В чем польза базилика для организма?

Базилик не только изысканная приправа для салатов и макаронных изделий, это настоящая кладовая полезных веществ, скрытая на полках вашей кухни. Разберёмся вместе, почему стоит включить базилик в ежедневный рацион, каковы его преимущества для здоровья и как эффективно использовать эту удивительную траву.

Описание продукта

Базилик, или Ocimum basilicum, занимает одно из ведущих мест среди ароматических культур мира. Опознать его можно по насыщенным зелёным или фиолетовым листьям и яркому, пряному аромату. В зависимости от сорта, его вкус может колебаться от сладкого до легко горького. Базилик чаще всего встречается в тёплых климатических условиях, например, в Средиземноморье или Азии, но его также можно легко вырастить дома из семян на подоконнике.

Виды базилика варьируются от свежего и сушеного до замороженного. Свежий базилик прекрасно подходит для приготовления салатов, пиццы и пасты, обогащая блюда свежестью и ароматом. Сушёный базилик часто применяется в приготовлении соусов и супов, так как он обладает насыщенным вкусом. Замороженный базилик сохраняет большинство полезных свойств и идеален для длительного хранения.

История базилика в кулинарии

В течение столетий базилик находил применение в кулинарии и медицине. Он упоминается в древних текстах Индии и Египта как средство для лечения разнообразных болезней и элемент религиозных ритуалов. В античные времена в Греции и Риме эту траву ценили как символ любви и плодородия.

В средние века, особенно в Италии, базилик приобрел широкую известность и популярность, став неотъемлемой частью кулинарной культуры. Современные кулинарные традиции – от итальянской до тайской – используют базилик для придания блюдам особого вкуса и аромата.

Виды и сорта базилика

Разнообразие сортов базилика впечатляет уникальными вкусовыми и ароматическими характеристиками:

• Зеленый базилик (Ocimum basilicum) – широко известный сорт с ярко-зелеными листьями и сладковатым ароматом, который прекрасно подходит для итальянской кулинарии, включая салаты, пиццу, пасту и различные соусы.
• Фиолетовый базилик (Ocimum basilicum var. purpurascens) – отличается тёмно-фиолетовыми листьями и более интенсивным ароматом, с пряным и немного острым вкусом, что делает его превосходным для украшения блюд, а также для создания соусов, салатов и маринадов.
• Лимонный базилик (Ocimum × citriodorum) – имеет зелёные листья с ярко выраженным лимонным ароматом, идеален для приготовления блюд из морепродуктов и рыбы, а также добавляется в чаи и десерты.
• Священный базилик (Ocimum tenuiflorum), также известный как туласи, обладает мелкими зелёными листьями и сильным ароматом с пряным вкусом и горьковатыми нотами, широко используется в индийской кулинарии и традиционной медицине.

Каждый сорт вносит в блюда свои уникальные ароматические и вкусовые оттенки, обогащая кулинарное разнообразие.

Состав и калорийность базилика

Базилик — это не только ароматная приправа, но и ценный источник питательных веществ. В таблице ниже приведены данные о составе зелёного и фиолетового базилика на 100 граммов продукта:

Вещество	Зелёный базилик	% от суточной нормы	Фиолетовый базилик	% от суточной нормы
Калории	23 ккал	1%	22 ккал	1%
Белки	3.15 г	6%	3.5 г	7%
Жиры	0.64 г	1%	0.7 г	1%
Углеводы	2.65 г	1%	2.9 г	1%
Пищевые волокна	1.6 г	6%	1.8 г	7%
Витамин A	264 мкг	29%	260 мкг	29%
Витамин C	18.0 мг	20%	17.9 мг	20%
Витамин K	414.8 мкг	460%	415.0 мкг	461%
Железо	3.17 мг	18%	3.2 мг	18%
Магний	64 мг	16%	63 мг	16%

Базилик богат разнообразием витаминов и минералов, жизненно необходимых для поддержания здоровья:

• Витамин A способствует здоровью глаз и кожи; 
• Витамин C укрепляет иммунитет и помогает бороться с инфекциями; 
• Витамин K необходим для правильного свертывания крови и поддержания здоровья костей;
• Железо играет ключевую роль в создании красных кровяных телец и транспортировке кислорода;
• Магний важен для функционирования нервной системы и мышц.

Такой богатый состав делает базилик очень ценным для организма!

Польза базилика

Давайте подробнее рассмотрим, как базилик может способствовать улучшению вашего здоровья и почему его следует включить в ваш рацион.

Для женщин

Базилик обладает множеством свойств, особенно полезных для женщин. Исследования показывают, что базилик содержит фитоэстрогены, которые способствуют регуляции гормонального баланса и облегчению симптомов менопаузы. 

Кроме того, антиоксиданты в составе этой травы защищают клетки от ущерба, вызываемого свободными радикалами, что помогает замедлить процессы старения кожи и снизить риск развития хронических заболеваний. В частности, это подтверждает исследование, опубликованное в журнале «Phytotherapy Research» в 2014 году.

Для мужчин

Базилик также приносит значительную пользу для мужчин. Например, улучшает кровообращения, что положительно влияет на сердечно-сосудистую систему и общую выносливость. 

Исследования указывают на то, что регулярное включение базилика в рацион способствует снижению уровня стресса и улучшению настроения, благодаря содержанию адаптогенов, которые облегчают справляться с физическими и эмоциональными нагрузками. Эти свойства базилика подтверждены исследованием, опубликованным в журнале «Journal of Ethnopharmacology» в 2015 году.

Для контроля веса

Базилик может стать эффективным помощником в контроле веса. Он обладает низкой калорийностью и высоким содержанием клетчатки, что способствует улучшению пищеварения и помогает поддерживать чувство сытости. Используя базилик в приготовлении блюд, вы повышаете их питательную ценность, не добавляя лишние калории. 

Кроме того, исследования показывают, что базилик может способствовать снижению уровня сахара в крови, что играет важную роль в управлении весом и профилактике диабета. Например, на это указывает исследование, опубликованное в «Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition» в 2013 году.

Для пищеварения

Базилик известен своими противовоспалительными и антибактериальными свойствами, благоприятно влияющими на функционирование пищеварительной системы. Он активизирует производство желудочного сока и стимулирует перистальтику кишечника, что способствует предупреждению запоров и улучшению пищеварения в целом. Кроме того, эфирные масла, содержащиеся в базилике, могут помочь уменьшить вздутие живота и газообразование. Эти эффекты подтверждены исследованием, опубликованным в «Journal of Gastroenterology and Hepatology» в 2016 году.

Для контроля уровня сахара

Регулярное включение базилика в рацион может способствовать регуляции уровня сахара в крови. Исследования указывают, что экстракт этой травы может снижать уровень глюкозы и повышать чувствительность к инсулину, что крайне важно для лиц с диабетом 2 типа. Согласно результатам исследования, опубликованного в журнале «Journal of Medicinal Food» в 2012 году, экстракт базилика эффективно помогает снизить уровень глюкозы в крови и улучшить метаболические параметры у диабетиков.

Для сердечно-сосудистой системы

Базилик может благоприятно влиять на здоровье сердечно-сосудистой системы. Благодаря антиоксидантным и противовоспалительным свойствам, он помогает снижать уровень холестерина и улучшает состояние кровеносных сосудов. Регулярное включение базилика в диету может уменьшить вероятность развития атеросклероза и гипертонии, что подтверждено научными данными. Например, исследование, опубликованное в «American Journal of Clinical Nutrition» в 2017 году, продемонстрировало, что базилик способен снижать уровень «плохого» холестерина и улучшать состояние сосудов.

В качестве антиоксиданта

Антиоксидантные качества базилика делают его эффективным инструментом для борьбы с свободными радикалами в организме. Эти активные вещества способствуют замедлению старения, укреплению иммунной системы и снижению риска развития онкологических заболеваний. Например, исследование, опубликованное в «Journal of Agricultural and Food Chemistry» в 2010 году, подчеркивает высокую концентрацию антиоксидантов в базилике и их благотворное воздействие на здоровье.

Вред и противопоказания базилика

Хотя базилик обладает множеством полезных свойств, существуют определенные противопоказания, которые необходимо учитывать для предотвращения потенциально вредных последствий для здоровья.

• Аллергические реакции. Некоторые люди могут испытывать аллергию на базилик, которая проявляется в виде кожной сыпи, зуда, отёка и затрудненного дыхания. В случае возникновения этих симптомов следует немедленно обратиться за медицинской помощью.
• Взаимодействие с лекарствами. Базилик содержит витамин K, который может влиять на эффективность антикоагулянтных препаратов (варфарин) и увеличивать риск тромбообразования. Перед добавлением базилика в рацион, особенно при приёме антикоагулянтов, следует проконсультироваться с врачом.
• Беременность и кормление грудью. Беременные и кормящие женщины должны использовать базилик с осторожностью. Некоторые ингредиенты базилика могут стимулировать сокращение матки, что особенно опасно на ранних стадиях беременности, а его воздействие на младенцев через грудное молоко ещё не полностью изучено.
• Эфирные масла. Базилик содержит эфирные масла, которые в высоких дозах могут быть токсичны для печени. Не рекомендуется употреблять большие количества эфирного масла базилика без предварительной консультации с врачом.

Для лиц с хроническими заболеваниями или тех, кто принимает регулярные лекарства, важно проконсультироваться с врачом перед введением базилика в свой рацион.

Как заготавливать базилик

Заготовка базилика в домашних условиях – это простой процесс, который позволяет сохранить аромат и его полезные свойства на долгое время. Вот пошаговая инструкция:

• Сбор урожая. Срезайте базилик утром, когда концентрация эфирных масел наиболее высока. Используйте острые ножницы или нож для аккуратного среза.
• Промывка. Тщательно промойте листья под прохладной водой, чтобы удалить грязь и насекомых.
• Сушка. Встряхните листья, чтобы убрать излишки воды, и разложите их на чистом полотенце для просушки. Оставьте их в хорошо проветриваемом месте на несколько часов, пока они полностью не высохнут.
• Заморозка. Разложите сухие листья на противне и заморозьте их. Затем переложите в герметичный контейнер или пакет для заморозки.
• Сушка для длительного хранения. Разложите листья на противне и оставьте в тёплом, сухом месте. Можно также использовать дегидратор на низкой температуре. После полного высыхания храните листья в герметичном контейнере.

Полезные советы:

• Регулярный сбор. Срезайте базилик часто, чтобы стимулировать рост новых листьев. Это поможет растению оставаться здоровым и продуктивным.
• Хранение сушёного базилика. Держите сушёный базилик в тёмном, прохладном месте для сохранения его аромата. Избегайте прямого солнечного света и высокой влажности.
• Использование замороженного базилика. Замороженный базилик прекрасно подходит для горячих блюд, таких как супы и соусы. Просто добавляйте его прямо из морозилки в кастрюлю или сковороду.

Следуя этим простым советам, вы сможете наслаждаться ароматом и вкусом базилика круглый год.

Как выбрать базилик

При выборе базилика в магазине или на рынке важно учитывать несколько ключевых аспектов, чтобы приобрести наиболее свежий и ароматный продукт:

• Внешний вид. Листья должны быть ярко-зелёными или насыщенного фиолетового цвета, без жёлтых пятен, признаков увядания или повреждений. Свежесть продукта подтверждается сочными и упругими листьями.
• Запах. Свежий базилик обладает сильным, приятным ароматом. Если запах слабый или отсутствует, это может свидетельствовать о несвежести растения или его выращивании в неблагоприятных условиях.
• Текстура. Листья должны быть плотными и гладкими на ощупь, без признаков сухости или плесени. Мягкие или сухие листья указывают на старый или неправильно хранившийся продукт.
• Корни. Если вы покупаете базилик в горшке, обратите внимание на состояние корней. Они должны быть белыми и здоровыми, без признаков гнили или засыхания.

Лучше всего приобретать базилик на фермерских рынках или выращивать его из семян самостоятельно, чтобы гарантировано получить свежую и качественную зелень. Это обеспечит максимальную пользу и насыщенный вкус этой ароматной травы.

Как хранить базилик

Адекватное хранение базилика позволит сохранить его свежим и с насыщенным ароматом долгое время. Вот несколько рекомендаций:

Для свежего базилика.

• В воде. Поставьте стебли базилика в стакан с водой, подобно цветам в вазе, и покройте их сверху пластиковым пакетом. Держите в холодильнике, меняя воду регулярно. Этот способ позволяет листьям оставаться свежими вплоть до одной недели.
• Влажные бумажные полотенца. Оберните листья базилика слегка увлажнённым бумажным полотенцем и поместите в пластиковый пакет. Если хранить их в холодильнике в таком виде поможет поддерживать свежесть зелени на протяжении нескольких дней.

Для сушёного базилика.

• Храните в герметичной таре в тёмном и прохладном месте, избегая прямых солнечных лучей и высокой влажности. Это поможет сохранить аромат и полезные свойства зелени на протяжении года.

Для замороженного базилика.

• Листья. Поместите замороженные листья базилика в герметичный контейнер или морозильный пакет. Используйте их по мере необходимости, добавляя в горячие блюда. Замороженный базилик сохранит большую часть своих питательных качеств до шести месяцев.
• Кубики. Нарежьте базилик, распределите по формам для льда, залейте водой или оливковым маслом и заморозьте. Эти кубики удобно использовать в приготовлении супов, соусов и тушёных блюд.

Эти методы обеспечат вам возможность наслаждаться вкусом и ароматом базилика круглый год, при этом сохранив его питательные качества.

Применение базилика в кулинарии

Базилик не только отличается приятным ароматом, он может значительно менять вкусовые качества и аромат разнообразных блюд. Давайте узнаем, с какими продуктами идеально сочетаются с базиликом и как его следует готовить, чтобы раскрыть его аромат.

С чем сочетается

Базилик идеально гармонирует с множеством ингредиентов, обогащая их уникальным ароматом и вкусом. Вот примеры таких сочетаний:

• Томаты. Это традиционное сочетание, особенно ценится в итальянской кулинарии. Томаты вместе с базиликом отлично подходят для создания салатов, соусов и пиццы.
• Чеснок. С базиликом чеснок приобретает глубокий вкус, который прекрасно сочетается с пастой, мясными и овощными блюдами.
• Оливковое масло. Незаменимый ингредиент для приготовления песто. Это сочетание также применяется для заправки салатов, паст и брускетт.
• Сыр. Отлично сочетается с такими сырами, как моцарелла, пармезан и рикотта. Используется в таких блюдах, как капрезе и лазанья.
• Цитрусовые. Базилик придает особую свежесть и аромат цитрусовым салатам и десертам.

В каких блюдах используется

Базилик является неотъемлемой частью кулинарных традиций многих стран и необходим для создания множества блюд. С его помощью удается придать уникальный вкус и аромат различным национальным кухням:

• Итальянская кухня. Базилик важен для создания классической пиццы «Маргарита», ароматного песто, салата капрезе, соуса маринара, лазаньи и супа минестроне. Его свежие листья придают неповторимый аромат этим блюдам.
• Тайская кухня. В тайском кулинарном искусстве базилик также играет важную роль. Его добавляют в том ям, зелёное карри и разнообразные салаты для уникального пикантного вкуса. В тайских рецептах часто присутствует священный базилик (туласи) с его более резким вкусом.
• Средиземноморская кухня. В этой кухне базилик часто сочетают с оливковым маслом, чесноком и помидорами, используя его в салатах, тапенадах и соусах, что позволяет усилить их вкус и аромат.

Базилик также применяется в приготовлении напитков и десертов, таких как лимонады, коктейли и фруктовые салаты, где он добавляет особую изысканность и аппетитность любому блюду.

Советы от шеф-поваров

Полезные советы помогут вам максимально раскрыть его аромат и вкус базилика при готовке. Вот несколько рекомендаций от профессионалов:

• Добавляйте свежий базилик в конце приготовления. Чтобы сохранить его аромат, добавляйте свежие листья в последние минуты готовки или прямо перед подачей. Это особенно важно для соусов, супов и салатов.
• Запекание. Для усиления аромата можно слегка запечь листья базилика. Поместите их в духовку при низкой температуре (около 100°C) на 5-10 минут. Это позволит раскрыть эфирные масла, делая аромат более интенсивным.
• При жарке. Используйте базилик для ароматизации масла. Добавьте листья в разогретое масло и дайте им немного подрумяниться, а затем уберите, чтобы масло впитало аромат. Это масло можно использовать для обжаривания овощей, мяса или приготовления пасты.
• Песто. Для приготовления классического итальянского песто используйте сочетание базилика, чеснока, кедровых орехов, пармезана и оливкового масла. Храните песто в холодильнике до недели или замораживайте для длительного хранения. Песто можно добавлять в пасту, намазывать на хлеб или использовать как соус для мяса и овощей.
• Маринование. Добавьте свежий или сушёный базилик в маринады для мяса, рыбы или овощей. Это придаст блюду особый аромат и вкус.

Шеф-повар Джейми Оливер говорит: «Базилик – это незаменимый ингредиент для любой кухни. Его аромат способен преобразить любое блюдо, будь то простая пицца или сложное карри. Главное – не бояться экспериментировать и добавлять базилик к новым сочетаниям.»

Эти советы помогут вам раскрыть потенциал базилика в кулинарии и сделать ваши блюда более ароматными и вкусными.

Заключение

Базилик – это больше, чем просто ароматная добавка к вашим блюдам. Он является источником множества полезных свойств, которые способствуют улучшению вашего здоровья. Независимо от того, какой базилик вы используете – зелёный или фиолетовый – он наполнит вашу диету витаминами, минералами и антиоксидантами. А ещё эта зелень придаст вашим блюдам уникальный аромат и вкус!

Обращайте внимание на противопоказания и придерживайтесь наших советов правильной заготовки базилика, чтобы пользоваться его преимуществами круглый год. Выбирайте свежий и высококачественный базилик, храните его должным образом и не бойтесь экспериментировать с новыми рецептами! Приятного аппетита и будьте здоровы!