Лечо с болгарским перцем уже давно стало одной из самых распространённых заготовок на зиму в России. Это простое, но невероятно вкусное блюдо, которое пришло к нам из венгерской кухни, и обрело огромное количество различных вариаций на нашем столе.
Каждый рецепт лечо — это не просто способ сохранить овощи на зиму, но и возможность добавить в рацион семьи яркие, насыщенные вкусы, которые напоминают о летних днях.
В статье мы рассмотрим 10 проверенных временем рецептов, которые помогут вам узнать, как приготовить вкусные домашние заготовки, чтобы обеспечить ими свою семью на всю зиму.
Подготовка продуктов
Перед тем как приступить непосредственно к консервации лечо, важно правильно подготовить все ингредиенты и тару. Основные продукты, которые входят в состав классического лечо, — это болгарский перец, помидоры, репчатый лук, морковь, чеснок и специи. Для получения максимального вкуса и аромата, рекомендуется использовать спелые, сочные овощи. Что понадобится:
- Болгарский перец. Тщательно промойте перец, удалите плодоножки и семена. Нарежьте плоды так, как того требует рецепт.
- Помидоры. Промойте и нарежьте помидоры на дольки. Если в рецепте требуется томатное пюре, пропустите помидоры через мясорубку или блендер.
- Лук. Нарежьте лук полукольцами или мелко кубиками.
- Морковь. Очистите и подготовьте согласно рецептуре.
- Чеснок. Очистите зубчики чеснока и измельчите их ножом или с помощью специального пресса.
- Специи и масло. Подготовьте все специи и растительное масло, которое будет использоваться для тушения овощей.
Как подготовить тару:
- Банки для консервации необходимо тщательно вымыть и простерилизовать. Для этого можно использовать паровую баню, духовку или микроволновую печь.
- Крышки также нужно прокипятить в воде в течение нескольких минут, чтобы обеспечить герметичность и сохранить заготовки на долгий срок.
Теперь, когда все ингредиенты и тара готовы, можно приступать к приготовлению.
Ниже рассмотрим несколько рецептов лечо с различными вкусовыми акцентами и особенностями.
Рецепт заготовки №1: Классическое лечо с болгарским перцем и помидорами
Вкус, состав и яркий позитивный цвет этого блюда не только радуют пищевые рецепторы, но и стимулируют выработку гормона радости.
Ингредиенты:
- сладкий болгарский перец — 2 кг;
- помидоры — 1,5 кг;
- репчатый лук — 500 г;
- морковь — 300 г;
- растительное масло — 200 мл;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- чеснок — 4 зубчика;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец чёрный молотый — по вкусу.
Из этого количества овощей получится около 3 кг готового продукта. Это примерно 4–5 пол-литровых банок.
Как готовить:
- Подготовьте все овощи: болгарский перец нарежьте полосками, помидоры — дольками, лук — полукольцами, а морковь натрите на крупной тёрке.
- В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и продолжайте обжаривать на среднем огне ещё 5–7 минут.
- Влейте нарезанные помидоры в кастрюлю и тушите 10–15 минут, пока помидоры не станут мягкими и не начнут выделять сок.
- Добавьте болгарский перец, лавровый лист, чеснок, сахар, соль и чёрный перец. Хорошо перемешайте.
- Уменьшите огонь и тушите лечо под крышкой 30–40 минут, периодически помешивая.
- Проверьте вкус и, если необходимо, добавьте ещё соли или сахара, когда блюдо покажется кислым.
Готовое лечо разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном. Укутайте одеялом и оставьте остывать.
Рецепт заготовки №2: Лечо с острым перцем и чесноком
Отличный способ не только сохранить урожай
до следующего года, но и добавить остроты в привычное блюдо.
Ингредиенты:
- болгарский перец — 2 кг;
- помидоры — 1,5 кг;
- острый перец — 2–3 шт.;
- чеснок — 5 зубчиков;
- репчатый лук — 400 г;
- морковь — 300 г;
- растительное масло — 200 мл;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 1,5 ст. л.;
- уксус 9% — 2 ст. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец душистый горошком — 5–6 шт.
Вес готового продукта будет около 3,5 кг. На выходе получится 5–6 пол-литровых банок.
Как готовить:
- Подготовьте болгарский перец, помидоры, острый перец, лук и морковь так же, как в предыдущем рецепте.
- В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и обжаривайте на среднем огне ещё 5 минут.
- Положите в ёмкость нарезанные помидоры и тушите 10 минут.
- Добавьте болгарский и острый перец, чеснок, сахар, соль, лавровый лист, душистый перец и уксус. Хорошо перемешайте.
- Тушите лечо под крышкой 35-40 минут, пока овощи не станут мягкими.
Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте остывать.
Рецепт заготовки №3: Лечо с баклажанами и томатной пастой
Очень простой рецепт приготовления, по которому получается ароматное и вкусное блюдо с небольшой остринкой.
Ингредиенты:
- болгарский перец — 1,5 кг;
- баклажаны — 1 кг;
- помидоры — 1 кг;
- томатная паста — 200 г;
- репчатый лук — 400 г;
- морковь — 300 г;
- растительное масло — 250 мл;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- чеснок — 4 зубчика;
- перец чёрный молотый — по вкусу.
Вес готового продукта составит около 4 кг. На выходе получится 6–7 пол-литровых банок.
Как готовить:
- Болгарский перец нарежьте полосками, баклажаны — кубиками, помидоры — дольками, лук — полукольцами, а морковь натрите на крупной тёрке.
- В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и баклажаны, обжаривайте на среднем огне 7–10 минут, пока баклажаны не станут мягкими.
- Влейте нарезанные помидоры и томатную пасту, тушите 10 минут.
- Добавьте в полученный соус болгарский перец, чеснок, сахар, соль и перец. Хорошо перемешайте.
- Тушите лечо под крышкой 30–35 минут.
Готовое горячее лечо разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте остывать.
Рецепт заготовки №4: Лечо с кабачками и зеленью
Готовится как классическое лечо, но вкус блюда будет более нежным и нестандартным.
Ингредиенты:
- болгарский перец — 1,5 кг;
- кабачки — 1 кг;
- помидоры — 1,5 кг;
- репчатый лук — 300 г;
- морковь — 200 г;
- растительное масло — 200 мл;
- сахар — 3 ст. л.;
- соль — 1,5 ст. л.;
- чеснок — 5 зубчиков;
- зелень (петрушка, укроп) — по вкусу;
- уксус 9% — 2 ст. л.
Вес готового продукта будет около 4 кг. На выходе получится 6–7 пол-литровых банок.
Как готовить:
- Болгарский перец нарежьте полосками, кабачки — кубиками, помидоры — дольками, лук — полукольцами, морковь натрите на тёрке, зелень мелко порубите.
- В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и обжаривайте 5 минут.
- Влейте нарезанные помидоры, тушите 10 минут.
- Добавьте кабачки, болгарский перец, чеснок, сахар, соль, уксус и зелень. Хорошо перемешайте.
- Тушите лечо под крышкой 30-35 минут.
Горячее блюдо разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте остывать.
Рецепт заготовки №5: Лечо с фасолью и перцем
Прекрасное дополнение к зимнему столу. Его подают к мясным и рыбным блюдам. Это идеальный гарнир. А ещё — находка для тех, кто соблюдает пост.
Ингредиенты:
- болгарский перец — 2 кг;
- помидоры — 1,5 кг;
- варёная фасоль (белая или красная) — 500 г;
- репчатый лук — 500 г;
- морковь — 300 г;
- растительное масло — 200 мл;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- чеснок — 4 зубчика;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец чёрный молотый — по вкусу;
- уксус 9% — 2 ст. л.
Вес готового продукта на выходе около 4 кг. Для консервации понадобится 6–7 пол-литровых банок.
Как готовить:
- Болгарский перец нарежьте полосками, помидоры — дольками, лук — полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок измельчите.
- В большой кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и обжаривайте ещё 5 минут.
- Влейте нарезанные помидоры и тушите 10 минут, пока помидоры не станут мягкими.
- Добавьте болгарский перец, чеснок, лавровый лист, сахар, соль, перец и уксус. Хорошо перемешайте и тушите под крышкой 25–30 минут.
- Добавьте варёную фасоль и тушите ещё 10 минут, чтобы фасоль пропиталась ароматом овощей и специй.
Затем разложите горячее лечо по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте их остывать.
Рецепт заготовки №6: Лечо с грибами
Немного необычный вариант приготовления. Однако его стоит попробовать: зимой такое блюдо придётся по вкусу всем.
Ингредиенты:
- болгарский перец — 1,5 кг;
- помидоры — 1 кг;
- шампиньоны или белые грибы — 500 г;
- репчатый лук — 400 г;
- морковь — 300 г;
- растительное масло — 200 мл;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- чеснок — 4 зубчика;
- уксус 9% — 2 ст. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец чёрный молотый — по вкусу.
Вес готового продукта: около 3,5 кг. На выходе получится 5–6 пол-литровых банок.
Как готовить:
- Грибы промойте, нарежьте пластинками и отварите в подсоленной воде 10 минут.
- Болгарский перец нарежьте полосками, помидоры — дольками, лук — полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.
- В большой кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и обжаривайте 5 минут.
- Влейте нарезанные помидоры и тушите 10 минут.
- Добавьте болгарский перец, грибы, чеснок, лавровый лист, сахар, соль и уксус. Хорошо перемешайте и тушите под крышкой 25–30 минут.
Горячее лечо распределите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте остывать.
Рецепт заготовки №7: Лечо с капустой и перцем
Капуста придает классическому овощному лечо свою неповторимую текстуру, а томаты и перец добавляют традиционную яркость и аромат.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста — 1,5 кг;
- болгарский перец — 1 кг;
- помидоры — 1,5 кг;
- репчатый лук — 400 г;
- морковь — 300 г;
- подсолнечное масло — 250 мл;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 1,5 ст. л.;
- чеснок — 5 зубчиков;
- Уксус 9% — 2 ст. л.;
- перец чёрный молотый — по вкусу;
- лавровый лист — 2 шт.
Вес готового продукта составит около 4,5 кг. На выходе получится 7–8 пол-литровых банок.
Как готовить:
- Капусту нашинкуйте, болгарский перец нарежьте полосками, помидоры — дольками, лук — полукольцами, морковь натрите на тёрке.
- В большой кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и обжаривайте 5 минут.
- Влейте нарезанные помидоры и тушите 10 минут.
- Добавьте болгарский перец, капусту, чеснок, сахар, соль, уксус и специи. Хорошо перемешайте и тушите под крышкой 30–35 минут, пока капуста не станет мягкой.
Готовое горячее лечо разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте остывать.
Рецепт заготовки №8: Лечо с кукурузой и перцем
Добавление кукурузы придаст блюду пикантности и сделает его более сытным.
Ингредиенты:
- болгарский перец — 1,5 кг;
- помидоры — 1,5 кг;
- консервированная кукуруза — 500 г;
- репчатый лук — 400 г;
- морковь — 300 г;
- растительное масло — 200 мл;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- чеснок — 4 зубчика;
- уксус 9% — 2 ст. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец чёрный молотый — по вкусу.
Вес готового продукта: около 4 кг. На выходе получится 6–7 пол-литровых банок.
Как готовить:
- Болгарский перец нарежьте полосками, помидоры — дольками, лук — полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.
- В большой кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и обжаривайте 5 минут.
- Влейте нарезанные помидоры и тушите 10 минут.
- Добавьте болгарский перец, консервированную кукурузу, чеснок, лавровый лист, сахар, соль и уксус. Хорошо перемешайте и тушите под крышкой 25–30 минут.
Горячее лечо разложите в стерилизованные ёмкости и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте остывать.
Рецепт заготовки №9: Лечо с баклажанами и перцем
Ещё один вариант любимой заготовки. Любимые овощи получаются ароматными и слегка острыми.
Ингредиенты:
- болгарский перец — 1,5 кг;
- помидоры — 1,5 кг;
- баклажаны — 1 кг;
- репчатый лук — 500 г;
- морковь — 300 г;
- растительное масло — 200 мл;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- чеснок — 4 зубчика;
- уксус 9% — 2 ст. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец чёрный молотый — по вкусу.
Вес готового продукта составит около 4 кг. На выходе получится 6–7 пол-литровых банок.
Как готовить:
- Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 30 минут, чтобы вышла горечь. Затем промойте и обсушите.
- Болгарский перец нарежьте полосками, помидоры — дольками, лук — полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.
- В большой кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и обжаривайте 5 минут.
- Влейте нарезанные помидоры и тушите 10 минут.
- Добавьте болгарский перец, баклажаны, чеснок, лавровый лист, сахар, соль и уксус. Хорошо перемешайте и тушите под крышкой 30 минут.
Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте остывать.
Рецепт заготовки №10: Лечо с кабачками и перцем
Такая закуска получается очень ароматной и сочной.
Ингредиенты:
- болгарский перец — 1,5 кг;
- помидоры — 1,5 кг;
- кабачки — 1 кг;
- репчатый лук — 500 г;
- морковь — 300 г;
- растительное масло — 200 мл;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- чеснок — 4 зубчика;
- уксус 9% — 2 ст. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец чёрный молотый — по вкусу.
Вес готового продукта составит около 4,5 кг. На выходе получится 7–8 пол-литровых банок.
Как готовить:
- Кабачки нарежьте кубиками, болгарский перец — полосками, помидоры — дольками, лук — полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке.
- В большой кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и обжаривайте 5 минут.
- Влейте нарезанные помидоры и тушите 10 минут.
- Добавьте болгарский перец, кабачки, чеснок, лавровый лист, сахар, соль и уксус. Хорошо перемешайте и тушите под крышкой 30 минут.
Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте остывать.
Сроки и условия хранения лечо
Приготовленную заготовку лучше всего хранить в холодном месте — подвале, погребе или холодильнике.
Сроки хранения
Лечо, приготовленное по классическим рецептам и правильно стерилизованное, может храниться в прохладном и тёмном месте от 12 до 18 месяцев.
Если блюдо готовили без уксуса уксуса или добавляли его в минимальном количестве, срок хранения сокращается до 6–8 месяцев.
Условия хранения
- Оптимальная температура хранения — от +5 до +15°C.
- Заготовки нужно хранить в тёмном месте, так как солнечный свет может разрушить витамины и ухудшить вкус продукта.
- Все крышки должны быть плотно закатаны, а банки герметичны. Признаки утечки или вздутия крышек на любом этапе хранения — повод не использовать такой продукт.
- Храните продукт в местах с низкой влажностью, чтобы избежать коррозии крышек и плесени на банках.
- Открытое лечо храните в холодильнике. Употребить в пищу его нужно в течение 7–10 дней.
Если соблюдать эти рекомендации, ваши заготовки сохранят свой вкус и питательные свойства на протяжении нескольких месяцев или даже лет.
Заключение
Лечо — это универсальное и вкусное блюдо, которое идеально подходит для разнообразия вашего стола в зимний период. Хозяйки готовят его с использованием различных ингредиентов, таких как фасоль, грибы, баклажаны и капуста, позволяет экспериментировать с вкусами и создавать уникальные сочетания.
Важно соблюдать технологию приготовления и рекомендации по хранению, чтобы ваши заготовки оставались свежими и полезными в течение длительного времени.
Карина Свиридова
