Морковь: полезные свойства, описание и состав

Замечали, как часто морковь встречается в нашем рационе? Этот яркий корнеплод не только добавляет цвета на стол, но и является источником многочисленных питательных веществ, которые играют важную роль в поддержании здоровья и красоты. В этой статье мы погрузимся в мир моркови, чтобы узнать, почему она так полезна, и как получить максимум пользы от овоща в питания и для здоровья.

Описание моркови

Знаете ли вы, что морковь (лат. Daucus carota) изначально не была оранжевой? Этот популярный корнеплод имеет долгую и увлекательную историю: первые упоминания встречаются еще в Дневней Персии и Афганистане, правда, морковь в них фиолетовая и жёлтая.

Морковь — один из древнейших овощей, который культивировался человеком. Удивительно, но изображения этого овоща были найдены даже в развалинах древнеримских городов, таких, как Помпеи. В те далекие времена морковка использовалась не только в пищу, но и как лекарственное средство, особенно ценным считался морковный сок.

В 1700-х годах морковь приобретает свой оранжевый цвет, благодаря нидерландским селекционерам. Это не только дань эстетике: оранжевый цвет продуцирует высокое содержание бета-каротина, необходимого для здоровья наших глаз и кожи.

Морковь — многофункциональный овощ. Ее можно есть в сыром виде, резать в салаты, добавлять в супы и основные блюда. Мало кто знает, но в некоторых европейских странах ботву растения тоже едят, а иногда даже причисляют морковь к фруктам из-за её сладкого вкуса.

Виды и сорта моркови

Существует множество сортов моркови, каждый из которых обладает уникальными характеристиками.

1. ‘Нантская’ — один из наиболее популярных сортов в мире. Эта морковь имеет сладкий вкус и хрустящую текстуру, поэтому подходит для сырых салатов или просто для перекуса.

2. ‘Император’ — сорт, известный своим глубоким оранжевым цветом и большим содержанием бета-каротина. Пригодится в приготовления соков и блюд, требующих термической обработки, потому что не теряет питательные свойства при варке.

3. ‘Чантене’ — морковка конической формы. Часто используется в рагу и других блюдах , благодаря её способности сохранять форму при термической обработке.

4. ‘Фиолетовая Дракон’ — необычный сорт с фиолетовой кожурой и оранжевой сердцевиной. Она содержит дополнительные антиоксиданты, что делает её популярной среди любителей здорового питания.

5. ‘Белая морковь’ — имеет мягкий вкус и менее выраженную сладость по сравнению с оранжевой. За свой нежный вкус и кремовую текстуру заслужил законное место в рецептах в супов и пюре.

Эти сорта – лишь вершина айсберга в мире морковки, корнеплоду есть чем еще удивить вас. Найдите свой сорт в разделе «Овощи» .

Состав, калорийность и пищевая ценность моркови

Морковь — настоящий кладезь питательных веществ. Она не только вкусна, но и невероятно полезна.

Таблица пищевой ценности (на 100 грамм сырого продукта)

Питательные вещества	Количество
Калории	41 ккал
Белки	0.9 г
Жиры	0.2 г
Углеводы	9.6 г
Пищевые волокна	2.8 г
Витамин А	835 мкг
Витамин C	5.9 мг
Калий	320 мг
Фосфор	35 мг
Железо	0.3 мг
Кальций	33 мг

Морковь — источник бета-каротина, который в организме преобразуется в витамин А. Он необходим для здоровья глаз и кожи, а еще играет важную роль в поддержании иммунной системы и нормальной работы сердца и лёгких.  Исследование в журнале «Journal of Nutrition»‎ за 2012 год, доказывает, что бета-каротин помогает снизить негативное влияние УФ-излучения на кожу и способствует улучшению внешнего вида эпидермиса.

Кроме того, морковка содержит витамин C и калий. Если первый укрепляет иммунитет и способствует заживлению ран, то второй регулирует кровяное давление и поддерживает нормальное функционирование мышц и нервной системы. Пищевые волокна овоща помогают улучшить пищеварение и могут способствовать снижению уровня холестерина в крови.

Польза моркови для организма

Как мы уже говорили, морковь содержит все необходимые организму витамины. Давайте посмотрим, что можно найти в овоще для женского, мужского и детского здоровья.

Польза моркови для женщин

Особенно ценна для женщин, поскольку содержит ряд веществ, способствующих улучшению самочувствия:

1. Профилактика остеопороза: Богата кальцием и витамином K, которые необходимы для поддержания здоровья костей. Согласно исследованию из «American Journal of Clinical Nutrition»‎ за 2011 год, эти компоненты способствуют укреплению костной ткани и могут служить профилактике остеопороза у женщин, особенно в постменопаузальный период.
2. Поддержание репродуктивной функции: Фолиевая кислота важна для женщин при подготовке к беременности и в дородовой период. Исследование 2013 года в журнале «Prenatal Diagnosis»‎ подтверждает, что адекватное потребление фолиевой кислоты до и во время ранних стадий беременности помогает предотвратить развитие некоторых врожденных дефектов у новорожденных.
3. Укрепление сердечно-сосудистой системы: Калий помогает контролировать кровяное давление, снижая тем самым риск сердечно-сосудистых заболеваний. В статье, опубликованной в «Journal of the American College of Cardiology»‎ в 2017 году, говорится о том, что высокое потребление калия уменьшает риск развития инсультов и инфарктов.
4. Укрепление иммунитета: Витамин C активно способствует укреплению иммунной системы. Исследование, проведенное в 2013 году и опубликованное в «Nutrients»‎, подчеркивает роль витамина C в укреплении иммунной функции и росту сопротивляемости организма к инфекциям.

Польза моркови для мужчин

Морковь вносит значительный вклад в здоровье мужчин, в том числе:

1. Поддержка сердечно-сосудистой системы: Регулярное употребление морковки в пищу помогает снизить риск развития ишемической болезни сердца. Исследование из «Journal of Nutrition»‎ за 2011 год показало, что высокое потребление богатой бета-каротином пищи уменьшает риск сердечных приступов.
2. Профилактика рака простаты: Содержит антиоксиданты, которые играют не последнюю роль в предотвращении рака простаты. Исследование 2015 года в «World Journal of Urology»‎ обнаружило, что мужчины, чаще употребляющие морковку в пищу, реже болеют раком простаты.

Польза моркови для детей

Морковка часто становится первым овощем в жизни малыша, благодаря мягкому вкусу и пользе:

1. Укрепление иммунитета: Витамин A и антиоксиданты укрепляют еще слабую иммунную систему ребенка. Результаты исследования за 2014 год, опубликованные в «Nutrition Journal»‎, показывают, что дети, получающие достаточное количество витамина A, реже страдают от инфекционных заболеваний.
2. Поддержка пищеварительной системы: Пищевые волокна способствуют нормализации работы кишечника и предотвращению запоров, чем часто страдают маленькие дети.

Таким образом, морковь — это ценный питательный продукт, её регулярное употребление может способствовать профилактике множества заболеваний.

Вред и противопоказания

Однако бывают случаи, когда морковка может принести вред организму.

1. Аллергия: Некоторые люди страдают аллергией на морковь. Проявления могут быть самые разные: зуд, покраснение кожи и др.,  вплоть до отёка горла. Если вы заметили подобные симптомы, рекомендуем немедленно обратиться к врачу.
2. Проблемы с пищеварением: Если съесть много моркови, высокое содержание клетчатки в овоще даст о себе знать: газообразованием, вздутием живота или диареей.
3. Гипервитаминоз А: Употребление больших количеств моркови может привести к гипервитаминозу А. Это может грозить ухудшением зрения, тошнотой, рвотой и слабостью.
4. Взаимодействие с лекарствами: Может взаимодействовать с определёнными видами медикаментов. Например, с препаратами для снижения уровня холестерина или с антикоагулянтами, эффективность которого может снижать витамин K в моркови.
5. Заболевания почек: При наличии заболеваний почек следует ограничить употребление этого овоща из-за высокого содержания калия. Он может накапливаться в организме и вызывать проблемы с сердечным ритмом.

Одним словом, при наличии хронических заболеваний перед включением моркови в рацион рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Какую морковь есть - сырую или вареную?

Когда дело доходит до употребления моркови, многие задаются вопросом: лучше ли есть её сырой или варёной? Ответ зависит от того, какие ее питательные вещества вы хотите получить.

Сырая

Сырая морковь особенно богата витамином C, который может терять свои свойства при термической обработке.

1. Польза для пищеварения: Пищевые волокна в сырой моркови способствуют нормализации работы кишечника и поддержанию пищеварительной системы.
2. Усиление иммунной системы: Витамин C в сырой морковке укрепляет иммунитет и помогает организму сопротивляться инфекциям.

Варёная

При варке увеличивается доступность витамина А и бета-каротина.

1. Лучшее усвоение бета-каротина: Термическая обработка разрушает клеточные стенки, делая бета-каротин более доступным для переваривания.
2. Идеально для малышей и слабого пищеварения: Варёная морковь легче жуётся и переваривается, что делает её идеальным выбором для детского питания и для людей с чувствительной пищеварительной системой.

Некоторые специалисты рекомендуют комбинировать употребление сырой и варёной моркови для максимального покрытия потребностей организма в питательных веществах.

Как правильно варить морковь

Правильное приготовление позволяет сохранить максимум полезных свойств.

В микроволновке

Варка в микроволновке — это быстро и удобно. Как готовить:

1. Подготовка: Тщательно вымойте морковь и, если необходимо, почистите. Нарежьте кружочками или брусочками.
2. Приготовление: Поместите морковь в микроволновую посуду, добавьте немного воды (около 2 столовых ложек на 250 г овоща) и накройте крышкой или пищевой плёнкой с небольшими отверстиями для выхода пара.
3. Время приготовления: Варите в микроволновке на полной мощности в течение 4-5 минут. Время может варьироваться, в зависимости от мощности микроволновки и размера нарезки.

В кастрюле

Традиционный способ приготовления в кастрюле:

1. Подготовка: Подготовьте морковь так же, как и для микроволновки.
2. Варка: Поместите овощи в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она лишь слегка покрывала овощи.
3. Время приготовления: Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и томите морковь под крышкой на медленном огне 20-30 минут до мягкости. Время варки зависит от размера кусочков.

Оба способа позволят сварить морковь мягкой и не потерять её питательные вещества. Микроволновка или кастрюля — выбирать вам.

Как выбрать и хранить морковь

Вот несколько советов, которые помогут вам правильно выбрать и сохранить этот полезный корнеплод.

Советы по выбору:

1. Внешний вид: Ищите морковь яркого цвета без пятен, трещин и повреждений. Она должна быть твёрдой на ощупь, без признаков увядания.
2. Размер: Крупная морковка не всегда хорошо. У многих сортов это — просто переростки, они не такие сладкие и вкусные и меньше насыщены питательными веществами. Отдавайте предпочтение средним по размеру корнеплодам.
3. Листья: Если морковь продаётся с листьями, убедитесь, что они свежие и зелёные, это — признак свежести корнеплода.

Советы по хранению:

1. Очистка: Перед хранением тщательно отряхните корнеплод от земли, но не мойте его до готовки.
2. Условия хранения: Храните в прохладном и тёмном месте. Идеально подойдет овощной ящик холодильника.
3. Увлажнение: Чтобы морковь не увядала, слегка увлажните ее, завернув во влажное бумажное полотенце.
4. Сроки: Свежая морковь может храниться в холодильнике до нескольких недель, если её правильно подготовить к хранению. В натертом виде в морозильнике может пролежать и весь сезон.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете максимально продлить срок хранения моркови и сохранить её полезные свойства на долгое время.

Заключение

Морковь — это не только вкусный и яркий овощ, но и настоящий кладезь питательных веществ и витаминов. От укрепления иммунитета и поддержки зрения до профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и улучшения состояния кожи — польза моркови многообразна и доказана множеством научных исследований.

Вопрос 1: Можно ли есть морковь при сахарном диабете? Ответ: Да, ее можно и нужно включать в рацион при сахарном диабете. Она содержит клетчатку, которая помогает контролировать уровень сахара в крови и предотвращает резкие скачки глюкозы.

Вопрос 2: Как морковь влияет на здоровье сердца и сосудов? Ответ: Она полезна для сердца и сосудов, потому что содержит антиоксиданты и калий, которые снижают кровяное давление и уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Вопрос 3: Какие блюда можно приготовить с использованием моркови? Ответ: Морковка — универсальный ингредиент, который можно использовать в разнообразных кулинарных блюдах: от салатов и супов до десертов и выпечки. Она также отлично подходит для добавления в смузи, соки и даже кексы.

Вопрос 4: Как морковь помогает в уходе за кожей? Ответ: Благодаря высокому содержанию бета-каротина, который преобразуется в витамин А, морковь улучшает состояние кожи, делая её более гладкой и здоровой. Морковное масло часто используется в косметологии как средство для увлажнения и защиты кожи.