Квашеная капуста: 10+ полезных свойств привычного соленья

Квашеная капуста — одна из самых привычных и популярных закусок в мире, известная уже не одну сотню лет. Примечательно, что это не только вкусный, но и очень полезный продукт.

Совместно с экспертами рассказываем о целебных свойствах квашеной капусты, как её правильно выбирать, хранить и употреблять в пищу.

Что нужно знать о квашеной капусте

Квашеную капусту хорошо знают не только в России, но и во всём мире. Её употребляют как закуску или гарнир к мясным и рыбным блюдам. Первое упоминание о соленье встречается в III веке до нашей эры в Китае. Квашеную капусту готовят в России, Германии, Корее и многих других странах.

Соленье получают в результате воздействия молочнокислых бактерий на белокочанную капусту. Кроме того, в традиционную закуску добавляют соль и морковь. Но есть много вариантов её приготовления — капуста может быть рубленая, шинкованная, цельнокачанная. Она может дополняться укропом, клюквой, свёклой, луком. Кухни разных стран вносят в рецепты свои коррективы — добавляют специфические специи, пряности, характерные для того или иного региона.

А ещё уникальным является тот факт, что квашеная капуста полезнее свежей. Закуска готовится без термической обработки, а это означает максимальное сохранение всех содержащихся в овоще витаминов и минералов. А ферментация добавляет продукту и другие полезные компоненты.

Состав, пищевая ценность и калорийность

Калорийность квашеной капусты невысока и составляет всего 23 ккал на 100 г продукта. Гликемический индекс тоже низкий — 15 единиц, что позволяет включать закуску в меню людей, больных диабетом. 

Состав продукта приведён в таблице:

Помимо перечисленных компонентов, квашеная капуста содержит ферменты, полисахариды, пробиотики, кислоты и другие полезные для организма вещества.

Полезные свойства квашеной капусты

Закуске приписывают много целебных качеств: она тонизирует организм, повышает выносливость и работоспособность. Она особенно рекомендована спортсменам, работникам тяжёлых производств, а также при умственных и физических перегрузках.

Ещё из полезных свойств:

• Антиоксидантные свойства

Регулярное употребление капусты замедляет процессы старения, препятствует развитию онкологии и других опасных патологий, вызываемых повреждающим действием свободных радикалов. Антиоксидантное действие обусловлено сочетанием витамина С (34 % от рекомендуемой суточной дозы) и изотиоцианатов — веществ, образующихся при сквашивании.

• Поддержка сердечно-сосудистой системы

Калий в составе продукта питает сердечную мышцу, нормализует ритм. Медь повышает тонус сосудов, делает их эластичными, укрепляет стенки.

• Профилактика остеопороза

Кальций увеличивает плотность костной ткани, поддерживает здоровье суставов.

• Сохранение водно-солевого баланса

Сочетание натрия и калия стабилизирует электролитный баланс. Особенно полезно употреблять капусту при риске обезвоживания: в жару, повышенном потоотделении и т. д.

• Стабилизация работы нервной системы

Сочетание магния и витаминов группы В помогает в борьбе с бессонницей, хронической усталостью, стрессами, раздражительностью.

• Стимуляция когнитивных функций

Холин, фолиевая кислота, фосфор помогают пожилым людям сохранять ясность ума, развивают у детей концентрацию внимания, память, мышление. Особенно полезен продукт при умственных нагрузках, например в период экзаменов. 

• Нормализация обмена веществ и пищеварения

Продукт содержит клетчатку, которая способствует мягкому очищению пищеварительного тракта. А ферменты улучшают усвоение пищи, устраняют чувство тяжести.

• Ускорение регенерации тканей

Филлохинон в составе капусты обладает кровоостанавливающим и регенерирующим эффектами. Полезно употреблять продукт в период реабилитации после травм, операций. 

Екатерина Курбатова, эксперт портала телемедицинских консультаций Arimed:

«Квашеная капуста имеет много полезных свойств для здоровья, в том числе:

• Улучшает работу кишечника и укрепляет иммунитет.
• Снижает уровень плохого холестерина.
• Укрепляет зубы и дёсны, придаёт прочность костям.
• Устраняет изжогу, выводит токсины и тяжёлые металлы из организма.
• Эффективна при молочнице и кандидозе.
• Улучшает сон, успокаивает нервную систему и понижает кровяное давление».

Татьяна Елисеева, главный редактор проекта Еда+:

«Квашеная капуста имеет множество доказанных полезных свойств — она низкокалорийна и богата клетчаткой, содержит жизненно важные витамины и минеральные вещества, а также антиоксиданты, защищающие клетки от повреждений.

Но есть в составе продукта ещё один очень важный компонент. Квашеную капусту готовят путём ферментации и именно это выгодно отличает её от большинства продуктов. Процесс придаёт ей характерные вкус и консистенцию и делает богатой пробиотиками. Это полезные микроорганизмы, способствующие здоровью желудочно-кишечного тракта. Они улучшают пищеварение и поддерживают баланс микрофлоры кишечника».

Для женщин

Для женщин квашеная капуста полезна положительным влиянием на репродуктивную систему: она нормализует цикл, снижает выраженность предменструального синдрома, облегчает боли при менструациях.

Низкая калорийность продукта в сочетании с большим количеством пищевых волокон, ферментов помогает сбросить лишний вес и препятствует его набору. 

Продукт используется и в косметических целях — маски с соком квашеной капусты подтягивают и питают кожу. Продукт также применяют для устранения пигментных пятен, локальных воспалений. 

Для мужчин

Для мужчин ценность представляют тонизирующие свойства закуски, повышающие умственную и физическую работоспособность.

Квашеная капуста хорошо вписывается в рацион спортсменов на сушке и тех, кто стремится сбросить вес. Закуска станет вкусным дополнением диетического рациона, при этом восполнит нехватку витаминов и минералов. 

Для детей

Квашеную капусту можно давать детям с 1,5 лет. Если капуста куплена в магазине, лучше предварительно промыть её кипячёной водой. 

В минимальной дозе продукт способен устранить метеоризм и вздутие живота у ребёнка. А ещё это хорошее подспорье для укрепления иммунитета. Поэтому квашеная капуста особенно полезна для детского организма в период сезонных простуд.

Польза сока квашеной капусты

Полезными свойствами обладает не только квашеная капуста, но и её сок. В нём содержится не меньше нутриентов, чем в самой закуске.

Полезные свойства сока:

• Обладает муколитическим эффектом. Помогает при сильном кашле, улучшает отхождение мокроты. 
• Является гепатопротектором. Защищает печень от повреждений, способствует восстановлению её клеток и нормализации размера органа.
• Содержит натуральные ферменты. Сок улучшает пищеварение и усвояемость пищи.
• Избавляет от паразитов. Содержание кислот помогает очищению организма от гельминтов.

Сколько можно есть квашеной капусты в день

Рекомендуемая доза квашеной капусты — не более 200 г в день. 

Если регулярно превышать норму, это может негативно отразиться на самочувствии. Учитывая, что капуста содержит соль, с осторожностью её стоит употреблять гипертоникам, людям с болезнями почек и тем, кто склонен к отёкам.

Если капуста содержит острые приправы, например как корейская кимчи, её не рекомендуется есть людям с хроническими заболеваниями ЖКТ в анамнезе: гастритом, панкреатитом, язвой желудка и т. д. Тем более противопоказан продукт при всех заболеваниях пищеварительной системы в стадии обострения.

Как выбрать и хранить квашеную капусту

При выборе продукта оценивайте следующие критерии:

• Внешний вид. Качественный продукт имеет светлый цвет — белый, немного золотистый. Если вы видите тёмные пятна или какие-то вкрапления, такую капусту лучше не брать.
• Сок капусты. Он должен быть полупрозрачным, светлым. Если сок мутный, это свидетельствует о неправильном хранении и порче продукта.
• Запах. У капусты он характерный — яркий, кисловатый. Избегайте закусок с затхлым, химическим ароматом.
• Вкус. Полезные свойства в полной мере имеет только такой продукт, который сквасился естественным путём. Поэтому в капусте не должно быть уксуса или лимонной кислоты. Вкус сбалансированный — и кислый, и солёный одновременно.
• Консистенция. Качественная капуста — твёрдая и хрустящая. Лучше, когда куски крупные — сохранность витаминов и минералов в такой закуске выше. Мягкая капуста указывает на то, что продукт перележал — и скорее всего уже начинает бродить.

Польза квашеной капусты сохраняется на протяжении 10 месяцев после приготовления. Длительный срок годности обеспечивают лактоферменты, которые образуются при сквашивании.

Храните капусту при температуре от 0…–4 °C. Лучший вариант — в холодильнике. Если есть возможность, поместите её в подпол или погреб — так продукт не испортится весь зимний сезон.

Идеальная ёмкость для закуски — деревянная тара. Если такой нет, то капусту можно поместить в стекло. В эмалированной посуде закуску долго хранить не рекомендуют.

В герметичной таре продукт не портится полгода. Если капуста помещена в бочку, из которой периодически берут некоторое количество закуски, важно следить за плотным закрыванием ёмкости — в содержимое не должен попадать воздух. Помимо крышки, сам продукт рекомендуют накрывать двумя-тремя целыми капустными листами и прижимать их так, чтобы проступал сок — это называется хранить под гнётом.

Если ёмкость открыта (например, это пакет из магазина или начатая банка), то продукт нужно употребить в течение 10–12 дней.

Заключение

Квашеная капуста — натуральный продукт, который содержит большое количество необходимых для человека нутриентов. Уникальная особенность закуски — в ней в полной мере сохраняются все полезные вещества свежей капусты. Кроме того, в процессе ферментации добавляются новые компоненты — пробиотики и ферменты. А ещё продукт низкокалориен, поэтому его смело можно включать в диетическое меню.