранить капусту рядом с фруктами, особенно созревающими, так как они могут ускорить процесс разложения.
• Не рекомендуется хранить капусту в пластиковых пакетах или с пластиковой оболочкой, так как это может привести к конденсации и увлажнению, а затем и развитию плесени.

Следуя этим рекомендациям, вы сохраните капусту свежей и сочной на протяжении длительного времени.

Заключение

Капуста – настоящий суперпродукт, содержащий множество питательных веществ. Включив капусту в меню, вы обеспечите свой организм важными витаминами, минералами и клетчаткой, способствуя поддержанию здоровья и хорошего самочувствия.

Попробуйте приготовить блюда по нашим рецептам, а затем легко экспериментируйте, добавляя новые из кулинарных книг и интернета. Уверены, вы по достоинству оцените вкусовые качества капусты и пользу для здоровья взрослых и маленьких членов семьи. Приятного аппетита и будьте здоровы!