Польза сала для организма человека

Сало — недооцененный и даже оболганный продукт. Годами считалось, что от него только растут бока и появляются тройные подбородки, а еще оно засоряет артерии и вредит здоровью. Сегодня расскажем, почему это не так, и чем сало может быть полезно в вашем рационе.

Виды сала

Сало — это не просто жир, это целый мир вкусов и традиций. Давайте рассмотрим основные виды этого продукта.

Свежее сало

Свежее сало представляет собой несоленый свиной жир, который часто используется в кулинарии для приготовления различных блюд. Его мягкая и нежная текстура делает его отличным выбором для жарки или запекания. Однако стоит помнить, что свежее сало быстро портится, поэтому его следует либо быстро использовать, либо замораживать. Также оно не рекомендуется людям с проблемами сердца и сосудов из-за высокого содержания жиров.

Соленое сало

Соленое сало — это классика восточноевропейской кухни. Оно имеет более яркий вкус по сравнению со свежим за счет процесса соления, который также продлевает срок его хранения. Соленое сало — отличный источник энергии в холодное время года, но его употребление должно быть умеренным из-за высокого содержания соли, которое может повлиять на артериальное давление.

Вареное сало

Вареное сало получают путем длительного томления жира в воде или на пару. Этот процесс делает сало более мягким и легкоусвояемым. Вареное сало часто употребляют в качестве самостоятельного блюда или добавляют в супы и бульоны для насыщенности и аромата. Вареное сало более диетичное, но все же содержит много жиров, поэтому его следует употреблять в меру.

Копченое сало

Копченое сало обладает богатым ароматом и ярким вкусом благодаря процессу копчения. Оно может служить замечательным дополнением к различным закускам и бутербродам. Важно учитывать, что копченые продукты содержат большое количество канцерогенов, особенно если копчение проводилось на открытом огне, что делает этот вид сала менее предпочтительным для частого употребления.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ

Сало — это не только источник калорий, но и кладезь полезных веществ. В его состав входят насыщенные и ненасыщенные жиры, витамины и минералы, которые играют важную роль в поддержании здоровья организма. Давайте подробнее рассмотрим, что именно содержится в 100 граммах сырого сала:

Питательные вещества	Количество в 100 г
Энергетическая ценность	770 ккал
Белки	2.4 г
Жиры	85 г
Насыщенные жирные кислоты	35 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	45 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	5 г
Холестерин	95 мг
Витамин D	2 мкг
Витамин E	0.7 мг
Арахидоновая кислота	0.1 г

Активные вещества и их польза

• Жиры: основная составляющая сала, жиры необходимы для энергии и поддержания клеточных структур. Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры помогают снижать риски сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин D: необходим для укрепления костей и иммунитета. 100 г сала покрывают около 10% суточной потребности взрослого человека.
• Витамин E: антиоксидант, защищает клетки от повреждений и участвует в процессах заживления.
• Арахидоновая кислота: ненасыщенная жирная кислота, необходима для работы мозга и поддержания здорового вида кожи.

Эти вещества делают сало ценным компонентом рациона, особенно в условиях, когда требуется высокая энергетическая насыщенность пищи. 

Польза сала

Сало обладает рядом полезных свойств, подтвержденных научными исследованиями.

Для мужчин

Исследование, опубликованное в журнале «Journal of Nutrition» (2015), показало, что диета с умеренным содержанием насыщенных жиров, включая сало, может положительно влиять на уровень тестостерона у мужчин, что важно для поддержания мускульной массы и сексуального здоровья.

Для женщин

По данным исследования, размещенного в «American Journal of Clinical Nutrition» (2018), арахидоновая кислота, содержащаяся в сале, играет ключевую роль в развитии мозга у детей, что делает его употребление важным во время беременности и кормления грудью.

Для детей

Детям сало может быть полезно как источник энергии и жирорастворимых витаминов. Однако исследование «Pediatric Research» (2017) подчеркивает необходимость контролировать употребление жиров у детей для предотвращения метаболических нарушений в будущем.

Для «хорошего» холестерина

Исследование, опубликованное в «Journal of the American Heart Association» (2017), показало, что мононенасыщенные жиры в сале могут помочь повысить уровень HDL-холестерина, известного как «хороший» холестерин, что снижает риск развития сердечных заболеваний.

Для пищеварения

Согласно исследованию в «World Journal of Gastroenterology» (2016), жиры в сале стимулируют выработку желудочного сока, что улучшает пищеварение и способствует лучшему усвоению питательных веществ.

Для сердечно-сосудистой системы

Статья в «Circulation» (2018) отмечает, что ненасыщенные жиры в сале могут оказывать защитное воздействие на сердечно-сосудистую систему при умеренном потреблении.

При дефиците витамина D

Как указывается в исследовании, опубликованном в «Journal of Nutrition» (2016), витамин D, содержащийся в сале, может помочь восполнить его дефицит, особенно в регионах с недостатком солнечного света, что важно для профилактики остеопороза и других заболеваний.

Вред сала

Хотя сало может быть полезным при умеренном потреблении, его чрезмерное употребление связано с рядом потенциальных рисков для здоровья.

Высокое содержание насыщенных жиров в сале может способствовать повышению уровня «плохого» LDL-холестерина, что увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Калорийность сала также ставит его в ряд продуктов, способствующих увеличению веса при неумеренном потреблении. Ожирение, как известно, повышает вероятность развития диабета 2-го типа, гипертонии и других метаболических расстройств.

Соль в соленом сале может привести к повышению артериального давления и задерживанию жидкости в организме, что особенно опасно для людей, страдающих гипертонией или сердечной недостаточностью.

Копченое сало может содержать  полициклические ароматические углеводороды, которые признаны потенциальными канцерогенами. Исследование, опубликованное в «Food and Chemical Toxicology» в 2018 году, показало, что регулярное потребление копченостей увеличивает риск возникновения определенных видов рака

Таким образом, хотя сало и является источником некоторых важных питательных веществ, необходимо подходить к его употреблению с осторожностью, особенно если у вас есть предрасположенность к сердечно-сосудистым или другим хроническим заболеваниям. Умеренность и сбалансированное питание остаются ключевыми в поддержании здоровья.

Распространенные мифы о сале

Сало окружено множеством мифов и заблуждений. Давайте развеем некоторые из них.

Миф 1: сало вызывает высокий уровень холестерина и сердечные заболевания
Хотя сало содержит насыщенные жиры, умеренное его потребление не обязательно приводит к повышению уровня «плохого» холестерина или риску сердечных заболеваний. Недавние исследования, в том числе опубликованные в «American Journal of Clinical Nutrition», показывают, что баланс между насыщенными и ненасыщенными жирами в рационе важнее абсолютного количества насыщенных жиров.

Миф 2: сало — это чистый жир
На самом деле сало содержит не только жиры, но и такие полезные вещества, как витамины A, D, E и K, а также арахидоновую кислоту, которая играет важную роль в метаболизме и здоровье клеток.

Миф 3: сало трудно усваивается организмом
Сало состоит из жиров, которые на самом деле легче усваиваются, чем многие другие жиры, благодаря своей химической структуре. Это делает его ценным источником энергии, особенно в холодное время года.

Миф 4: все виды сала одинаковы
Существуют различные виды сала, включая свежее, соленое, вареное и копченое, каждый из которых имеет свои вкусовые и питательные характеристики. Способ приготовления и обработки сала значительно влияет на его свойства и пищевую ценность.

Миф 5: сало полезно для всех без исключения
Хотя сало может быть полезным в умеренных количествах, людям с определенными заболеваниями, такими как ожирение, гипертония или сердечно-сосудистые заболевания, следует ограничить его употребление или вовсе исключить из рациона в зависимости от рекомендаций врача.

Как выбрать и хранить сало

Правильный выбор и хранение сала имеют ключевое значение для максимизации его пользы и продления срока его использования. Вот несколько советов, которые помогут вам выбрать качественное сало и обеспечить его правильное хранение.

Выбор сала:

1. Свежесть: ищите сало, которое выглядит свежим и имеет равномерный белый или слегка розоватый цвет. Избегайте сала с желтыми или темными пятнами, так как это может указывать на начало порчи продукта.
2. Текстура: хорошее сало должно быть твердым на ощупь. Если сало слишком мягкое или липкое, это может свидетельствовать о неправильном хранении или о том, что продукт начал портиться.
3. Запах: свежее сало имеет легкий, чистый запах. Наличие резкого или неприятного запаха является признаком того, что сало уже не свежее.

Хранение сала:

1. Температура: сало следует хранить в холодильнике или морозильнике. В холодильнике сало можно хранить до двух недель, в морозильнике — до нескольких месяцев.
2. Упаковка: для хранения в холодильнике оберните сало в пищевую пленку или фольгу, чтобы предотвратить попадание воздуха и сохранить его свежесть. В морозильнике сало лучше хранить в вакуумной упаковке или замораживать в герметичных контейнерах.
3. Избегайте контакта с воздухом: чтобы предотвратить окисление и порчу, старайтесь минимизировать контакт сала с воздухом.
4. Следите за сроками: регулярно проверяйте сроки хранения и состояние сала, чтобы употреблять продукт, пока он находится в лучшем состоянии.

Следуя этим рекомендациям, вы не только сохраните полезные свойства сала, но и сможете наслаждаться его вкусом на протяжении длительного времени.

Заключение

Сало — это уникальный продукт, который может быть как полезен, так и вреден, в зависимости от того, как его употреблять. Умеренное потребление сала может принести пользу вашему здоровью, в том числе улучшение уровня холестерина, поддержку пищеварения и обеспечение организма важными витаминами и минералами.