Лапша быстрого приготовления: плюсы, минусы, пищевые добавки

Нужно быстро и вкусно перекусить? Лапша быстрого приготовления — отличное решение. Лапшу едят все: фрилансеры и бизнесмены, путешественники и офисный планктон, холостяки и домохозяйки, нужен только кипяток и пять минут — и обед готов. В 1958 году японец Момофуку Андо приправил лапшу бульоном, обжарил её в масле, выпарил воду и высушил в форме брикетов. К каждой порции Андо добавил по пакетику со специями и маслом. С тех пор концепция блюда не изменилась. В России лапша быстрого приготовления появилась только в начале 1990-х годов и прочно вошла в обиход всех слоев общества. Сейчас ассортимент лапши быстрого приготовления в отдельных супермаркетах занимает целый отдел, а слово «доширак» стало нарицательным.

Состав

Основа любой лапши быстрого приготовления — мука, овощи и масло. Самая популярная лапша в России — пшеничная. Это значит, что в основе теста замешаны пшеничная мука и растительное масло — соевое, пальмовое или подсолнечное. Те, кто не переносит глютен, могут выбрать лапшу другого состава, например, фунчозу, изготовленную на основе крахмала. Она готовится значительно быстрее и отличается полупрозрачными, «стеклянными» нитями.
В качестве дополнительных добавок в лапшу кладут сушеные овощи. Как правило, это лук, томаты, паприка, чеснок, сельдерей, морковь, кукуруза, петрушка. Могут встречаться грибы или водоросли. Обычно набор дополнительных ингредиентов примерно одинаковый: соль, черный или красный перец, чеснок, имбирь, кориандр, гвоздика, мускатный орех.

А как же мясо? Как показала проверка Росконтроля, мясо в лапшу добавляют почти все производители. Как правило, это сублимированные мясные кусочки (приготовленные, высушенные и измельченные) и сухой бульон для придания нужного вкуса.

Чтобы мясо не испортилось, в лапшу добавляют консерванты. Чаще всего встречаются консервант бензоат натрия (Е211) и сорбат калия (Е202). Оба консерванта, несмотря на страшную букву Е, безвредны и встречаются почти во всех продуктах, от майонеза до вина.
Не обошлось в лапше и без красителей. Чаще это сахарный колер (Е150d), или, проще говоря, — жжёный сахар, который подкрашивает блюдо в аппетитный карамельный цвет. Его добавляют практически в мясные блюда, он натурален и безопасен.

Чтобы соусы и бульоны были густыми и аппетитными при любой температуре, в них добавляют стабилизаторы и загустители — гуаровую (E412) и ксантановую камедь (E415). Гуаровую камедь делают из семян растения гуар или «гороховое дерево», а ксантановую — из бактерии Xanthomonas campestris, так что стабилизаторы и загустители тоже натуральны и безвредны.

Чтобы вкус бульона был насыщенным и по-настоящему мясным, в него добавляют усилители вкуса — глутамат (E621), инозинат (E631) или гуанилат натрия (E627). Они также безопасны и широко используются в азиатской кухне и фаст-фуде. Глутамат играет роль нейромедиатора в человеческом организме, и употребление его в больших количествах может повышать возбудимость нервной системы. Поэтому лапшу, чипсы и фаст-фуд не стоит есть часто и помногу.

Надо признать, что по данным проверок качество самой лапши мало отличается от производителя к производителю, различаются лишь добавки и наполнители.

Ассортимент

Японцы считают быструю лапшу главным изобретением XX века, её ассортимент в Японии значительно шире, чем в нашей стране. Самый простой и дешёвый вариант — лапша в мягких порционных пакетиках. Именно в таком формате она впервые появилась на прилавках. Чтобы перекусить, понадобится чашка или тарелка, а также вилка. Приправы в такой лапше не очень вкусные и ощутимо искусственные. Дороже и вкуснее лапша с готовым тушеным мясом. Она продаётся в одноразовых стаканах или лоточках и с вилкой в комплекте. В таком варианте чаще встречается натуральный соус или бульон, и более качественный набор овощей и специй. Самый вкусный и дорогой вариант — большие наборы для обеда, куда лапша уже включена как гарнир, а в качестве основного блюда — мясная добавка в виде гуляша.

Так вкуснее

Сама по себе лапша — не самое интересное блюдо, но можно сделать её вкуснее и питательнее.

Чтобы вкус получился более насыщенным, прилагающиеся приправы надо высыпать в уже заваренную лапшу, из которой слили лишнюю воду. Другой вариант — добавить четвертинку бульонного кубика. Лапша получится сытнее, если в неё нарезать сосиску кружочками или добавить половинку сваренного вкрутую яйца, как в традиционный рамён. Очень вкусно, полезно и дёшево покрошить в лапшу свежей зелени или луковицу.

Если есть микроволновка или плитка, можно приготовить обед из тушёнки и лапши. Нужно разогреть тушенку в сковороде или кастрюле, и в получившемся соусе заварить лапшу, при необходимости добавив немного воды.

Лапша быстрого приготовления — не самое здоровое и полезное блюдо, но хороший способ быстро и вкусно перекусить, когда полноценный горячий обед недоступен.