Вредные и безвредные Е-добавки — что такое «Е» в продуктах питания

Изучая информацию на этикетках продуктов, мы часто видим буквы Е с цифровым индексом. Так обозначают пищевые добавки, входящие в состав. Благодаря им колбаса имеет аппетитные цвет и запах, творог — рассыпчатую консистенцию, а бананы и апельсины не портятся месяцами. При этом одни «Е-шки» безопасны и даже полезны, а другие вредны для здоровья.

Выясняем с экспертами, какие бывают пищевые добавки и как они влияют на организм.

Что стоит за трёхзначными номерами добавок Е

Е-добавки — натуральные или синтетические вещества, которые используют в производстве большинства продуктов питания: от йогуртов и напитков до сухофруктов и мясных изделий. Из-за их обилия в 1953 году в Европе была введена специальная система классификации: каждой добавке присвоили уникальный код, состоящий из буквы Е и цифрового индекса.

В таблице приведены категории добавок и их действие на пищевую продукцию:

Использование пищевых добавок регламентировано законодательством — в каждой стране есть утверждённый список разрешённых и запрещённых компонентов.

Дарья Тягний, семейный нутрициолог, куратор Академии EDPRO:

«В России вопрос применения пищевых добавок находится в ведомстве Роспотребнадзора. А основной документ, регламентирующий применение пищевых добавок, это СанПиН 2.3.2.1293-03. Все разновидности, вошедшие в этот документ, признаны безопасными у нас в стране.

Кроме того, оценку безопасности пищевых добавок регулярно проводит международный комитет экспертов ФАО/ВОЗ (JECFA). Если комитет говорит о запрете той или иной добавки, то главный санитарный врач страны принимает решение о запрете производства и ввоза как её самой, так и продукции, содержащей вредный компонент».

Какие добавки Е считаются безопасными

Люди всегда использовали пищевые добавки в кулинарии: соль и сахар в качестве консервантов, а сок моркови или свёклы как краситель. Натуральные добавки также имеют уникальное обозначение в международной классификации: так, расшифровка Е330 — лимонная кислота, а за E306 скрывается витамин Е. Такие компоненты не наносят вреда организму, а иногда даже полезны.

Назовём самые распространённые безопасные Е-добавки:

• Е100 — куркумин. Натуральный краситель получают из корней растения куркумы. Его добавляют в соусы, сыры, горчицу и приправу карри.
• Е101 — рибофлавин. Так обозначают витамин В2. Водорастворимое вещество используется как пищевой краситель.
• Е140 — хлорофилл. Натуральный зелёный краситель добавляют в продукты, чтобы придать красивый фисташковый или оливковый оттенок. Его используют при приготовлении желе, мороженого, кремов, макаронных изделий. 
• E300 — аскорбиновая кислота. Так обозначен витамин C — он относится к категории антиоксидантов, но также является консервантом. Добавка регулирует кислотность, сохраняет товарный вид продукции, увеличивает срок хранения, замедляет ферментативное окисление напитков.
• E306 — токоферолы. Витамин E — антиоксидант, который используют для сохранения свежести продуктов и предотвращения прогоркания. Его добавляют в растительные масла (исключение составляют масла холодного отжима), животные жиры, мучные изделия и соусы, сухие завтраки и детское питание.
• E322 — лецитин. Это стабилизатор животного или растительного происхождения. Его получают из соевых бобов, семян подсолнечника или яичных желтков. Добавляют в выпечку, шоколад и другие продукты из какао-бобов, маргарин и спреды, сухое молоко и детское молочное питание.
• Е406 — агар-агар. Растительный заменитель желатина, который получают из красных водорослей. Агар-агар — источник растворимой клетчатки, сорбент и детоксикант. Он используется как загуститель при приготовлении мармелада, пастилы, суфле, зефира, конфитюров, джемов и соусов. 
• E440 — пектин. Натуральный загуститель, желирующий и влагоудерживающий агент, который получают из фруктов — яблок и цитрусовых. Его используют в джемах, конфитюрах, мармеладе, зефире, варенье и желе.
• E500 — бикарбонат натрия. Это обычная пищевая сода, которая есть на кухне у каждой хозяйки. Чаще всего сода используется в выпечке в качестве разрыхлителя и регулятора кислотности.

Вредные и опасные пищевые добавки Е в продуктах

Некоторые добавки в пищевых продуктах способны нанести вред организму — увлекаться такой едой не рекомендуется. Если редкое употребление подобной пищи не опасно, то частое даёт накопительный эффект и может стать причиной серьёзных заболеваний.

Мы свели в таблицу опасные добавки и их потенциальный вред для здоровья:

Какие добавки Е запрещены в РФ

Пищевые добавки должны быть указаны на упаковке продукта и входить в перечень разрешённых, согласно СанПиНу.

В список запрещённых в России веществ входят следующие Е-добавки:

• Е121. Пищевой краситель признан канцерогенным, вызывает патологии дыхательной и мочеполовой систем.
• E123. Запрещён из-за канцерогенности, негативного влияния на внутриутробное развитие плода.
• E128. Потенциальный мутаген и канцероген. Приводит к генетическим мутациям, образованию опухолей.
• Е216. Может спровоцировать ряд болезней: от аллергии до злокачественных опухолей.
• Е217. Вызывает сильные аллергические реакции, астму, расстройства пищеварения, онкологические заболевания.
• Е240. Может привести к тяжёлым отравлениям, является канцерогеном.
• Е924а. Хлебопекарный улучшитель признан канцерогенным и токсичным веществом.
• Е924b. Ещё один улучшитель муки и хлеба. Вызывает быстрый рост злокачественных опухолей.
• Е103. При регулярном потреблении красный краситель может привести к появлению злокачественных новообразований.

Нельзя употреблять еду, содержащую запрещённые добавки. Это опасно для здоровья: может иметь как отдалённые последствия, так и стать причиной стремительных реакций организма вплоть до анафилактического шока.

Влияние добавок Е на организм: мнения экспертов

Аалия Маджид, health-шеф, сертифицированный AIP PALEO-коуч, постоянный спикер МИИН:

«К сожалению, не все добавки, разрешённые к применению, действительно безопасны. Они разрешены, пока не доказали вред. А для этого нужно много времени и доказанные случаи вреда.

В пример можно привести диоксид титана (Е171), присутствующий во многих продуктах. Даже в лекарствах он бывает часто. Уже есть очень много исследований о его канцерогенности, но его до сих пор разрешено применять.

Кроме того, одна и та же добавка при разных диагнозах может быть как нежелательной, так и недопустимой. Это касается некоторых камедей, искусственных красителей и ароматизаторов. Особенно они не рекомендованы людям с аутоиммунными заболеваниями и детям с РАС».

Алёна Ефимова, нутрициолог, специалист по лечебным протоколам питания:

«Даже в детских смесях могут присутствовать разрешённые добавки, которые тормозят рост, развитие, а также являются нарушителями эндокринной системы.

 Приведу несколько примеров:

• Е240 — токсичный формальдегид официально под запретом в России, но иногда недобросовестные изготовители всё равно добавляют его в колбасные изделия и косметику. 
• Е421 — провоцирует окислительный стресс, обезвоживание, образование камней в почках.
• Е450а — провоцирует гиперактивность, плохое усвоение минералов, расстройства пищеварения, замедление роста, снижение фертильности.
• Е471, Е472а, Е472б, Е472с — вызывает проблемы роста у детей.
• Е507 — раздражает слизистую оболочку пищеварительного тракта, дыхательной и кровеносной системы.
• Е525 — раздражает верхние отделы пищеварительного тракта, вызывает кровотечение и дискомфорт.

Покупайте органическое молоко, зерновые, фрукты и овощи, готовьте еду как можно больше сами. Минимизируйте употребление любых полуфабрикатов».

Ульяна Беликова, интегративный нутрициолог:

«Самые уязвимые категории — это дети и беременные женщины. Именно на них добавки оказывают самое большое влияние. Например, пищевые красители Е131, Е122, Е124. Первые два имеют синтетическое происхождение. В некоторых странах они запрещены, но в России разрешены. Согласно проведённым исследованиям, все они повышают тревожность, вызывают гиперактивность у детей, аллергические и другие негативные реакции.

При этом хочется развеять миф, что продукты питания с Е покупать нельзя: есть масса пищевых добавок, которые являются абсолютно безопасными: пектин, куркумин, хлорофилл. А такая добавка, например, как Е163 (антоциан) — это экстракт из винограда и ягод, который имеет полезные свойства».

Вывод

Полный список разрешённых к использованию добавок приведён в СанПиН 2.3.2.1293-03.

Воздействие Е-добавок на организм зависит от комплекса факторов: их вида, дозы, индивидуальных особенностей организма. Фактически безопасны натуральные компоненты, они могут оказывать даже полезное действие: противовоспалительное (куркумин), антиоксидантное и иммуномодулирующее (витамины С, Е), адсорбирующее (пектин). Но злоупотреблять продуктами с обилием Е не стоит.

Самые вредные пищевые добавки Е — те, которые относятся к категориям консервантов, антиокислителей, искусственных красителей. Выбирайте продукты по универсальному правилу: чем меньше Е в составе, тем лучше. Польза от пищи с обилием добавок низкая, а вред возможен.