Как приготовить лечо из помидоров и перца на зиму

Лечо из помидоров и перца — это классическое блюдо, пришедшее к нам из Венгрии, которое завоевало сердца многих гурманов по всему миру. Этот рецепт отличается своей простотой, что делает его идеальным для приготовления и консервирования на зиму. Мы разберёмся, как правильно подобрать ингредиенты, подготовить их и приготовить вкусное лечо, которое будет радовать вас и вашу семью в холодные месяцы.

Подготовка к приготовлению лечо

Как выбрать овощи

Первым и самый важный шаг в приготовлении лечо для заготовки на зиму —  правильный выбор овощей. Вот несколько советов:

• Помидоры. Прекрасно подходят мясистые сорта с небольшим количеством семян («Рома**»** или «Де-Барао»). Эти томаты плотные, с низким содержанием влаги, они придадут лечо насыщенный вкус и густую консистенцию.
• Болгарский перец. Выбирайте спелые и яркие плоды без повреждений и пятен. Хорошо здесь подойдут сорта сладкого перца «Калифорнийское чудо» и «Атлант». Можно взять красные и жёлтые перцы, тогда блюдо будет не только вкусным, но и красивым.
• Лук: Для более мягкого вкуса лучше взять белый или жёлтый репчатый лук. Красный лук можно использовать, чтобы привнести лёгкую сладость. Обратите внимание на сорта «Стригуновский», «Ялтинский», «Эксибишен».

Какие нужны инструменты

Для приготовления лечо из болгарского перца и помидоров вам понадобятся:

• Кухонный комбайн или блендер: чтобы измельчить помидоры и остальные овощи . Можно также пропустить их через мясорубку.
• Большая кастрюля: желательно с толстым дном, чтобы блюдо не пригорело.
• Сковорода: для обжарки лука и перца.
• Нож и разделочная доска: для нарезки овощей.
• Ложка для помешивания: деревянная или силиконовая, чтобы не повредить покрытие посуды.

Какие специи и консерванты понадобятся

Для классического лечо потребуются следующие специи и консерванты:

• Соль: обычная поваренная соль для регулирования вкуса.
• Сахар: для балансировки кислотности.
• Уксус: используется как консервант и придаёт блюду легкую кислинку.
• Чёрный перец: молотый или горошком для добавления аромата.
• Лавровый лист: для придания дополнительного вкуса.

Теперь, когда все ингредиенты и инструменты подготовлены, можно приступать к приготовлению классического лечо с помидорами и перцем.

Инструкции по приготовлению классического лечо с помидорами и перцем

Это простой рецепт приготовления лечо на зиму, который станет основой для всех остальных вариаций.

1. Подготовка овощей:
   • Помидоры ошпарить кипятком, снять шкурки и нарезать средними кубиками или измельчить в блендере.
   • Удалить семена у перчиков и нарезать их полосками.
   • Лук порезать полукольцами.
2. Обжарка и тушение:
   • В сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить лук до прозрачности.
   • Добавить нарезанный перец и продолжать обжаривать ещё 5-7 мин.
   • В крупную кастрюлю положить измельчённые помидоры, нагреть до кипения и потом добавить обжаренные лук и перец.
   • Тушить на среднем огне около 30 минут, периодически помешивая.
3. Достижение нужного вкуса и консистенции:
   • Добавить специи и уксус. Продолжать тушить ещё 10–15 минут до нужной консистенции соуса.
   • Если лечо получается слишком жидким, можно добавить немного томатной пасты или увеличить время тушения.

Всё, наше классическое лечо готово. Посмотрим, как можно разнообразить его вкус, добавляя другие ингредиенты.

Рецепты лечо с томатами и перцем с добавлением других ингредиентов

Рассказываем, какие продукты и приправы нужно добавить в лечо и на каком этапе приготовления приготовления это нужно делать. 

Лечо с морковью и яблоками

Добавление моркови и яблок придаст лечо сладость и лёгкую кислинку.

• Ингредиенты:
  • 2 средние моркови (отлично подойдут «Королева осени», «Каротель», «Амстердамская»)
  • 2 сладких яблока (например, «Голден»)
• Приготовление:
  • Морковь натереть на крупной тёрке, яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками.
  • Добавить морковь и яблоки на этапе обжарки перца, продолжать готовить по основному рецепту.

Лечо с баклажанами и чесноком

Баклажаны и чеснок добавят лечо насыщенный и пикантный вкус.

• Ингредиенты:
  • 2 баклажана («Алмаз», «Глобус» или «Гелиос»)
  • 4 зубчика чеснока
  • Основные ингредиенты для классического лечо
• Приготовление:
  • Баклажаны нарезать кубиками, чеснок мелко нарубить.
  • Добавить баклажаны и чеснок на этапе тушения помидоров, продолжать готовить по основному рецепту.

Лечо с кабачками и зеленью

Кабачки и свежая зелень придадут лечо лёгкость и свежесть.

• Ингредиенты:
  • 2 кабачка (например, «Кавили F1» или «Белоплодный»)
  • Пучок свежей зелени (петрушка, укроп)
• Приготовление:
  • Кабачки нарезать кубиками, зелень мелко нарубить.
  • Добавить кабачки на этапе тушения помидоров, зелень — за 5 минут до конца приготовления.

Лечо с острым перцем и кинзой

Острый перец и кинза придадут лечо пикантность и оригинальный вкус.

• Ингредиенты:
  • 1-2 острых перца (зелёный «Халапеньо» или красный «Чили»)
  • Пучок кинзы
• Приготовление:
  • Острый перец нарезать кольцами, кинзу мелко нарубить.
  • Добавить острый перец на этапе тушения помидоров, кинзу — за 5 минут до конца приготовления.

Кулинарные лайфхаки и советы от шеф-поваров

Для создания идеального лечо важно не только положить правильные ингредиенты, но и учесть определённые кулинарные нюансы. Вот несколько советов, которыми поделились известные шеф-повара:

1. Гордон Рамзи: «Важный момент при приготовлении лечо — использовать качественные, свежие овощи. Помидоры должны быть спелыми и мясистыми, а перцы — яркими и сладкими».
2. Джейми Оливер: «Я всегда добавляю немного свежего базилика или тимьяна в конце приготовления лечо из перца. Это придаёт блюду свежий и ароматный вкус».
3. Юлия Высоцкая: «Не бойтесь экспериментировать с лечо, добавляйте разные овощи и специи. Иногда я добавляю немного яблочного уксуса, чтобы сбалансировать сладость помидоров».
4. Алексей Зимин: «Важно не пережарить овощи. Перцы и помидоры должны сохранить свою структуру, чтобы лечо было не только вкусным, но и красивым».
5. Константин Ивлев: «Очень вкусно, когда в лечо используется смесь разных видов сладкого перца: красного, жёлтого и зелёного. Это добавляет блюду разнообразие вкусов и красок».

Как консервировать готовое лечо

Классическая стерилизация в кипящей воде

1. Банки и крышки тщательно вымыть и простерилизовать в кипящей воде 10 минут.
2. Горячее лечо залить в банки, плотно затянуть винтовыми крышками или закатать ключом. Затем перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать полностью остыть.

Стерилизация в духовке

1. Банки и крышки вымыть и поставить в разогретую до 120 °C духовку на 15 минут.
2. Горячее лечо разлить по горячим банкам, закрыть крышками и оставить остывать.

Использование автоклава

Автоклав — это герметичное устройство для стерилизации продуктов при высокой температуре и давлении. Он позволяет значительно сократить время приготовления и обеспечить длительное хранение консервированных продуктов. Как его использовать:

1. Разлить горячее лечо по стерилизованным банкам.
2. Поместить банки в автоклав и стерилизовать согласно инструкции (обычно 20-30 минут при температуре 120°C).

Ответы на вопросы

Вопрос: Как хранить готовое лечо? Ответ: Хранить лечо нужно в прохладном и тёмном месте. Оптимальная температура хранения —  не выше 15 °C. Срок хранения — до 1 года.

Вопрос: Можно ли использовать зелёные помидоры? Ответ: Да, зелёные помидоры можно использовать, они придадут лечо особый вкус и пикантность. Однако такой рецепт нельзя отнести к классическим.

Вопрос: Нужно ли добавлять уксус? Ответ: Уксус используется как консервант, но его количество можно регулировать по вкусу.

Заключение

Приготовление лечо из помидоров и перца на зиму — это отличный способ сохранить вкус летних овощей и наслаждаться ими круглый год. Следуя нашим рекомендациям, вы легко приготовите разнообразные варианты этого овощного салата и сможете порадовать своих близких вкусными и полезными закусками.