Лучшие рецепты салатов из помидоров на зиму

Приготовление салата из помидоров на зиму стало одной из самых распространённых заготовок в России. Это вкусное и ароматное блюдо, которое позволяет сохранить летние овощи и наслаждаться их свежестью даже в холодные месяцы. Салат из помидоров имеет множество вариаций, каждая из которых отличается своим уникальным вкусом и набором ингредиентов. 

В этой статье мы рассмотрим несколько популярных рецептов, которые подойдут как опытным хозяйкам, так и тем, кто только начинает свой путь в кулинарии. Вы узнаете, как правильно подготовить продукты, какие специи использовать и как долго можно хранить заготовки. Готовы погрузиться в мир домашних заготовок? Тогда начнем!

Подготовка продуктов

Перед тем как приступить к приготовлению салата из помидоров на зиму, важно правильно подготовить все ингредиенты и тару. Это залог того, что ваша заготовка будет не только вкусной, но и безопасной для хранения.

Подготовка овощей

Помидоры. Выбирайте спелые, но плотные томаты. Их нужно тщательно вымыть и обсушить. Если вы используете крупные помидоры, их можно нарезать дольками или кружочками. Для салатов с зелёными помидорами выбирайте слегка недозрелые плоды.

Лук. Репчатый лук очистите от шелухи, и нарежьте полукольцами или кубиками в зависимости от рецепта.

Морковь. Очистите и натрите на крупной тёрке. Морковь добавляет сладость и яркий цвет в салат.

Перец. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте полосками. Можно использовать как красный, так и зелёный перец для разнообразия вкуса.

Чеснок. Очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс.

Подготовка тары

Банки. Используйте стеклянные банки с герметичными крышками. Перед использованием их нужно тщательно вымыть и простерилизовать. Это можно сделать, прокипятив банки в воде или прогрев их в духовке.

Крышки. Металлические крышки также требуют стерилизации. Их можно прокипятить в воде в течение нескольких минут.

Правильная подготовка продуктов и тары — это первый шаг к успешной заготовке. Теперь, когда всё готово, можно переходить к самим рецептам.

Рецепты

Мы подобрали 10 рецептов самых вкусных и простых в приготовлении салатов из помидоров, пригодных для заготовки на зиму.

Классический салат из помидоров и лука

Этот рецепт — настоящая классика. Он прост в приготовлении и позволяет сохранить естественный вкус овощей. В некоторых источниках его называют «завтрак туриста». 

Ингредиенты:

• помидоры — 2000 гр.;
• лук репчатый — 500 гр.;
• перец болгарский — 500 гр.;
• морковь — 300 гр.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• растительное масло — 200 мл;
• уксус столовый 9% — 100 мл;
• сахар — 100 гр.;
• соль — 2 ст. ложки;
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• лавровый лист — 2 шт.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка овощей. Нарежьте помидоры дольками, лук — полукольцами, перец — полосками, а морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок измельчите.
2. Смешивание. В большой кастрюле смешайте все овощи. Добавьте подсолнечное масло , уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист. Хорошо перемешайте.
3. Тушение. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая.

Консервация. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном. Укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания.

Хранение. Храните в прохладном месте. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 4 литровые банки.

Этот классический салат из помидоров и лука станет отличным дополнением к мясным блюдам или самостоятельной закуской. 

Салат из зелёных помидоров с болгарским перцем

Этот салат отличается необычным вкусом благодаря использованию зелёных помидоров. Он станет отличной закуской на зимнем столе.

Ингредиенты:

• зелёные помидоры — 2000гр.;
• болгарский перец — 1000 гр.;
• лук репчатый — 500 гр.;
• морковь — 300 гр.;
• чеснок — 4 зубчика;
• масло подсолнечника — 150 мл;
• уксус столовый 9% — 100 мл;
• сахар — 80 гр.;
• соль — 2 ст. ложки;
• перец душистый горошком — 5 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка овощей. Нарежьте зеленые помидоры кружочками, болгарский перец — полосками, лук — полукольцами, а морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок измельчите.
2. Смешивание. В большой кастрюле соедините все подготовленные овощи. Добавьте растительное масло, уксус, сахар, соль , душистый перец и лавровый лист. Хорошо перемешайте.
3. Тушение. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 40 минут, периодически помешивая.

Консервация. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном. Укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания.

Хранение. Храните в прохладном месте. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 5 литровых банок.

Этот салат из зелёных помидоров с болгарским перцем порадует вас своим свежим и пикантным вкусом. 

Острый салат из помидоров и чеснока

Этот салат для тех, кто любит остренькое. Он отлично согревает в холодные зимние дни.

Ингредиенты:

• помидоры — 2000 гр.;
• чеснок — 10 зубчиков;
• острый перец — 2 шт.;
• болгарский перец — 500 гр.;
• лук репчатый — 300 гр.;
• растительное масло — 200 мл;
• уксус столовый 9% — 100 мл;
• сахар — 100 гр.;
• соль — 2 ст. ложки;
• перец чёрный молотый — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка овощей. Нарежьте помидоры дольками, лук — полукольцами, болгарский и острый перец — полосками. Чеснок измельчите.
2. Смешивание. В большой кастрюле соедините все овощи. Добавьте растительное масло, уксус, сахар, соль и чёрный перец . Хорошо перемешайте.
3. Тушение. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая.

Консервация. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном. Укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания.

Хранение. Храните в прохладном месте. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 4 литровые банки.

Салат из помидоров и капусты

Этот салат сочетает в себе свежесть помидоров и хрустящую сочную текстуру капусты.

Ингредиенты:

• помидоры — 1500 гр.;
• капуста белокочанная — 1000 гр.;
• лук репчатый — 500 гр.;
• морковь — 300 гр.;
• растительное масло — 150 мл;
• уксус столовый 9% — 100 мл;
• сахар — 80 гр.;
• соль — 2 ст. ложки;
• лавровый лист — 3 шт.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка овощей. Нарежьте помидоры дольками, капусту — тонкой соломкой, лук — полукольцами, а морковь натрите на крупной тёрке.
2. Смешивание. В большой кастрюле соедините все овощи. Добавьте растительное масло, уксус, сахар, соль и лавровый лист. Хорошо перемешайте.
3. Тушение. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 40 минут, периодически помешивая.

Консервация. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном. Укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания.

Хранение. Храните в прохладном месте. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 5 литровых банок.

Салат из помидоров и огурцов

Этот салат напоминает лето и отлично подходит для зимнего стола в качестве гарнира для блюд из мяса.

Ингредиенты:

• помидоры — 1500 гр.;
• огурцы — 1000 гр.;
• лук репчатый — 500 гр.;
• болгарский перец — 500 гр.;
• растительное масло — 150 мл;
• уксус столовый 9% — 100 мл;
• сахар — 80 гр.;
• соль — 2 ст. ложки;
• перец душистый горошком — 5 шт.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка овощей. Нарежьте помидоры и огурцы кружочками, лук — полукольцами, болгарский перец — полосками.
2. Смешивание. В большой кастрюле соедините все овощи. Добавьте растительное масло, уксус, сахар, соль и душистый перец. Хорошо перемешайте.
3. Тушение. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая.

Консервация. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном. Укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания.

Хранение. Храните в прохладном месте. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 4 литровые банки.

Сладкий салат из помидоров и моркови

Этот салат отличается сладким вкусом и ярким цветом. Подходит в качестве лёгкой закуски для завтрака.

Ингредиенты:

• помидоры — 2000 гр.;
• морковь — 500 гр.;
• лук репчатый — 300 гр.;
• растительное масло — 200 мл;
• уксус столовый 9% — 100 мл;
• сахар — 150 гр.;
• соль — 2 ст. ложки;
• перец чёрный молотый — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка овощей. Нарежьте помидоры дольками, лук — полукольцами, а морковь натрите на крупной тёрке.
2. Смешивание. В большой кастрюле соедините все овощи. Добавьте растительное масло, уксус, сахар, соль и черный перец. Хорошо перемешайте.
3. Тушение. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 40 минут, периодически помешивая.

Консервация. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном. Укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания.

Хранение. Храните в прохладном месте. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 5 литровых банок.

Салат из помидоров и кабачков

Этот салат сочетает в себе нежность кабачков и свежесть помидоров.

Ингредиенты:

• помидоры — 1500 гр.;
• кабачки — 1000 гр.;
• лук репчатый — 500 гр.;
• болгарский перец — 500 гр.;
• растительное масло — 150 мл;
• уксус столовый 9% — 100 мл;
• сахар — 80 гр.;
• соль — 2 ст. ложки;
• лавровый лист — 3 шт.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка овощей. Нарежьте помидоры и кабачки кружочками, лук — полукольцами, болгарский перец — полосками.
2. Смешивание. В большой кастрюле соедините все овощи. Добавьте растительное масло, уксус, сахар, соль и лавровый лист. Хорошо перемешайте.
3. Тушение. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая.

Консервация. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном. Укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания.

Хранение. Храните в прохладном месте. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 4 литровые банки.

Салат из помидоров и баклажанов

Этот салат порадует любителей баклажанов своим насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• помидоры — 1500 гр.;
• баклажаны — 1000 гр.;
• лук репчатый — 500 гр.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• растительное масло — 200 мл;
• уксус столовый 9% — 100 мл;
• сахар — 100 гр.;
• соль — 2 ст. ложки;
• перец чёрный молотый — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка овощей. Нарежьте помидоры дольками, баклажаны — кубиками, лук — полукольцами. Чеснок измельчите.
2. Смешивание. В большой кастрюле соедините все овощи. Добавьте растительное масло, уксус, сахар, соль и черный перец. Хорошо перемешайте.
3. Тушение. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 40 минут, периодически помешивая.

Консервация. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном. Укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания.

Хранение. Храните в прохладном месте. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 5 литровых банок.

Салат из помидоров и фасоли

Этот салат — отличный источник белка и витаминов.

Ингредиенты:

• помидоры — 1500 гр.;
• фасоль (отварная) — 500 гр.;
• лук репчатый — 300 гр.;
• болгарский перец — 500 гр.;
• растительное масло — 150 мл;
• уксус столовый 9% — 100 мл;
• сахар — 80 гр.;
• соль — 2 ст. ложки;
• лавровый лист — 3 шт.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка овощей. Нарежьте помидоры дольками, лук — полукольцами, болгарский перец — полосками.
2. Смешивание. В большой кастрюле соедините все овощи и фасоль. Добавьте растительное масло, уксус, сахар, соль и лавровый лист. Хорошо перемешайте.
3. Тушение. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 40 минут, периодически помешивая.

Консервация. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном. Укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания.

Хранение. Храните в прохладном месте. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 5 литровых банок.

Салат из помидоров и яблок

Этот салат — необычное сочетание сладости яблок и кислинки помидоров.

Ингредиенты:

• помидоры — 1500 гр.;
• яблоки — 500 гр.;
• лук репчатый — 300 гр.;
• растительное масло — 150 мл;
• уксус столовый 9% — 100 мл;
• сахар — 120 гр.;
• соль — 2 ст. ложки;
• перец чёрный молотый — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовка овощей. Нарежьте помидоры и яблоки дольками, лук — полукольцами.
2. Смешивание. В большой кастрюле соедините все овощи. Добавьте растительное масло, уксус, сахар, соль и чёрный перец. Хорошо перемешайте.
3. Тушение. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая.

Консервация. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном. Укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания.

Хранение. Храните в прохладном месте. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 4 литровые банки.

Сроки и условия хранения салата из помидоров

Салаты из помидоров можно хранить в холодильнике на средней полке до 6 месяцев. В погребе они сохранят свои вкусовые качества до года. Важно, чтобы место хранения было прохладным и темным. Заготовки можно хранить и вне холодильника, но в этом случае срок хранения сокращается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы о салатах из помидоров

Можно ли хранить помидоры в морозилке?

Сырые помидоры не стоит замораживать, потому при размораживании они станут водянистыми и потеряют текстуру. Однако можно заморозить предварительно запеченные помидоры. Вот как это сделать:

1. Обдайте помидоры кипятком или погрузите их в кипяток на 1 минуту — это поможет легко снять с них кожуру.
2. Разрежьте помидоры на дольки, разложите на противне и сбрызните растительным маслом.
3. Запекайте в духовке при 200°C около 20 минут до мягкости.
4. Дайте остыть, затем разложите по порциям в пакеты и уберите в морозильную камеру . Такие заготовки великолепно подойдут для приготовления свежих салатов зимой.

Можно ли использовать помидоры с кожурой в заготовках?

Да, во многих рецептах помидоры используются вместе с кожурой. Она содержит полезные вещества и придает блюду текстуру. Однако если помидоры будут храниться без обработки и использоваться в замороженном виде, то кожуру лучше удалить. Решение оставить или снять кожуру зависит от конкретного рецепта и ваших предпочтений.

Какие приправы и специи лучше всего сочетаются с помидорами в заготовках?

Помидоры хорошо сочетаются с различными специями. Попробуйте добавить в ваши заготовки:

• чёрный и душистый перец горошком;
• чеснок — свежие зубчики или сушеный;
• зелень петрушки или укропа;
• лавровый лист.

Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти идеальное сочетание для вашего вкуса.

Какие ещё овощи хорошо сочетаются с помидорами в заготовках?

Помидоры отлично сочетаются со многими овощами . Попробуйте добавить в ваши заготовки:

• сладкий болгарский перец;
• баклажаны;
• морковь;
• чеснок;
• капусту  — для некоторых видов салатов;
• фасоль — для более сытных заготовок.

Такие овощные салаты и смеси получаются очень вкусными и могут использоваться как самостоятельная закуска или как основа для супов и рагу.

Можно ли использовать салаты из помидоров для приготовления других блюд?

Да. Это отличная основа для различных блюд. Такие салаты можно использовать для приготовления более сложных блюд, добавлять в овощные рагу или супы. Также их можно использовать для приготовления пасты для бутербродов, измельчив в блендере, и добавив другие ингредиенты.

Заключение

Салаты из помидоров на зиму — это не только способ сохранить летние овощи, но и возможность разнообразить зимний рацион. В этой статье мы рассмотрели 10 различных рецептов, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и особенности. Попробуйте приготовить несколько вариантов и выберите свой любимый. Надеюсь, эти рецепты вдохновят вас на новые кулинарные эксперименты!