Лучшие рецепты «Оливье»: классические и оригинальные

Салат «Оливье» — один из самых популярных рецептов русской кухни, символ новогоднего стола. Он салат имеет множество вариаций, его можно приготовить как с мясом, так и с колбасой или куриной грудкой. В статье мы расскажем не только о классическом «Оливье» с колбасой, но и предложим рецепты, которые делают блюдо по-настоящему универсальным и интересным. 

История и технология приготовления «Оливье»

Салат «Оливье» был изобретён в XIX веке московским ресторатором и шеф-поваром французского происхождения Люсьеном Оливье. Оригинальный рецепт включал дорогие и редкие для тех времён продукты, такие как рябчики, чёрная икра, лангустины и каперсы. Со временем ингредиенты упростились и удешевились. Так появились более привычные компоненты: картофель, морковь, яйца, солёные огурцы и зелёный горошек.

Готовя «Оливье», не стоит пренебрегать основными правилами. 

• Так, для классического рецепта лучше использовать солёные огурцы — они придают салату лёгкую кислинку, в отличие от маринованных, которые добавляют сладковатый оттенок. 
• Важно нарезать ингредиенты одинаковыми кубиками, что обеспечит однородность вкуса и текстуры (ориентируйтесь на размер горошка).
• Овощи (картофель и морковь) следует отваривать до мягкости, но не доводить до разваривания, чтобы они не распадались при перемешивании. 

Майонез добавляют перед подачей, чтобы сохранить свежесть и текстуру салата.

Для этого салата важно выбрать действительно качественные ингридиенты – ведь всего один неподходящий компонент «убьёт» всю сложную гармонию вкуса. В этой статье рассказали, как правильно выбрать всё необходимое.

Классический рецепт «Оливье» с колбасой

Этот вариант салата знаком каждому, и является неотъемлемой частью праздничного стола. В классическом рецепте используется варёная колбаса, которая придаёт салату мягкость и насыщенность вкуса.

Ингредиенты:

• Картофель — 4-5 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Яйца — 4 шт.
• Варёная колбаса — 300 г
• Солёные огурцы — 3-4 шт.
• Консервированный зелёный горошек — 1 банка
• Майонез — 150-200 г
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите картофель и морковь в кожуре до готовности, затем остудите и очистите.
2. Варёные яйца тоже очистите и нарежьте.
3. Колбасу и солёные огурцы нарежьте небольшими кубиками.
4. В глубокой миске соедините все ингредиенты, добавьте консервированный горошек без жидкости.
5. Заправьте салат майонезом, добавьте соль и перец по вкусу.
6. Хорошо перемешайте и дайте настояться в холодильнике около 1 часа, чтобы все вкусы соединились.

КБЖУ на порцию (при 6 порциях):

• Калории: 210-250 ккал.
• Белки: 7 г.
• Жиры: 15 г.
• Углеводы: 18 г.

Рецепт «Оливье» от Константина Ивлева

Константин Ивлев, известный российский шеф-повар, предложил свою интерпретацию классического «Оливье» с более изысканными продуктами.

Ингредиенты:

• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Отварная говядина или язык — 300 г
• Маринованные огурчики — 3-4 шт.
• Консервированный зелёный горошек — 1 банка.
• Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок.
• Майонез домашнего приготовления — 150 г.
• Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите картофель, морковь и яйца. Остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
2. Отварную говядину или язык остудите и также нарежьте кубиками. 
3. Маринованные огурцы нарежьте мелко — их хруст придаст салату свежесть и легкую пикантность.
4. Соедините все ингредиенты в большой миске, добавьте зелёный горошек и измельчённую зелень.
5. Приготовьте майонез. Для этого в чашу блендера добавьте одно яйцо, чайную ложку горчицы, пол чайной ложки соли, щепотку сахара и столовую ложку лимонного сока или уксуса. Начните взбивать на низкой скорости, постепенно вливая растительное масло тонкой струйкой (примерно 200-250 мл). Когда масса станет густой и однородной, майонез готов.
6. Заправьте салат домашним майонезом, добавьте соль и перец по вкусу.
7. Аккуратно перемешайте, дайте настояться в холодильнике около 30 минут перед подачей.

Классический рецепт «Оливье» без моркови

Этот вариант понравится тем, кто предпочитает более мягкий и менее сладковатый вкус салата. Убрав морковь, мы делаем вкус салата более «чистым», вкусовой акцент смещается на солёные огурцы и зелёный горошек.

Ингредиенты:

• Картофель — 4 шт.
• Яйца — 4 шт.
• Варёная колбаса или отварное мясо — 300 г.
• Солёные огурцы — 3-4 шт.
• Консервированный зелёный горошек — 1 банка.
• Майонез — 150-200 г.
• Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите картофель в кожуре до мягкости, затем остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
2. Варёные яйца очистите и нарежьте.
3. Нарежьте варёную колбасу или мясо кубиками.
4. Мелко нарежьте солёные огурцы.
5. В глубокой миске соедините все ингредиенты, добавьте зелёный горошек.
6. Заправьте салат майонезом, приправьте солью и перцем по вкусу, хорошо перемешайте.
7. Поставьте салат в холодильник на 30 минут перед подачей, чтобы вкусы успели соединиться.

Салат «Оливье» со свежим огурцом

Добавление свежего огурца придаёт салату лёгкость и дополнительную свежесть, что сделает его особенно подходящим для летних мероприятий.

Ингредиенты:

• Картофель — 3-4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Варёная колбаса или отварная куриная грудка — 300 г.
• Свежий огурец — 1 шт.
• Солёные огурцы — 2-3 шт.
• Консервированный зелёный горошек — 1 банка.
• Майонез — 150-200 г.
• Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите картофель и морковь в кожуре, остудите и очистите, затем нарежьте кубиками.
2. Яйца сварите вкрутую, очистите и также нарежьте.
3. Нарежьте варёную колбасу или куриную грудку кубиками.
4. Свежий и солёные огурцы нарежьте мелкими кубиками, отжимая излишнюю жидкость из свежего огурца.
5. В глубокой миске соедините все ингредиенты, добавьте зелёный горошек.
6. Заправьте салат майонезом, приправьте солью и перцем по вкусу, аккуратно перемешайте.
7. Поставьте салат в холодильник на 30 минут для настаивания.

Рецепт «Оливье» с куриной грудкой

Этот вариант подойдёт тем, кто хочет сделать салат более лёгким и диетическим. Куриная грудка придаёт «Оливье» нежный вкус и делает его менее калорийным по сравнению с колбасным вариантом.

Ингредиенты:

• Картофель — 3-4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Куриная грудка — 300 г.
• Солёные огурцы — 3-4 шт.
• Консервированный зелёный горошек — 1 банка.
• Майонез — 150-200 г.
• Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите картофель и морковь в кожуре до мягкости, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
2. Куриная грудка должна быть сварена до готовности и нарезана небольшими кубиками.
3. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте.
4. Солёные огурцы нарежьте мелкими кубиками.
5. Соедините все ингредиенты в глубокой миске, добавьте зелёный горошек.
6. Заправьте салат майонезом, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте.
7. Дайте салату настояться в холодильнике 30 минут перед подачей.

Чем ещё можно дополнить салат «Оливье»

Салат «Оливье» можно сделать ещё более интересным, добавив в него разнообразные ингредиенты . Вот несколько вариантов, которые изменят вкус салата и добавят новые нотки:

• Кислое яблоко — добавляет свежесть и лёгкую кислинку. Яблоко следует нарезать мелкими кубиками и добавлять в салат перед самой подачей, чтобы оно не потемнело.
• Зелёный лук или петрушка — придаёт аромату насыщенность и подчёркивает вкус овощей. Свежую зелень лучше добавлять небольшими порциями, чтобы не перебить остальные ингредиенты.
• Каперсы или оливки — придают лёгкую пикантность и характерный средиземноморский оттенок. Подойдут тем, кто любит более выраженные вкусовые акценты.
• Грибы — подойдут маринованные или жареные. Грибы добавляют текстурное разнообразие и делают салат более сытным.
• Морепродукты (например, креветки) — нетрадиционный, но интересный вариант. Креветки предварительно нужно отварить и остудить перед добавлением.

Попробуйте разные необычные варианты – как знать, быть может, в ходе экспериментов вы создадите собственный рецепт, который со временем станет настоящей классикой этого удивительного салата?

Заключение

Салат «Оливье» — это настоящая классика, которая остаётся любимым блюдом на праздничном столе многих людей. С ним легко экспериментировать, добавляя новые ингредиенты и создавая уникальные сочетания, которые украсят любое застолье. Попробуйте предложенные рецепты и откройте для себя «Оливье» с новой стороны!