Карина Свиридова
Сливочное масло — важный источник жиров, витаминов, питательных веществ, которые положительно влияют на состояние здоровья. Важно понимать, как правильно включать продукт в рацион, чтобы извлечь максимум пользы и избежать возможного вреда.
В статье мы разберёмся, чем полезно сливочное масло для организма, расскажем о его разновидностях и осветим интересные факты его истории.
Регулярно пишем о сезонных продуктах в телеграм-канале Едадила — присоединяйтесь!
Сливочное масло относится к молочным продуктам. Его получают путем взбивания сливок из коровьего молока. В процессе взбивания жировые глобулы в сливках объединяются, образуя густую консистенцию. В результате получается вкусный и полезный продукт, содержащий около 80% молочного жира. Именно жирность придаёт ему богатый вкус и позволяет использовать в кулинарии для жарки или выпечки. Не стоит забывать и про то, что масло является основным компонентом многих соусов.
История продукта началась примерно 4 000 лет назад. В древние времена, особенно в регионах, где доминировало животноводство, люди начали осваивать производство масла из коровьего, овечьего и козьего молока.
Первые упоминания встречаются в текстах, найденных на шумерских глиняных табличках и в индийских Ведах. В этих документах масло упоминается не только как пищевой продукт, но и как важный элемент ритуалов и торжеств.
В средневековой Европе сливочное масло стало ещё более популярным, особенно среди северных народов. Для консервации в условиях холодного климата его часто подсаливали, что способствовало появлению его уникальных вкусовых качеств.
С развитием технологий в 19 веке производство значительно усовершенствовалось. Развитие механических сепараторов и маслобоен позволило увеличить объемы его изготовления и улучшить общее качество. Сегодня создание такого продукта — это высокотехнологичный процесс, требующий соблюдения множества правил и норм.
На полках магазинов можно встретить множество разновидностей продукта. Его делят на виды по нескольким критериям:
Важно учитывать, что это продукт с высоким уровнем жирности, потому, если вы считаете калории, его нужно использовать осторожно. В таблице мы собрали информацию о калорийности и составе сливочного масла на 100 г продукта:
| Показатель | Уровень |
|---|---|
| Углеводы | 0,06 г |
| Белки | 0,85 г |
| Жиры | 81,11 г |
| Энергетическая ценность | 717 ккал |
| Холестерин | 215 мг |
| Витамин Е | 1 мг |
| Витамин D | 0,13 мг |
| Витамин А | 0,4 мг |
В сливочном масле содержатся витамины А, D, E:
Сливочное масло является источником насыщенных жиров и витамина D, что особенно важно для мужчин, поскольку эти компоненты незаменимы для поддержания тестостерона и здоровья костной ткани. Данные из научной работы, размещенной журнале Nutrition Research (2018 год), подтверждают значимость витамина D для мужской репродуктивной способности.
Женщинам сливочное масло оказывается полезным за счёт содержания витамина E и А, которые важны для волос и кожи. Эти антиоксиданты помогают замедлить процессы старения кожи, как было показано в научной работы, напечатанной в American Journal of Clinical Nutrition.
Детям сливочное масло важно в качестве источника энергии и жирорастворимых витаминов. Витамин A необходим для нормального развития и роста, как было показано в педиатрических исследованиях (Royal Children’s Hospital, Melbourne).
Несмотря на содержание холестерина, умеренное употребление сливочного масла не связано с повышением вероятности появления различных сердечно-сосудистых заболеваний, что поддерживает ряд исследований, например, статья в British Medical Journal (2016).
Витамины A и E защищают кожу, делают волосы блестящими и укрепляют ногти за счёт антиоксидантной активности. Об этом была опубликована статья в Dermatology Times (2017 год).
Польза продукта кроется и в том, что он содержит жиры. Они стимулируют пищеварение и помогают усваивать жирорастворимые витамины.
Жирные кислоты влияют на мозговую деятельность и помогают улучшить настроение. Исследование Journal of Psychiatric Research (2015) подтвердило, что насыщенные жирные кислоты могут влиять на серотониновые пути в мозге.
В России без масла сложно представить многие блюда, потому важно понимать, какое его количество безопасно для организма. Включать масло в ежедневное меню нужно с учетом всего объема потребляемых жиров и калорийности продуктов. Рекомендуемая суточная доза для тех, у кого нет проблем со здоровьем, составляет обычно около 20-30 граммов. Это количество обеспечивает организм жирными кислотами, витаминами, не превышая суточную калорийность.
Для детей эта норма значительно ниже и зависит от состояния обмена веществ и возраста ребенка. От 1 года до 3 лет допустимое количество масла составляет до 5-10 г в день (учитывая и сливочное, и растительное).
Детям старше 3 лет обычно рекомендуется около 15-20 г масла. Это поможет обеспечить достаточное поступление необходимых жиров. Важно следить, чтобы их общее потребление не превышало рекомендуемые значения. Кроме того, стоит обратить внимание на индивидуальную непереносимость и советы педиатра.
Потребление сливочного масла в больших объемах способно повысить уровень холестерина. Если человек находится в группе риска по сердечно-сосудистым патологиям, тромбозу, ожирению, нужно проявлять осторожность. Также важно помнить, что калорийность сливочного масла довольно высока, что при чрезмерном употреблении может способствовать набору веса.
Продолжает циркулировать мнение, что сливочное масло представляет собой исключительно «вредный холестерин». На самом деле в нем есть целый набор сбалансированных полезных веществ.
Опасения относительно калорийности и жиров в составе иногда преувеличены. При умеренном потреблении и соблюдении разнообразия в диете продукт полезен для поддержания сохранения баланса и улучшения состояния кожи и волос.
Помните, что любые продукты хороши в меру. Потому продумайте и сбалансируйте диету, чтобы ни в чем себя не ограничивать и радоваться жизни.
При выборе сливочного масла обратите внимание на его состав. Лучше, если в нем содержатся только сливки и цельное коровье молоко. А вот растительные жиры — плохой признак. Важна и жирность масла — она должна быть не менее 82,5%.
Покупать масло следует в упаковке, которая надежно защищает от света и воздуха, так как эти факторы приводят к окислению и продукт быстрее портится.
Храните масло в холодильнике. Оно быстро впитывает посторонние запахи, потому лучше размещать его в специальном отсеке либо пластиковом контейнере. При комнатной температуре оно может храниться непродолжительное время — не более 12 часов. Срок годности без использования консервантов — не более одного месяца.
Продукт используется в приготовлении множества блюд благодаря своему насыщенному вкусу и способности улучшать текстуру. Часто его кладут в такие блюда:
Не стоит забывать и про жарку. К примеру, продукт подойдёт для готовки на медленном огне и для создания приятного золотистого оттенка.
Качественное масло будет не только вкусным, но и полезным. Оно поможет приготовить множество блюд и пригодится вам на кухне. На забывайте про внимательный подход к выбору и создание условий хранения для такого продукта, чтобы он не впитал посторонние запахи и не испортился раньше времени.
Карина Свиридова
Морская капуста, известная также как ламинария, уже давно известна людям и ценится за свои питательные свойства. Расскажем о видах капусты, её пользе …
Читать статью
Карина Свиридова
Лавровый лист — это не только популярная пряность, но и мощное средство для здоровья. Он придаёт блюдам изысканный аромат и вкус. В статье мы …
Читать статью