Лучшие способы заготовки баклажанов на зиму

Приготовление баклажанов на зиму — одна из самых распространённых консерваций в России. Это вкусное блюдо существует в огромном количестве вариаций, от простых закусок до сложных сочетаний с другими овощами. 

Закуска из баклажан популярна, благодаря своему очень насыщенному вкусу и универсальности в использовании: «синие» можно подавать к праздничному столу, как гарнир к мясу, рыбе и птице, и просто употреблять в пищу как отдельное блюдо. Они прекрасно дополняют зимнее меню, добавляя яркости и пикантности холодным дням.

Подготовка продуктов

Прежде чем приступать к консервации, важно правильно подготовить продукты и тару для хранения. Баклажаны, как и другие овощи, должны быть свежими и качественными. Для заготовок выбирайте плотные, спелые плоды без повреждений. Перед началом работы баклажаны следует тщательно вымыть, удалить плодоножки и нарезать так, как сказано в рецепте.

Кожицу с баклажанов обычно не снимают, но если она жесткая, можно ее аккуратно очистить. После нарезки баклажаны рекомендуется обсушить бумажным полотенцем. Если рецепт предусматривает использование других овощей, таких как болгарский перец или кабачки, их также нужно подготовить: вымыть, очистить от семян и нарезать.

Для придания пикантности блюду можно добавить острый перец чили, предварительно удалив семена. Не забудьте подготовить и зелень — укроп или другие травы. Их нужно промыть и мелко нарезать.

Важно также заранее подготовить все необходимые специи , соль и растительное масло, если они требуются по рецепту. Убедитесь, что у вас есть подходящая посуда для приготовления — сковорода или кастрюля, а также банки для хранения готовых заготовок.

Подготовка тары

Очень важно подготовить тару для консервирования. Стеклянные банки нужно стерилизовать в кипящей воде или на пару, чтобы уничтожить все микроорганизмы, способные испортить заготовки. Крышки также необходимо прокипятить.

«Тещин язык»

Чтобы приготовить это блюдо, придётся немного похлопотать, но результат того стоит.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;
• помидоры — 500 г;
• чеснок — 100 г;
• острый перец — 1 шт.;
• поваренная соль — 1 ст. ложка;
• сахар-песок — 2 ст. ложки;
• подсолнечное масло — 50 мл;
• уксус столовый 9% — 50 мл.

Вес итогового продукта — около 1,4 кг. 

Количество тары: потребуется 2 банки объемом по 0,7 литра.

Как готовить:

1. Баклажаны нарежьте  продолговатыми ломтиками, добавьте соль и оставьте на 30 минут, чтобы убрать горечь.
2. Помидоры нарежьте кружками, чеснок и острый перец измельчите.
3. Баклажаны обжаривайте на подсолнечном масле до появления лёгкой золотистой корочки.
4. Выложите баклажаны, помидоры, чеснок и перец слоями в чистые банки.
5. Каждый слой слегка посыпьте сахаром-песком.

Готовый салат залейте уксусом, затем закройте банки крышками и простерилизуйте ёмкости в кипящей воде 15 минут. Затем закатайте и укутайте до остывания.

«Икра из баклажанов»

Простой рецепт, который оценит каждая хозяйка: блюдо получается невероятно ароматным, сочным и вкусным. 

Ингредиенты:

• «синенькие» — 1 кг;
• томаты — 500 г;
• лук репчатый — 300 г;
• морковь — 300 г;
• чеснок — 100 г;
• поваренная соль — 1 ст. ложка;
• сахар-песок — 1 ст. ложка;
• подсолнечное масло — 100 мл;
• уксус 9% — 50 мл.

Вес итогового продукта: около 1,3 кг.
Количество тары: потребуется 2 банки объемом по 0,65 литра.

Как готовить:

1. Баклажаны, томаты, лук и морковь нарежьте на кубики.
2. В сотейнике разогрейте подсолнечное масло, всыпьте в него лук и морковь, а затем обжаривайте, пока не станут мягкими.
3. Всыпьте в зажарку баклажаны и помидоры. Смесь тушите на медленном огне 40 минут, периодически  помешивая.
4. Добавьте измельченный чеснок, поваренную соль, сахар-песок и уксус, после чего тушите еще 10 минут.

Готовую икру разложите в стерильные банки, закатайте и поставьте остывать.

«Баклажаны по-корейски»

Блюдо получается в меру острым и одновременно кисло-сладким. Соевый соус делает салат ароматным, а перец и специи придают контрастности вкусу.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;
• морковь — 200 г;
• лук репчатый — 200 г;
• чеснок — 50 г;
• острый перец — 1 шт.;
• поваренная соль — 1 стол. л.;
• сахар-песок — 2 стол. л;
• подсолнечное масло — 50 гр;
• уксус 9% — 50 мл;
• соевый соус — 50 мл;
• специи для корейской моркови — 1 ч. ложка.

Вес итогового продукта: около 1,4 кг.
Количество тары: потребуется 2 банки объемом по 0,7 литра.

Пошаговый рецепт:

1. «Синенькие» нарежьте полосками, посыпьте поваренной солью и оставьте на 30 минут.
2. Морковь натрите на терке для моркови по-корейски, лук нарежьте полукольцами, чеснок и острый перец измельчить.
3. Баклажаны обжаривайте на подсолнечном масле до золотистости.
4. В очень большой миске смешайте баклажаны, морковь, лук, чеснок, перец, специи, сахар-песок, соевый соус и уксус.

Разложите салат в стерильные ёмкости, накройте крышками и простерилизуйте банки в кипящей воде 15 минут. Затем закатайте.

«Маринованные баклажаны с чесноком»

Закуска готовится быстро, а со стола улетает ещё быстрее — равнодушной она не оставляет никого. 

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;
• чеснок— 50 г;
• поваренная соль — 1 ст. ложка;
• сахар-песок — 2 ст. ложки;
• подсолнечное масло — 50 мл;
• уксус 9% — 50 мл.

Вес итогового продукта: около 1,2 кг.
Количество тары: потребуется 2 банки объемом по 0,6 литра.

Как готовить:

1. Баклажаны нарежьте кружочками, посыпьте их поваренной солью и оставьте на 30 минут.
2. На подсолнечном масле обжарьте баклажаны до золотистости.
3. Чеснок мелко нарежьте.
4. В стерилизованные банки выложите слоями баклажаны и чеснок.
5. Приготовьте маринад: добавьте в воду сахар-песок, уксус и доведите всё до кипения.

Залейте салат горячим маринадом, закройте банки крышками и стерилизуйте заготовки в кипящей воде 15 минут. Затем закатайте и поставьте остывать.

«Баклажаны, залитые томатным соусом»

Благодаря томатному соусу блюдо всегда остается сочным, и может быть превосходным дополнением к блюдам из картофеля, круп и мяса. 

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;
• томаты — 800 г;
• лук репчатый — 300 г;
• чеснок — 100 г;
• поваренная соль — 1 ст. ложка;
• сахар-песок — 2 ст. ложки;
• подсолнечное масло — 100 мл;
• уксус 9% — 50 мл.

Вес итогового продукта: около 1,5 кг.
Количество тары: потребуется 2 банки объемом по 0,75 литра.

Как готовить:

1. Баклажаны нарежьте кружочками, посыпьте их поваренной солью, а затем оставьте на 30 минут.
2. Помидоры измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
3. Лук и чеснок мелко нарежьте.
4. В кастрюлю с разогретым подсолнечным маслом всыпьте лук и обжаривайте его до мягкости, затем добавьте туда же помидоры, чеснок, сахар-песок. Смесь оставьте тушиться на 15 минут.
5. Баклажановые кружки обжарьте на подсолнечном масле до золотистости, затем залейте их томатным соусом, добавьте уксус. Протушите ещё еще 10 минут.

Готовый салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте и поставьте остывать.

«Баклажаны с овощами на зиму»

Этот салат сохраняет питательные свойства и отличный вкус на протяжении всей зимы, обеспечивая разнообразие рациона в холодное время года.

Ингредиенты:

• «синенькие» — 1 кг;
• перец сладкий — 500 г;
• помидоры — 500 г;
• лук репчатый — 300 г;
• морковь — 300 г;
• поваренная соль — 1 ст. ложка;
• сахар-песок — 2 ст. ложки;
• подсолнечное масло — 100 гр;
• Уксус 9% — 50 гр.

Вес итогового продукта: около 1,8 кг.
Количество тары: потребуется 3 банки объемом по 0,6 литра.

Как готовить:

1. Баклажаны, перец, томаты, лук и морковку нарежьте кубиками.
2. В кастрюле разогрейте подсолнечное масло, обжарьте в нём лук и морковь до мягкости.
3. Добавьте в кастрюлю баклажаны и перец. Оставьте овощи тушиться при средней температуре на 20 минут.
4. Добавьте помидоры, поваренную соль, сахар-песок. Протушите еще 20 минут.
5. Влейте в салат уксус, перемешайте всё и разложите по стерилизованным банкам.

Закатайте банки, а затем укутайте их покрывалом или одеялом и оставьте остывать.

«Баклажаны с медом и чесноком»

Удачное решение приготовления овощной закуски, которое наверняка оценят не только гурманы. 

Ингредиенты:

• «синие» — 1 кг;
• чеснок — 100 г;
• мёд — 100 г;
• поваренная соль — 1 ст. ложка;
• уксус 9% — 50 мл;
• подсолнечное масло — 50 мл.

Итоговый вес салата: около 1,3 кг.

Понадобятся 2 банки объемом по 0,65 литра.

Пошаговый рецепт:

1. Баклажаны порежьте на кружочки, посолите их и оставьте на 30 минут.
2. Обжарьте баклажановые кружочке на подсолнечном масле до золотистого цвета.
3. Чеснок измельчите.
4. В отдельной миске смешайте мёд, уксус и чеснок.
5. Выложите обжаренные баклажаны в стерилизованные банки, залейте медово-чесночной смесью.

Закройте банки крышками и простерилизуйте ёмкости в кипящей воде 10 минут. Затем закатайте и поставьте остывать.

«Баклажаны, залитые аджикой»

Невероятно вкусная закуска, которая станет отличным дополнением к блюдам из картофеля, мяса и круп.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1000 гр;
• помидоры — 800 гр;
• перчик острый — 2 шт.;
• чеснок — 100 г;
• поваренная соль — 1 ст. ложка;
• сахар-песок — 1 ст. ложка;
• подсолнечное масло — 100 мл;
• уксус 9% — 50 мл.

Вес итогового продукта: около 1,5 кг.
Количество тары: потребуется 3 банки объемом по 0,5 литра.

Как готовить:

1. Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 30 минут.
2. Помидоры, перец и чеснок измельчите в блендере.
3. В кастрюле разогрейте подсолнечное масло, добавьте в него измельченные овощи, соль, сахар и протушите 20 минут.
4. Обжарьте баклажаны на подсолнечном масле.
5. Добавьте баклажаны в аджику, а затем протушите их еще 10 минут. После этого влейте уксус и перемешайте.

Готовый салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

«Баклажаны с грибами»

Нестандартный вариант приготовления закуски, которая может быть не только дополнением к основным блюдам, но и способна заменить полноценный обед или ужин.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;
• грибы (шампиньоны) — 500 г;
• лук репчатый — 300 г;
• чеснок — 100 г;
• поваренная соль — 1 ст. ложка;
• подсолнечное масло — 100 мл;
• уксус 9% — 50 мл.

Вес итогового продукта: около 1,5 кг. 

Потребуется 3 банки по 0,5 литра.

Как готовить:

1. Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 30 минут.
2. Грибы и лук нарежьте и обжарьте на подсолнечном масле до мягкости.
3. Обжарьте баклажаны на подсолнечном масле до золотистого цвета.
4. Смешайте баклажаны с грибами и луком, добавьте в них измельченный чеснок, уксус, соль, оставьте тушиться на 10 минут.

Готовую закуску разложите по стерилизованным банкам, закатайте и оставьте остывать.

«Баклажаны с базиликом

Очень ароматная закуска, богатая витаминами и полезными микроэлементами. 

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;
• базилик свежий — 100 г;
• чеснок — 100 г;
• поваренная соль — 1 ст. ложка;
• сахар-песок — 1 ст. ложка;
• подсолнечное масло — 50 мл;
• уксус 9% — 50 мл.

Вес итогового продукта: около 1,3 кг.
Потребуются 2 банки объемом по 0,5 литра.

Как готовить:

1. Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 30 минут.
2. Обжарьте баклажаны на подсолнечном масле до золотистого цвета.
3. Чеснок и базилик измельчите.
4. В стерилизованные банки выложите слоями баклажаны, чеснок и базилик.
5. Вскипятите воду с сахаром и уксусом, залейте овощи с зеленью маринадом.

Готовую закуску закройте крышками и поставьте в ёмкость с кипящей водой для стерилизации. Затем закатайте и оставьте остывать.

«Закуска из баклажанов с кабачками»

Полноценное овощное блюдо, которое оценят те, кто держит пост или просто хочет разнообразить зимнее меню. 

Ингредиенты: 

• баклажаны — 1 кг;
• кабачки — 500 г; 
• морковь — 300 г; 
• лук репчатый — 2 головки; 
• чеснок — 5 зубчиков; 
• томатная паста — 200 г; 
• растительное масло — 100 мл; 
• соль — 2 ст. ложки; 
• сахар — 1 ст. ложка; 
• уксус 9% — 50 мл; 
• укроп — 1 пучок.

Вес итогового продукта: около 2,2 кг. 

Количество тары: потребуется 4–5 банок объемом по 0,5 литра.

Как готовить:

1. Баклажаны и кабачки вымойте, очистите от кожицы, нарежьте кубиками.
2. Морковь очистите, натрите на крупной терке.
3. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите ножом или пропустите через специальный пресс.
4. Укроп вымойте, мелко покрошите.
5. В большой кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности.
6. Добавьте морковь, обжаривайте овощи 5 минут.
7. Положите баклажаны и кабачки, перемешайте и тушите 15 минут.
8. Добавьте томатную пасту, соль, сахар. Варите на медленном огне 20 минут, периодически помешивая.
9. За 5 минут до готовности добавьте чеснок, укроп и уксус.

Горячую закуску разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Банки переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.

Сроки и условия хранения заготовок

Заготовки из баклажанов лучше всего хранить на нижней полке холодильника или в погребе при температуре от 0 до +4 °C. В таких условиях они сохраняют свои вкусовые качества и полезные свойства до 12 месяцев. Также их можно хранить вне холодильника или погреба, но не более 3 месяцев и только в тёмном месте при температуре до +20 °C.

Часто задаваемые вопросы о заготовках из баклажанов

Как правильно стерилизовать банки для заготовок из баклажанов?

Для стерилизации банок налейте в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Поставьте банки в воду, доведите до кипения и стерилизуйте 10-15 минут. Крышки прокипятите отдельно 5 минут. После стерилизации аккуратно выньте банки и сразу наполните горячей овощной массой. Этот способ обеспечит надёжное хранение заготовок.

Как правильно остужать горячие банки с заготовками?

После того как вы накроете банки крышками и закатаете их, переверните банки вверх дном и укутайте толстым одеялом. Оставьте в таком положении на несколько часов или на ночь, пока они полностью не остынут. Этот способ помогает создать вакуум внутри банки и предотвращает порчу продукта. После остывания проверьте герметичность крышек и уберите банки в прохладное место для хранения.

Можно ли хранить баклажаны в морозилке?

Сырые баклажаны не стоит замораживать, потому при размораживании они станут водянистыми и потеряют текстуру. Однако можно заморозить предварительно запеченные баклажаны. Вот как это сделать:

1. Разрежьте баклажаны на кружочки толщиной примерно 1 см.
2. Разложите на противне и сбрызните растительным маслом.
3. Запекайте в духовке при 200°C около 20 минут до мягкости.
4. Дайте остыть, затем разложите по порциям в пакеты и уберите в морозильную камеру. 

Такие заготовки великолепно подойдут для приготовления свежей икры или овощного рагу зимой.

Как избавиться от горечи в баклажанах перед приготовлением?

Чтобы убрать горький вкус, разрежьте баклажаны на кусочки и посыпьте солью. Оставьте на полчаса, затем промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг. Отожмите лишнюю влагу и обсушите бумажным полотенцем. Этот способ также помогает удалить лишнюю влагу, что полезно при жарке или запекании баклажанов.

Можно ли использовать баклажаны с кожурой в заготовках?

Да, в большинстве рецептов баклажаны используются вместе с кожурой. Она содержит полезные вещества и придает блюду текстуру. Однако если кожура слишком жесткая или горькая, ее можно удалить. Решение оставить или снять кожуру зависит от конкретного рецепта и ваших предпочтений.

Какие приправы и специи лучше всего сочетаются с баклажанами в заготовках?

Баклажаны хорошо сочетаются с различными специями. Попробуйте добавить в ваши заготовки:

• черный и душистый перец горошком;
• молотый кориандр;
• чеснок — свежие зубчики или сушеный;
• зелень петрушки или укропа;
• лавровый лист.

Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти идеальное сочетание для вашего вкуса.

Какие еще овощи хорошо сочетаются с баклажанами в заготовках?

Баклажаны отлично сочетаются со многими овощами . Попробуйте добавить в ваши заготовки:

• сладкий болгарский перец;
• помидоры;
• морковь;
• чеснок;
• капусту — для некоторых видов салатов;
• фасоль — для более сытных заготовок.

Такие овощные салаты и смеси получаются очень вкусными и могут использоваться как самостоятельная закуска или как основа для супов и рагу.

Можно ли использовать маринованные баклажаны для приготовления других блюд?

Да, маринованные баклажаны — это отличная основа для различных блюд. Их можно использовать для приготовления салатов, добавлять в овощные рагу или супы. 

Жареные маринованные баклажаны могут стать прекрасной начинкой для бутербродов или дополнением к мясным блюдам. Также их можно использовать для приготовления икры или пасты для бутербродов, измельчив в блендере и добавив немного растительного масла и специй.

Заключение

Заготовки из баклажанов — это не только вкусно, но и полезно. Такие блюда разнообразят зимний рацион, радуя своим вкусом и ароматом. Попробуйте приготовить «синенькие» по одному из предложенных рецептов, и вы убедитесь, что консервация на зиму — это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.