Лучшие рецепты вкусных помидоров на зиму

Приготовление вкусных помидоров на зиму стало одной из самых популярных и любимых заготовок в России. Неудивительно, ведь это не только отличный способ сохранить урожай, но и возможность круглый год наслаждаться ароматными и сочными томатами. 

В нашей стране существует огромное количество рецептов, которые позволяют каждому выбрать что-то по вкусу. От маринованных и солёных до томатов в собственном соку — вариантов действительно много. 

Давайте разберёмся, как правильно подготовить продукты и приготовить самые вкусные консервированные закрутки на зиму, чтобы они радовали вас и ваших близких в холодные месяцы.

Подготовка продуктов

Прежде чем приступать к консервированию, важно правильно подготовить продукты и тару для хранения. Томаты, как и другие овощи, должны быть свежими и качественными. Для заготовок выбирайте плотные, спелые плоды без повреждений. Перед началом приготовления томаты следует тщательно вымыть, удалить плодоножки и нарезать так, как указано в рецепте.

Кожицу с помидоров обычно не снимают, но если этого требует рецепт на зиму, то её аккуратно удаляют. Если рецептура предусматривает использование других овощей, таких как болгарский перец или кабачки, их также нужно подготовить: вымыть, очистить от семян и нарезать.

Для придания пикантности блюду можно добавить острый перец чили, предварительно удалив семена. Не забудьте подготовить и зелень — укроп или другие травы, которые часто используются в рецептах заготовок. Их нужно промыть и мелко нарезать.

Важно также заранее подготовить все необходимые специи, соль и растительное масло, если они требуются по рецепту. Убедитесь, что у вас есть подходящая посуда для приготовления — сковорода или кастрюля, а также ёмкости для хранения готовых заготовок.

Подготовка тары

Очень важно подготовить тару для консервирования. Стеклянные банки нужно стерилизовать в кипящей воде или на пару, чтобы уничтожить все микроорганизмы, способные испортить заготовки. Крышки также необходимо прокипятить.

Рецепты

Предлагаем вам нашу подборку из 10 рецептов консервированных помидоров, на наш взгляд наиболее вкусных из тех, которые можно заготовить на зиму.

Маринованные помидоры с чесноком и зеленью

Хороший простой домашний рецепт заготовки на зиму — просто и быстро, но вкусно так, что пальчики оближешь.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• зелень (укроп, петрушка) — 50 г;
• вода — 1 л;
• сахар — 100 г;
• соль — 50 г;
• уксус столовый 9% — 100 мл;
• перец душистый горошек — 5 горошин;
• лавровый лист — 2 шт.

Итоговый выход продукта: 3 пол-литровых банки.

Как готовить:

1. Помидоры тщательно вымойте и обсушите. Проколите каждый плод в нескольких местах зубочисткой, чтобы они не лопнули при заливке горячим маринадом.
2. Чеснок очистите, нарежьте его тонкими пластинками. Зелень промойте и обсушите.
3. В стерилизованные банки уложите помидоры, добавьте чеснок, зелень, перец «горох» и лавровый лист.
4. В кастрюле смешайте воду, сахар и соль . Доведите до кипения и влейте уксус.

Залейте помидоры горячим маринадом, быстро закатайте крышками и переверните банки вверх дном. Укутайте в тёплое одеяло до полного остывания.

Солёные помидоры с перцем и морковью

Приготовьте этот рецепт на зиму – блюдо вкусное и несложное.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг;
• сладкий перец — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• вода — 1 л;
• соль — 60 г;
• сахар — 50 г;
• уксус столовый 9% — 70 мл;
• чеснок — 3 зубчика;
• семена укропа — 1 ч. л.

Выходной вес продукта: 3 пол-литровых банки.

Как готовить:

1. Помидоры и перец вымойте, обсушите. Перец очистите от семян и нарежьте полосками. Морковку очистите и нарежьте кружочками.
2. В стерилизованные банки уложите помидоры, чередуя с кусочками перца и моркови. Добавьте чеснок и семена укропа.
3. В кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Доведите до кипения и влейте уксус.

Затем просто залейте овощи горячим рассолом, быстро закатайте крышками и переверните банки вверх дном. Укутайте в тёплое одеяло до полного остывания.

Томатный соус с базиликом

Добавьте этот соус к любому блюду зимой – едоков «за уши» от стола не оттащишь.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
• лук — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика;
• базилик свежий — 1 пучок;
• сахар — 100 г;
• соль — 50 г;
• уксус столовый 9% — 100 мл;
• оливковое или подсолнечное масло — 50 мл;
• перец чёрный молотый — по вкусу.

Конечный выход продукта: 2 литровые банки.

Пошаговая инструкция:

1. Помидоры вымойте, сделайте на каждом крестообразный надрез и обдайте кипятком. Снимите кожицу и нарежьте мякоть кубиками.
2. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок измельчите.
3. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте ещё минуту.
4. Добавьте помидоры, сахар, соль и перец. Тушите на среднем огне около 30 минут, помешивая.
5. За 5 минут до готовности добавьте уксус и мелко нарезанный базилик.

Готовый соус разлейте по стерилизованным банкам и быстро закатайте.

Помидоры в собственном соку

Простая, но очень вкусная закуска, которая незаменима в качестве гарнира к блюдам из мяса, картофеля или круп. Также её можно использовать для приготовления более сложных блюд — овощных и мясных рагу, первых блюд. 

Ингредиенты:

• помидоры — 3 кг;
• соль — 50 г;
• сахар — 50 г;
• лавровый лист — 3 шт.;
• перец душистый — 5 горошин.

Результат рецепта: 3 литровые банки.

Пошаговая инструкция:

1. Половину помидоров вымойте и нарежьте крупными дольками. Затем пропустите их через мясорубку или блендер, чтобы получить томатный сок.
2. Оставшиеся помидоры проколите зубочисткой в нескольких местах.
3. В стерилизованные банки уложите целые помидоры, добавьте лавровый лист и перец .
4. В кастрюле доведите томатный сок до кипения, добавьте соль и сахар.

Залейте помидоры горячим соком, закатайте крышками и переверните банки вверх дном. Укутайте в тёплое одеяло до полного остывания.

Помидоры с яблоками и корицей

Необычный, но невероятно вкусный и ароматный вариант приготовления консервированных томатов на зиму.

Ингредиенты:

• помидоры — 1,5 кг;
• яблоки — 500 г;
• сахар — 150 г;
• соль — 30 г;
• уксус яблочный 6% — 100 мл;
• корица — 1 ч. л.;
• вода — 1 л.

На зиму заготовится: 2 литровые банки.

Как готовить:

1. Помидоры вымойте и проколите зубочисткой. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками.
2. В стерилизованные банки уложите помидоры и яблоки, чередуя их слоями.
3. В кастрюле смешайте воду, сахар, соль и корицу. Доведите до кипения и влейте уксус.

Залейте помидоры и яблоки горячим маринадом, закатайте крышками и переверните банки вверх дном. Укутайте в тёплое одеяло до полного остывания.

Аджика из помидоров с хреном

Этот рецепт оценят те, кто любит острые закуски.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
• хрен — 200 г;
• чеснок — 200 г;
• сахар — 100 г;
• соль — 50 г;
• уксус столовый 9% — 100 мл;
• перец острый — 2 шт.

Результат: 2 литровые банки.

Пошаговая инструкция:

1. Помидоры вымойте и нарежьте крупными кусками. Хрен и чеснок очистите.
2. Пропустите все ингредиенты через мясорубку или блендер.
3. В полученную массу добавьте сахар, соль и уксус, тщательно перемешайте.

Разлейте аджику по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Помидоры с болгарским перцем и чесноком

Ароматная заготовка, которая займёт достойное место на вашем столе. 

Ингредиенты:

• помидоры — 1,5 кг;
• болгарский перец — 3 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• сахар — 100 г;
• соль — 50 г;
• уксус столовый 9% — 100 мл;
• вода — 1 л;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец душистый — 5 горошин.

Итог рецепта: 2 литровые банки.

Как готовить:

1. Помидоры вымойте и проколите зубочисткой. Перец очистите от семян и нарежьте полосками. Чеснок очистите и нарежьте пластинками.
2. В стерилизованные банки уложите помидоры, добавьте перец, чеснок, лавровый лист и перец душистый.
3. В кастрюле смешайте воду, сахар и соль. Доведите до кипения и влейте уксус.

Залейте помидоры горячим маринадом, закатайте крышками и переверните банки вверх дном. Укутайте в тёплое одеяло до полного остывания.

Острые помидоры с чили и зеленью

Ещё один способ приготовления томатов для тех, кто хочет добавить в жизни остроты. 

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
• перец чили — 2 шт.;
• зелень (петрушка, укроп) — 100 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• сахар — 100 г;
• соль — 50 г;
• уксус столовый 9% — 100 мл;
• вода — 1 л.

На зиму будут готовы: 2 литровые банки.

Как готовить:

1. Помидоры вымойте и проколите зубочисткой. Перец чили нарежьте кольцами. Зелень промойте и обсушите. Чеснок очистите и нарежьте пластинками.
2. В стерилизованные банки уложите помидоры, добавьте чили, зелень и чеснок.
3. В кастрюле смешайте воду, сахар и соль. Доведите до кипения и влейте уксус.

Залейте помидоры горячим маринадом, закатайте крышками и переверните банки вверх дном. Укутайте в тёплое одеяло до полного остывания.

Помидоры с мини-початками кукурузы

Этот рецепт сочетает в себе сладость кукурузы и насыщенный вкус помидоров, создавая уникальную закуску, которая отлично подойдёт как гарнир к основным блюдам.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг;
• мини-початки кукурузы — 500 г;
• лук — 2 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• сахар — 100 г;
• соль — 50 г;
• уксус столовый 9% — 100 мл;
• вода — 1 л;
• перец душистый — 5 горошин;
• лавровый лист — 2 шт.

Выход рецепта: 2 литровые банки.

Как готовить:

1. Помидоры вымойте и проколите зубочисткой. Мини-початки кукурузы также тщательно промойте.
2. Лук очистите, и нарежьте кольцами. Чеснок порежьте на пластинки.
3. В стерилизованные банки уложите помидоры, мини-початки кукурузы, лук и чеснок. Добавьте перец душистый и лавровый лист.
4. В кастрюле смешайте воду, сахар и соль. Доведите до кипения и влейте уксус.

Залейте содержимое банок горячим маринадом, закатайте крышками и переверните банки вверх дном. Укутайте в тёплое одеяло до полного остывания.

Помидоры с зелёным базиликом и чесноком

Полезный салат наверняка придётся по вкусу всем вашим домочадцам и друзьям, которые будут приходить к вам в гости. 

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
• базилик зелёный — 1 пучок;
• чеснок — 5 зубчиков;
• сахар — 100 г;
• соль — 50 г;
• уксус столовый 9% — 100 мл;
• вода — 1 л;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец душистый — 5 горошин.

Конечный выход продукта: 2 литровые банки.

Как готовить:

1. Помидоры вымойте и проколите зубочисткой. Базилик промойте и обсушите. Чеснок очистите, и нарежьте пластинками.
2. В стерилизованные банки уложите помидоры, добавьте базилик, чеснок, лавровый лист и перец душистый.
3. В кастрюле смешайте воду, сахар и соль. Доведите до кипения и влейте уксус.

Залейте помидоры горячим маринадом, закатайте крышками и переверните банки вверх дном. Укутайте в тёплое одеяло до полного остывания.

Часто задаваемые вопросы о приготовлении вкусных помидоров на зиму

Можно ли использовать перезрелые помидоры для заготовок?

Лучше использовать плотные и спелые томаты, чтобы они не потеряли форму при консервации.

Можно ли заменить столовый уксус на яблочный?

Да, но учитывайте разницу в кислотности и корректируйте количество.

Как избежать вздутия крышек на банках?

Убедитесь, что все ингредиенты свежие, а банки и крышки стерилизованы.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок из помидоров?

Для домашней стерилизации банок налейте в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Поставьте банки в воду, доведите до закипания и стерилизуйте 10-15 минут. 

Крышки прокипятите отдельно 5 минут. После стерилизации аккуратно выньте банки и быстро наполните горячей овощной массой. Этот способ обеспечит надежное хранение закаток.

Как правильно остужать горячие банки с заготовками?

После того как вы накроете банки крышками и закатаете их, просто переверните банки вверх дном и укутайте толстым одеялом. Оставьте в таком положении на несколько часов или на ночь, пока они полностью не остынут. Этот способ помогает создать вакуум внутри банки и предотвращает порчу продукта. После остывания проверьте герметичность крышек и уберите банки в прохладное место для хранения.

Можно ли хранить помидоры в морозилке?

Сырые томаты не стоит замораживать, потому при размораживании они станут водянистыми и потеряют текстуру. Однако можно заморозить предварительно запеченные помидоры. Вот как это сделать:

1. Помидоры вымойте, сделайте на каждом крестообразный надрез и обдайте кипятком. Снимите кожицу и нарежьте мякоть кубиками.
2. Разложите на противне и сбрызните растительным маслом .
3. Запекайте в духовке при 200°C около 20 минут до мягкости.
4. Дайте остыть, затем разложите по порциям в пакеты и уберите в морозильную камеру. Такие заготовки великолепно подойдут для приготовления свежей икры или овощного рагу зимой.

Можно ли использовать помидоры с кожурой в заготовках?

Да, в большинстве рецептов консервированные томаты используются вместе с кожурой. Она содержит полезные вещества и придаёт блюду текстуру. Решение оставить или снять кожуру зависит от конкретного рецепта и ваших предпочтений.

Какие приправы и специи лучше всего сочетаются с помидорами в заготовках?

Томаты хорошо сочетаются с различными специями. Попробуйте добавить в ваши заготовки:

• чёрный и душистый перец горошком;
• молотый кориандр;
• чеснок — свежие зубчики или сушеный;
• зелень петрушки или укропа;
• лавровый лист.

Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти идеальное сочетание для вашего вкуса.

Какие еще овощи хорошо сочетаются с помидорами в заготовках?

Томаты отлично сочетаются со многими овощами. Кроме тех, что указаны в наших рецептах, попробуйте добавить в ваши заготовки вот эти:

• баклажаны;
• огурцы;
• кабачки;
• патиссоны;
• капусту (для некоторых видов салатов);
• фасоль (для более сытных заготовок).

Такие овощные салаты и смеси получаются очень вкусными и могут использоваться как самостоятельная закуска или как основа для супов и рагу.

Можно ли использовать маринованные томаты для приготовления других блюд?

Да, маринованные помидоры — это отличная основа для различных блюд. Их можно использовать для приготовления салатов, добавлять в овощные рагу или супы. 

Жареные маринованные томаты могут стать прекрасной начинкой для бутербродов или дополнением к мясным блюдам. Также их можно использовать для приготовления икры или пасты для бутербродов, измельчив в блендере и добавив немного растительного масла и специй.

Сроки и условия хранения вкусных помидоров в холодильнике и погребе

Заготовки из помидоров можно хранить в холодильнике на нижних полках до 6 месяцев. В погребе они могут храниться до 12 месяцев при температуре от 0 до +10°C. Хранение вне холодильника или погреба не рекомендуется, так как это может привести к порче продукта.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить вкусные помидоры на зиму. Эти рецепты помогут вам сохранить аромат и вкус лета в банках, чтобы радовать себя и близких в холодное время года. Надеемся, что наши советы и рекомендации были полезны, и ваши заготовки будут радовать вас своим вкусом и ароматом. Приятного аппетита!