Селедка под шубой: пошаговый рецепт с классической очередностью слоев

Салат «Селёдка под шубой» — это настоящий символ русской праздничной кухни, который появился на столах в Советском Союзе и сразу завоевал популярность. В этом многослойном блюде удачно сочетаются солёная сельдь, сладковатая свёкла, картофель и морковь. Со временем салат приобрёл множество вариаций, каждая из которых добавляет уникальные нотки. В этой статье мы поделимся классическим рецептом, а также предложим интересные неклассические версии, чтобы вы могли удивить гостей и внести разнообразие в привычное блюдо.

Технология приготовления «Селёдки под шубой»

История салата «Селёдка под шубой» началась в 1918 году, когда купец Анастас Богомилов решил создать блюдо, способное объединить народ и уменьшить количество ссор в его трактирах. Основой рецепта стала сельдь, а овощи сверху символизировали «покров», под которым скрыта рыба, как бы олицетворяя единство. Со временем оригинальный рецепт изменился, а популярность блюда только росла.

• Тонкость приготовления салата заключается в правильной последовательности слоёв и подготовке ингредиентов.
• Овощи варятся до мягкости, но не перевариваются, чтобы сохранить текстуру.
• Каждый ингредиент натирается на тёрке и выкладывается слоями.
• Лук, если его используют, желательно ошпарить кипятком, чтобы убрать горечь, а свёклу лучше не смешивать сразу с майонезом, а покрыть ею верх салата — так он дольше сохранит красивый вид.

Салат требует времени на пропитку, поэтому лучше готовить его за несколько часов до подачи.

Классический рецепт «Селёдка под шубой»

Классический вариант «Селёдки под шубой» сочетает сельдь и слои овощей , смазанные майонезом, что создаёт узнаваемый вкус и текстуру. Этот рецепт подойдёт для любого праздничного стола.

Ингредиенты:

• Сельдь (филе) — 300 г
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Свёкла — 2 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Майонез — 200-250 г
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите картофель, морковь, свёклу и яйца до готовности. Остудите, очистите и натрите каждый ингредиент на крупной тёрке, распределяя по отдельным тарелкам.
2. Нарежьте филе сельди на небольшие кубики. Лук нарежьте мелко. Чтобы убрать горечь из лука, обдайте его кипятком и дайте стечь воде.
3. На блюде выложите слои в следующем порядке: сначала слой из сельди, затем лук, картофель, морковь, яйца и завершите слоем свёклы.
4. Промазывайте каждый слой майонезом (кроме селёдки и лука) для сочности и единства вкусов. При необходимости добавьте соль.
5. Поставьте салат в холодильник для пропитки на 2-3 часа.

КБЖУ на порцию (при 6 порциях):

• Калории: ~230 ккал
• Белки: 6 г
• Жиры: 18 г
• Углеводы: 14 г

Неклассические варианты вкусной «Селёдки под шубой»**

Классика – это хорошо и вкусно, но гостей ею удивить вряд ли получится. Вот несколько проверенных интересных рецептов, созданных для того, чтобы внести приятное разнообразие в гастрономическую рутину.

Селёдка под шубой с яблоком

Добавление яблока делает вкус салата более свежим и лёгким. Кисло-сладкий вкус яблока отлично сочетается с сельдью и овощами.

Ингредиенты:

• Сельдь (филе) — 300 г
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Свёкла — 2 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Яблоко (кисло-сладкое) — 1 шт.
• Майонез — 200 г
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Отварите картофель, морковь, свёклу и яйца, остудите и натрите их на крупной тёрке.
2. Нарежьте сельдь небольшими кубиками. Яблоко натрите и сбрызните лимонным соком, чтобы оно не потемнело.
3. Выложите слои: сельдь, картофель, морковь, яблоко, яйца и завершите свёклой, каждый слой промазывая майонезом.
4. Дайте салату настояться в холодильнике 2-3 часа.

Ленивая селёдка под шубой

Этот вариант отличается упрощённым способом подачи и быстротой приготовления, так как все ингредиенты перемешиваются.

Ингредиенты:

• Сельдь — 300 г
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Свёкла — 2 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Майонез — 200 г

Приготовление:

1. Отварите овощи и яйца, остудите и нарежьте кубиками.
2. Сельдь нарежьте мелкими кусочками.
3. Соедините все ингредиенты в одной миске, добавьте майонез и перемешайте.
4. Поставьте в холодильник на час.

Рецепт селёдки под шубой по методу Константина Ивлева

Этот авторский рецепт сочетает в себе простоту приготовления и изысканные нотки благодаря щучьей икре и крабовым палочкам. Шеф-повар делает акцент на минимализме в ингредиентах и правильной технике.

Ингредиенты (на одну порцию):

• Картофель — 100 г
• Сельдь пряного посола — 100 г
• Свёкла (отварная или запечённая) — 100 г
• Морковь (отварная) — 40 г
• Яйцо (отварное) — 1 шт.
• Щучья икра — 40 г
• Крабовые палочки — 60 г
• Майонез — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов.

• Картофель: запеките в духовке до мягкости или отварите, остудите.
• Свёкла и морковь: отварите или запеките, очистите.
• Яйцо: сварите вкрутую, отделите белок от желтка.
• Сельдь: нарежьте кубиками.

2. Подготовка формы.
   На плоской тарелке установите кулинарное кольцо. Это позволит придать салату идеальную форму.
3. Сборка слоёв:

• Первый слой: Картофель разомните вилкой, распределите по дну формы. Слой не утрамбовывайте.
• Второй слой: Сельдь, нарезанная кубиками. Разложите ровно.
• Третий слой: Щучья икра. Нанесите равномерно, слегка размазывая.
• Четвёртый слой: Морковь, натёртая на средней тёрке.
• Пятый слой: Майонез — нанесите тонкий слой.
• Шестой слой: Крабовые палочки, нарезанные мелкими кубиками.
• Седьмой слой: Белок, натёртый на мелкой тёрке.
• Восьмой слой: Ещё один слой щучьей икры.
• Девятый слой: Свёкла, натёртая на крупной тёрке. Снова нанесите майонез.
• Десятый слой: Желток, натёртый на мелкой тёрке.

4. Окончательная обработка.
   Пройдитесь ножом вдоль краёв формы, чтобы освободить салат. Снимите кольцо, не повредив слоёв.
5. Подача.
   Салат украсьте дополнительной порцией щучьей икры или свежей зеленью. Подайте сразу после приготовления или дайте настояться в холодильнике 1–2 часа.

Совет от Ивлева: Масло из сельди усиливает вкус картофеля, поэтому не стесняйтесь использовать пряную селёдку. Щучья икра придаёт салату пикантность и изысканность.

Селёдка под шубой с плавленым сыром

Добавление плавленого сыра делает салат ещё более кремовым и придаёт ему мягкий вкус.

Ингредиенты:

• Сельдь — 300 г
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Свёкла — 2 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Плавленый сырок — 1 шт.
• Майонез — 200 г

Приготовление:

1. Отварите и натрите овощи и яйца.
2. Плавленый сыр натрите на тёрке.
3. Выложите слоями: сельдь, картофель, морковь, плавленый сыр, яйца и свёкла, каждый слой промазывая майонезом.
4. Охладите перед подачей.

Рецепт селёдки под шубой по методу Лазерсона

Этот рецепт селёдки под шубой уникален благодаря авторским техникам и принципам подачи. Лазерсон акцентирует внимание на правильной обработке ингредиентов и последовательности слоёв, что делает салат особенно вкусным и эстетичным.

Ингредиенты:

• Селёдка (неочищенная) — 1 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Свёкла — 2 шт.
• Яблоко (кисло-сладкое) — 1 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Уксус (6–9%) — 1–2 ст. л.
• Майонез — 200 г
• Укроп — для украшения

Приготовление:

1. Подготовка селёдки.
   Берём неочищенную селёдку:

• Удаляем голову косым срезом, убираем внутренности и срезаем филе с хребта.
• Рёберные косточки аккуратно удаляем пинцетом, снимаем кожу и избавляемся от чёрной плёнки.
• Нарезаем филе вдоль, а затем поперёк на небольшие кубики.

2. Обработка овощей.

• Картофель и морковь отвариваем до мягкости, остужаем и очищаем.
• Свёклу запекаем в фольге при 200 °C до готовности — это сохраняет её сладость.
• Лук мелко нарезаем и маринуем в уксусе (1–2 ст. л.) в течение 10–15 минут.

3. Подготовка дополнительных ингредиентов.

• Яйца отвариваем вкрутую, остужаем в холодной воде, очищаем.
• Яблоко очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и натираем на тёрке в одну сторону для ровной стружки.

4. Сборка салата.
   Принцип выкладки слоёв — «КСЛЯКМСЯ» (Картофель-Селёдка-Лук-Яблоко-Картофель-Морковь-Свекла-Яйцо):

• Первый слой: Натираем картофель тонким слоем, разравниваем ложкой. Это создаёт «подушку», чтобы селёдка не прилипала к блюду.
• Второй слой: Выкладываем нарезанную селёдку, равномерно распределяем.
• Третий слой: Добавляем маринованный лук.
• Четвёртый слой: Натираем яблоко тонким слоем, разравниваем. Оно придаёт лёгкую кислинку.
• Пятый слой: Повторяем слой картофеля, но делаем его более толстым. Смазываем майонезом.
• Шестой слой: Добавляем натёртую морковь, слой должен быть чуть тоньше, чем картофельный.
• Седьмой слой: Натираем свёклу, равномерно распределяем. «Закрываем» майонезом.
• Восьмой слой: Натираем яйца сверху, равномерно распределяем.

5. Украшение.

• Посыпаем верх укропом для свежести и украшения.

6. Пропитка.
   Убираем салат в холодильник на 2–3 часа, чтобы он полностью пропитался.

Совет: Этот салат лучше готовить заранее, чтобы вкусы слоёв смешались, а текстура стала нежной. Такой подход Лазерсона позволяет раскрыть всю глубину вкуса селёдки под шубой.

Селёдка под шубой без картошки

Этот вариант делает салат менее сытным, но сохраняет все другие вкусовые сочетания.

Ингредиенты:

• Сельдь — 300 г
• Морковь — 2 шт.
• Свёкла — 2 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Майонез — 200 г

Приготовление:

1. Отварите морковь, свёклу и яйца, остудите и натрите.
2. Нарежьте филе сельди и лук кубиками.
3. Выложите слоями: селёдка, лук, морковь, яйца и свёкла, промазывая майонезом.
4. Дайте настояться в холодильнике.

Селёдка под шубой без лука

Идеальный вариант для тех, кто не любит яркий вкус лука.

Ингредиенты:

• Сельдь (филе) — 300 г
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Свёкла — 2 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Майонез — 200 г

Приготовление:

1. Отварите картофель, морковь, свёклу и яйца.
2. Нарежьте филе сельди и натрите овощи.
3. Выложите слоями: сельдь, картофель, морковь, яйца, свёкла, каждый слой смазывая майонезом.
4. Поставьте в холодильник перед подачей.

Селёдка под шубой с красной рыбой

Более изысканный вариант, где вместо сельди используется слабосолёная красная рыба, что придаёт блюду деликатный вкус.

Ингредиенты:

• Красная рыба (например, лосось) — 300 г
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Свёкла — 2 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Майонез — 200 г

Приготовление:

1. Отварите и натрите картофель, морковь, свёклу и яйца.
2. Нарежьте красную рыбу кубиками.
3. Выложите слоями: рыба, картофель, морковь, яйца и свёкла, промазывая каждый слой майонезом.
4. Охладите в течение 2-3 часов.

Селёдка под шубой без моркови

В этом варианте вкус салата остаётся менее сладким и более насыщенным.

Ингредиенты:

• Сельдь — 300 г
• Картофель — 3 шт.
• Свёкла — 2 шт.
• Яйца — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Майонез — 200 г

Приготовление:

1. Отварите картофель, свёклу и яйца, остудите и натрите.
2. Нарежьте филе сельди и лук.
3. Выложите слоями: селёдка, лук, картофель, яйца, свёкла, промазывая майонезом.
4. Оставьте в холодильнике для пропитки.

Чем ещё можно дополнить блюдо

Салат «Селёдка под шубой» уже сам по себе обладает богатым вкусом, но можно добавить некоторые ингредиенты для разнообразия или чтобы сделать блюдо более оригинальным. Вот несколько идей:

• Яблоко — добавление тонко нарезанного или тёртого кислого яблока (например, сорта Антоновка) придаст салату свежесть и лёгкую кислинку. Яблоко лучше класть поверх морковного слоя или рядом с картофелем, чтобы сохранить баланс вкуса.
• Грибы — маринованные или обжаренные грибы добавят пикантности и особенную текстуру. Грибы можно положить между слоями картофеля и сельди, что придаст глубину вкуса.
• Каперсы или оливки — придадут лёгкую пикантность и сделают салат более интересным. Такие ингредиенты лучше класть сверху, чтобы они были заметны и придавали блюду декоративный вид.
• Свежая зелень — укроп, зелёный лук или петрушка добавят аромата. Мелко нарезанную зелень можно посыпать на верхний слой свёклы или смешать с майонезом для более тонкого аромата.
• Морепродукты — например, вместо сельди можно использовать слабосолёную красную рыбу или отварные креветки. Это придаст салату деликатный вкус и сделает его более изысканным.

Эти дополнения помогут внести в «Селёдку под шубой» новые нотки и сделают блюдо более интересным.

Как красиво подать салат «Селёдка под шубой»

Салат «Селёдка под шубой» можно подавать в разных формах, превращая его в оригинальное и привлекательное блюдо. Вот несколько интересных способов подачи, которые сделают его главным украшением стола:

1. Рулет
   Слои салата выкладываются на пищевую плёнку, после чего сворачиваются в рулет. Дайте рулету настояться в холодильнике, а затем нарежьте его на порционные кусочки. Такой вариант позволяет красиво выделить слои на срезе, делая салат более элегантным.
2. В форме рыбы
   Традиционный способ подачи, подчёркивающий главный ингредиент — сельдь. Слои выкладываются так, чтобы придать салату форму рыбы. Для завершения можно выложить сверху «чешуйки» из тонких ломтиков огурца или свёклы, добавив «глаз» из маслины.
3. Слоёный торт
   «Селёдка под шубой» может быть собрана в форме торта с помощью разъёмной формы. Слои выкладываются как обычно, а перед подачей форму снимают, оставляя аккуратный многослойный «торт». Украсить его можно зеленью или тонкими кусочками овощей.
4. В виде шариков
   Слои смешиваются и формируются в небольшие шарики, которые затем покрываются слоем натёртой свёклы или зеленью. Эти шарики можно подать порционно, что делает салат удобным для фуршетов и закусочных столов.
5. Роллы
   Вариант рулета, где салат выкладывается в тонкие слои, сворачивается и разрезается на маленькие порционные роллы. Такой способ подачи напоминает роллы и позволяет выделить каждый слой на срезе.
6. В тарталетках
   Для подачи в тарталетках салат выкладывается слоями в небольшие тарталетки, которые можно купить готовыми или испечь самостоятельно. Тарталетки удобны для порционного фуршета и выглядят аппетитно и нарядно.
7. Бутерброды
   На ломтики чёрного или ржаного хлеба выкладываются слои салата, начиная с сельди. Такой бутерброд удобен для подачи на закусочном столе и позволяет придать привычному салату новую форму.

Такие способы подойдут, если вы хотите сохранить классический вкус салата, но при этом сделать его изюминкой праздничного стола.

Заключение

Салат «Селёдка под шубой» — это неизменный атрибут праздничного стола, который остаётся актуальным и любимым многими поколениями. Его классический рецепт известен каждому, а многочисленные вариации с добавлением яблока, плавленого сыра или красной рыбы позволяют разнообразить традиционное блюдо . Экспериментируйте с вариантами подачи — в виде рулета, бутербродов или даже мини-торта, чтобы создать яркий и запоминающийся акцент на вашем столе. Независимо от выбранного способа, этот салат всегда привлекает внимание и радует своим сочетанием вкусов и текстур.

Наслаждайтесь классикой и смело добавляйте новые оттенки вкусов в знакомое блюдо!