Сливочное масло: польза для детей и взрослых

Сливочное масло — важный источник жиров, витаминов, питательных веществ, которые положительно влияют на состояние здоровья. Важно понимать, как правильно включать продукт в рацион, чтобы извлечь максимум пользы и избежать возможного вреда. 

В статье мы разберёмся, чем полезно сливочное масло для организма, расскажем о его разновидностях и осветим интересные факты его истории.

Что такое сливочное масло?

Сливочное масло относится к молочным продуктам. Его получают путем взбивания сливок из коровьего молока. В процессе взбивания жировые глобулы в сливках объединяются, образуя густую консистенцию. В результате получается вкусный и полезный продукт, содержащий около 80% молочного жира. Именно жирность придаёт ему богатый вкус и позволяет использовать в кулинарии для жарки или выпечки. Не стоит забывать и про то, что масло является основным компонентом многих соусов.

История появления сливочного масла 

История продукта началась примерно 4 000 лет назад. В древние времена, особенно в регионах, где доминировало животноводство, люди начали осваивать производство масла из коровьего, овечьего и козьего молока. 

Первые упоминания встречаются в текстах, найденных на шумерских глиняных табличках и в индийских Ведах. В этих документах масло упоминается не только как пищевой продукт, но и как важный элемент ритуалов и торжеств.

В средневековой Европе сливочное масло стало ещё более популярным, особенно среди северных народов. Для консервации в условиях холодного климата его часто подсаливали, что способствовало появлению его уникальных вкусовых качеств.

С развитием технологий в 19 веке производство значительно усовершенствовалось. Развитие механических сепараторов и маслобоен позволило увеличить объемы его изготовления и улучшить общее качество. Сегодня создание такого продукта — это высокотехнологичный процесс, требующий соблюдения множества правил и норм. 

Разновидности сливочного масла

На полках магазинов можно встретить множество разновидностей продукта. Его делят на виды по нескольким критериям:

• Жирность. По жирности продукт может быть стандартным (82-84%) и со сниженной жирностью (60-62%).
• Методы производства. В зависимости от происхождения различают фермерский и промышленный продукт. 
• Добавки. Среди необычных добавок – какао, различные травы. Это помогает создавать знакомое многим с детства шоколадное или популярное в ресторанах зеленое масло. Во время приготовления в состав также вводятся чеснок, базилик, шпинат. Благодаря этому удаётся не только изменить цвет продукта, но и придать ему особый вкус.

Состав и калорийность сливочного масла

Важно учитывать, что это продукт с высоким уровнем жирности, потому, если вы считаете калории, его нужно использовать осторожно. В таблице мы собрали информацию о калорийности и составе сливочного масла на 100 г продукта:

В сливочном масле содержатся витамины А, D, E:

• Витамин A — помогает сохранить остроту зрения, поддерживает иммунитет и здоровье кожи. В 100 граммах сливочного масла содержится около 68% от дневной нормы для взрослого человека.
• Витамин D — способствует усвоению кальция и фосфора, необходим для здоровья костей и зубов. В 100 граммах продукта содержится примерно 15% от суточной потребности.
• Витамин E — антиоксидант, который защищает клетки от повреждений и способствует здоровью кожи и волос. 100 граммов масла обеспечивают около 15% необходимой ежедневной дозы.

Польза сливочного масла

Для мужчин

Сливочное масло является источником насыщенных жиров и витамина D, что особенно важно для мужчин, поскольку эти компоненты незаменимы для поддержания тестостерона и здоровья костной ткани. Данные из научной работы, размещенной журнале Nutrition Research (2018 год), подтверждают значимость витамина D для мужской репродуктивной способности.

Для женщин

Женщинам сливочное масло оказывается полезным за счёт содержания витамина E и А, которые важны для волос и кожи. Эти антиоксиданты помогают замедлить процессы старения кожи, как было показано в научной работы, напечатанной в American Journal of Clinical Nutrition.

Для детей

Детям сливочное масло важно в качестве источника энергии и жирорастворимых витаминов. Витамин A необходим для нормального развития и роста, как было показано в педиатрических исследованиях (Royal Children’s Hospital, Melbourne).

Для сосудов и сердца

Несмотря на содержание холестерина, умеренное употребление сливочного масла не связано с повышением вероятности появления различных сердечно-сосудистых заболеваний, что поддерживает ряд исследований, например, статья в British Medical Journal (2016).

Для волос, ногтей и кожи

Витамины A и E защищают кожу, делают волосы блестящими и укрепляют ногти за счёт антиоксидантной активности. Об этом была опубликована статья в Dermatology Times (2017 год).

Для пищеварения

Польза продукта кроется и в том, что он содержит жиры. Они стимулируют пищеварение и помогают усваивать жирорастворимые витамины.

Для настроения

Жирные кислоты влияют на мозговую деятельность и помогают улучшить настроение. Исследование Journal of Psychiatric Research (2015) подтвердило, что насыщенные жирные кислоты могут влиять на серотониновые пути в мозге.

Сколько масла в день можно съесть

В России без масла сложно представить многие блюда, потому важно понимать, какое его количество безопасно для организма. Включать масло в ежедневное меню нужно с учетом всего объема потребляемых жиров и калорийности продуктов. Рекомендуемая суточная доза для тех, у кого нет проблем со здоровьем, составляет обычно около 20-30 граммов. Это количество обеспечивает организм жирными кислотами, витаминами, не превышая суточную калорийность. 

Для детей эта норма значительно ниже и зависит от состояния обмена веществ и возраста ребенка. От 1 года до 3 лет допустимое количество масла составляет до 5-10 г в день (учитывая и сливочное, и растительное).

Детям старше 3 лет обычно рекомендуется около 15-20 г масла. Это поможет обеспечить достаточное поступление необходимых жиров. Важно следить, чтобы их общее потребление не превышало рекомендуемые значения. Кроме того, стоит обратить внимание на индивидуальную непереносимость и советы педиатра.

Вред сливочного масла

Потребление сливочного масла в больших объемах способно повысить уровень холестерина. Если человек находится в группе риска по сердечно-сосудистым патологиям, тромбозу, ожирению, нужно проявлять осторожность. Также важно помнить, что калорийность сливочного масла довольно высока, что при чрезмерном употреблении может способствовать набору веса.

Мифы о сливочном масле

Продолжает циркулировать мнение, что сливочное масло представляет собой исключительно «вредный холестерин». На самом деле в нем есть целый набор сбалансированных полезных веществ. 

Опасения относительно калорийности и жиров в составе иногда преувеличены. При умеренном потреблении и соблюдении разнообразия в диете продукт полезен для поддержания сохранения баланса и улучшения состояния кожи и волос.

Помните, что любые продукты хороши в меру. Потому продумайте и сбалансируйте диету, чтобы ни в чем себя не ограничивать и радоваться жизни.

Как выбрать и хранить сливочное масло

При выборе сливочного масла обратите внимание на его состав. Лучше, если в нем содержатся только сливки и цельное коровье молоко. А вот растительные жиры — плохой признак. Важна и жирность масла — она должна быть не менее 82,5%.

Покупать масло следует в упаковке, которая надежно защищает от света и воздуха, так как эти факторы приводят к окислению и продукт быстрее портится.

Храните масло в холодильнике. Оно быстро впитывает посторонние запахи, потому лучше размещать его в специальном отсеке либо пластиковом контейнере. При комнатной температуре оно  может храниться непродолжительное время — не более 12 часов. Срок годности без использования консервантов — не более одного месяца.

Применение сливочного масла в кулинарии

Продукт используется в приготовлении множества блюд благодаря своему насыщенному вкусу и способности улучшать текстуру. Часто его кладут в такие блюда:

• Выпечка. Масло добавляют в тесто для пирожков, печенья, круассанов, что делает выпечку мягкой и рассыпчатой.
• Соусы. На масляной основе готовят много соусов, например, бешамель.
• Кондитерские изделия. Масло используется для кремов и глазури — придаёт им нежность и богатый вкус.

Не стоит забывать и про жарку. К примеру, продукт подойдёт для готовки на медленном огне и для создания приятного золотистого оттенка.

Заключение

Качественное масло будет не только вкусным, но и полезным. Оно поможет приготовить множество блюд и пригодится вам на кухне. На забывайте про внимательный подход к выбору и создание условий хранения для такого продукта, чтобы он не впитал посторонние запахи и не испортился раньше времени.