Батат: полезные свойства, сорта и состав

Батат, также известный как сладкий картофель, это необычный для наших широт овощ, который обладает не только великолепным вкусом, но и многочисленными полезными для здоровья свойствами. Этот корнеплод нравится почти всем, даже гурманам и привередам но особенно его любят последователи принципов здорового питания. Давайте узнаем больше о его уникальных характеристиках и преимуществах для нашего организма.

Батат - что это такое?

Батат, или сладкий картофель, является корнеплодом растения Ipomoea batatas из семейства Convolvulaceae. Его латинское название – Ipomoea batatas. Внешне батат представляет собой овальные или удлиненные клубни с гладкой кожурой, которая может быть различных оттенков: от светло-оранжевого до фиолетового.

Вкус батата сладковатый и нежный, что делает его отличной основой для различных кулинарных рецептов. Его мякоть имеет ярко-оранжевый цвет и нежную, но при этом сочную и хрустящую текстуру.

Батат родом из тропических и субтропических регионов мира, таких как Центральная и Южная Америка, Карибские острова, Африка и Азия. Его можно выращивать в различных климатических условиях, но всё же это растение предпочитает теплый и влажный климат.

Исторически батат был одним из основных источников питания для многих народов. Археологические находки свидетельствуют о том, что сладкий картофель выращивали уже более 5000 лет назад. Он был широко распространён в кухнях древних индейцев, ацтеков, инков и других культур. Со временем батат стал популярным в различных кухнях мира и использовался для приготовления разнообразных блюд  —  пюре, запеканок, супов и даже сладостей.

Сорта батата

1. Белый батат: Имеет светло-желтую мякоть и более нежный вкус. Обладает более деликатным ароматом по сравнению с оранжевым бататом.
2. Оранжевый батат: Самый распространенный сорт, который характеризуется ярко-оранжевой мякотью и сладковатым вкусом.
3. Фиолетовый батат: Отличается насыщенным фиолетовым цветом мякоти и более насыщенным вкусом. Содержит высокие уровни антиоксидантов.

Отличие от топинамбура

Многие путают топинамбур и батат  —  это два разных растения, хотя они оба являются корнеплодами и используются в кулинарии. Топинамбур, или земляная груша, известен своим нейтральным вкусом и мелкими клубнями, в то время как батат обладает сладковатым вкусом и имеет крупные овальные или удлиненные клубни.

Свойство	Топинамбур	Батат
Латинское название	Helianthus tuberosus	Ipomoea batatas
Внешний вид	Мелкие клубни	Овальные или удлиненные клубни
Вкус	Нейтральный	Сладковатый
Цвет мякоти	Белый	Оранжевый, фиолетовый
Распространение	Встречается в Евразии и Северной Америке	Распространён в тропиках и субтропиках
Популярность в кулинарии	Используется в различных блюдах, включая салаты и супы	Широко применяется в запекании, пюре и сладких блюдах

Состав, калорийность и энергетическая ценность батата

Батат  —  это не только вкусный деликатес, но и ценный источник питательных веществ. Давайте рассмотрим его состав и питательную ценность на примере 100 грамм сырого продукта:

Название	Количество (на 100 г)	% от суточной дозы*
Калории	86 ккал	-
Белки	1.6 г	3%
Жиры	0.1 г	0%
Углеводы	20.1 г	7%
Вода	77.3 г	-
Пищевые волокна	3 г	10%
Бета-каротин	8.4 мг	-
Витамин С	2.4 мг	4%
Витамин В6	0.2 мг	10%
Витамин Е	0.26 мг	1%
Марганец	0.3 мг	16%
Медь	0.1 мг	6%
Калий	337 мг	10%
Магний	25 мг	6%
Фосфор	47 мг	5%

*Процент от суточной дозы основан на дневной потребности в 2000 ккал.

Батат содержит значительное количество бета-каротина, который превращается в организме в витамин А. Витамин С помогает укрепить иммунную систему, витамин В6 поддерживает нормальное функционирование нервной системы, а марганец и калий важны для здоровья сердца. Кроме того, пищевые волокна способствуют нормализации работы кишечника и контролю веса.

Полезные свойства батата

Этот уникальный корнеплод не только очень вкусен  —  он полезен практически для каждого. Одним батат помогает похудеть, а другим  —  улучшить пищеварение и нормализовать работу сердца.

Для мужчин

Батат является ценным продуктом для мужчин благодаря его содержанию бета-каротина и витамина С, которые способствуют поддержанию здоровья глаз и иммунной системы соответственно. Кроме того, минералы в батате, такие как калий и магний, способствуют здоровью сердца и поддержанию нормального уровня артериального давления.

Для женщин

Батат содержит значительное количество пищевых волокон и низкий гликемический индекс, что делает его полезным для женщин, стремящихся к контролю веса и поддержанию здорового уровня сахара в крови. Кроме того, витамин С в батате способствует здоровью кожи, а марганец помогает укрепить кости.

Для детей

Важно включать батат и в детское питание. Богатый витаминами и минералами, этот корнеплод помогает в развитии и укрепляет здоровье детей. Да и его приятный сладковатый вкус обычно нравится малышам, что позволяет увеличить и разнообразить долю овощей в их рационе.

Источник антиоксидантов

Батат является хорошим источником антиоксидантов, таких как бета-каротин и витамин С. Эти вещества помогают защищать клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, и способствуют общему оздоровлению организма.

Для пищеварения

Пищевые волокна в батате помогают поддерживать здоровье пищеварительной системы, стимулируя перистальтику кишечника и предотвращая запоры. Это делает батат полезным продуктом для поддержания здоровья желудочно-кишечного тракта.

Для контроля веса

Батат имеет низкий гликемический индекс и содержит пищевые волокна, что способствует чувству насыщения и контролю аппетита. Поэтому включение батата в рацион вполне может помочь вам сбросить лишние килограммы.

Батат в кулинарии

Батат широко используют в кулинарии как универсальный ингредиент, который можно включить в различные блюда. Он может служить как самостоятельное блюдо или использоваться в качестве составной части комплексных рецептов. Благодаря своему сладковатому вкусу и насыщенному аромату, батат хорошо сочетается с различными специями и приправами, что позволяет использовать его в разнообразных кулинарных экспериментах.

Особенности приготовления

Запекание

При запекании нарезают батат на кусочки или дольки, смазывают оливковым маслом и посыпают приправами по вкусу. Затем его запекают в духовке при температуре 200°C в течение 30-40 минут до мягкости. Готовность можно определить по легкости прокалывания вилкой.

Жарка

Для жарки батата рекомендуется нарезать тонкими ломтиками и обжаривать на сковороде с оливковым маслом до золотистой корочки с обеих сторон.

Варка

Батат можно варить целиком или нарезанным на кусочки в кипящей воде до мягкости, что занимает примерно 15-20 минут.

Гриль

При приготовлении на гриле нарезают батат на ломтики или кольца и обжаривают на раскаленной решетке до образования характерных полосок и мягкости.

Добавление в салаты

Батат можно добавить в салаты в виде отварных, запеченных или обжаренных кусочков  —  это придаст блюду неповторимый вкус и приятную текстуру.

Рецепты из батата

Печёный батат с розмарином и чесноком

Ингредиенты:

• 500 г батата
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 чесночных зубчика, измельченных
• 1 ст. л. свежего розмарина, измельченного
• Соль и перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Батат тщательно вымойте и нарежьте на кусочки.
3. В большой миске смешайте батат с оливковым маслом, чесноком и розмарином. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Равномерно распределите батат по противню для запекания, выложите на него чесночные и розмариновые кусочки.
5. Запекайте в разогретой духовке около 30-40 минут или до мягкости и золотистости.

КБЖУ готового блюда: Порция (примерно 200 г) содержит примерно 200 ккал, 4 г белка, 8 г жиров и 30 г углеводов.

Салат с печёным бататом и авокадо

Ингредиенты:

• 1 большой батат (около 500 г)
• 1 большой авокадо
• 100 г зеленого листового салата (рукколы, шпината или микса)
• 1/4 красного лука, нарезанного тонкими полукольцами
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
• Соль и перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Предварительно разогрейте духовку до 200°C.
2. Батат тщательно вымойте и нарежьте на кубики. Выложите его на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу. Запекайте в разогретой духовке около 25-30 минут, пока батат не станет мягким и золотистым.
3. В большой миске смешайте оливковое масло и бальзамический уксус. Добавьте зеленый салат, нарезанный лук и кусочки авокадо. Перемешайте.
4. После запекания добавьте к готовому салату печеный батат и нежно перемешайте.
5. Подавайте салат немедленно, пока он тёплый.

КБЖУ готового блюда: Порция (примерно 200 г) содержит примерно 250 ккал, 3 г белка, 15 г жиров и 25 г углеводов.

Как выбрать и хранить батат

При выборе батата обращайте внимание на его внешний вид: он должен быть твердым, без повреждений и гнили. Избегайте бататов с мягкими участками, тёмными пятнами или признаками пересыхания. Отдавайте предпочтение корнеплодам с гладкой поверхностью и однородным цветом.

Что касается хранения, то батат следует держать  в прохладном, сухом и темном месте при температуре около 10-13°C. Идеальным местом будет подвал или погреб. А вот при хранении в холодильнике батат может быстро прорасти и потерять вкусовые качества.

Батат можно замораживать после предварительной обработки (очистки и нарезки). В морозильной камере корнеплоды сохраняют свежесть и полезные свойства в течение очень длительного времени. А уже приготовленный батат можно хранить в холодильнике в контейнере или пакете с плотно закрывающейся крышкой.

В заключение ещё раз отметим, что батат  —  это не только вкусный, но и очень полезный продукт для здорового питания. С его помощью можно приготовить разнообразные и вкусные блюда, которые не только украсят стол, но и обогатят организм необходимыми питательными веществами. Кстати, существует любопытная версия, будто Христофор Колумб привез в Европу из Вест-Индии именно батат, а не картофель, как ранее считалось. Правда это или нет, неизвестно, но в любом случае этот корнеплод  —  настоящее сокровище, к тому же вполне доступное по цене.