Чечевица: полезные свойства, описание и состав
Когда мы думаем о бобовых, на ум приходят фасоль и горох, но есть один недооценённый герой, который заслуживает особого внимания — чечевица. Этот …
Читать статьюСвежесть рыбы не только влияет на вкус тартара, ухи или пасты с ней, но и снижает риск пищевого отравления. Расскажем, на что важно обращать внимание, выбирая свежую рыбу.
При выборе живой рыбы важно обратить внимание на ее активность и общий вид. Рыба должна выглядеть здоровой: упитанной, активной, без повреждений на чешуе. Плохо, если рыбам тесно в аквариуме, и недопустимо, чтобы там находились уже умершие рыбы.
Если вы покупаете целую рыбу, обратите внимание на ее глаза – они должны быть максимально «живыми», выпуклыми и прозрачными. Помутневший взгляд и впалые глаза говорят о том, что рыба больна.
Многие повара советуют покупать рыбу только целиком – ее свежесть определить проще, чем у стейка и филе. Разделать рыбину можно самостоятельно, а из хвоста, головы и других частей получится хороший бульон.
Чешуя не должна быть сухой или отходить от кожи, у свежей рыбы она влажная, чешуйки плотно прилегают друг к другу и к коже. Слизь может присутствовать на чешуе только у речной рыбы.
Посмотрите на жабры: у рыбы хорошего качества они яркого розово-красного цвета, а рот плотно закрыт.
Сильный рыбный запах, запах аммиака, болота или тины говорят о том, что рыба несвежая. Нормальная рыба пахнет рекой или морем.
Если дотронуться до мякоти рыбы, вмятина от пальца должна быстро разглаживаться, в противном случае это означает, что рыба несвежая или ее разморозили. Целую рыбу можно положить на ладонь – свежая держится ровно, хвост и голова не обвисают.
Часто в магазинах можно встретить замаринованное филе или стейки – с имбирем, чесноком, острым соусом. Определить свежесть такой рыбы практически невозможно. Ароматы пряностей заглушают неприятные запахи, поэтому за приправами часто прячут рыбу, срок годности которой подходит или уже подошел к концу.
Когда мы думаем о бобовых, на ум приходят фасоль и горох, но есть один недооценённый герой, который заслуживает особого внимания — чечевица. Этот …
Читать статьюВ поисках идеального источника питательных веществ мы часто обращаем взгляд на экзотические продукты, забывая о тех, которые предоставила нам сама …
Читать статью