Польза полбы для организма

Полба — это злак, который не только возвращается в нашу современную диету, но и становится её звездой. Этот вид пшеницы, известный своим богатым ореховым вкусом и множеством полезных свойств, был популярен ещё в древнем Египте. Сегодня мы вновь открываем для себя этот удивительный продукт. В этой статье мы подробно рассмотрим, что такое полба, как её использовать в кулинарии и почему она должна стать частью вашего рациона. 

Что такое полба

Полба отличается от привычной нам пшеницы крупными зёрнами и высоким содержанием питательных веществ. Зёрна полбы покрыты плотной оболочкой, поэтому она более устойчива к неблагоприятным погодным условиям и вредителям. Вкус ореховый и слегка сладковатый, что делает крупу популярной в приготовлении каш, хлеба и других блюд.

Полба отличается от других видов пшеницы минимальной обработкой. В отличие от современных сортов, перед употреблением с нее не нужно удалять внешнюю оболочку, поэтому в ней сохраняется максимум питательных веществ и она полезнее, чем другие сорта пшеницы.

История полбы

Полба была одним из первых злаков, которые начали культивировать люди. Её история насчитывает тысячи лет, начиная с древнего Египта и Месопотамии. В Средние века полба была основной культурой в Европе и России. На Руси полбяная каша была неотъемлемой частью питания крестьян и знатных людей.

Полбу упоминает даже Александр Пушкин в своей сказке «Сказка о попе и о работнике его Балде», где полбяная каша выступает как символ простоты и сытности. В течение веков полба постепенно уступила место более продуктивным сортам пшеницы, но сегодня, в эпоху здорового питания, она снова завоёвывает популярность благодаря своим полезным свойствам и богатому вкусу.

Состав, активные вещества, КБЖУ

Полба является настоящим кладезем питательных веществ. Кроме того, она содержит значительное количество белка, клетчатки, витаминов и минералов. В таблице приведены основные показатели в 100 граммах сырой полбы.

Польза полбы

Полба обладает множеством полезных свойств благодаря своему богатому составу. Давайте разберём, какие активные вещества она содержит и как они влияют на здоровье нашего организма.

1. Белок. Полба содержит больше белка, чем обычная пшеница. Он важен для роста и восстановления клеток, поддержания мышечной массы и иммунной функции.
2. Клетчатка. Высокое содержание клетчатки способствует нормализации пищеварения, помогает поддерживать здоровый уровень сахара в крови и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
3. Витамины группы B. Полба богата витаминами B1, B3 и B6, которые необходимы для энергетического обмена, поддержания здоровья нервной системы и улучшения когнитивных функций.
4. Фолиевая кислота. Этот витамин особенно важен для беременных женщин, так как он помогает предотвратить дефекты нервной трубки у плода.
5. Железо. Полба является хорошим источником железа, которое необходимо для формирования гемоглобина и предотвращения анемии.
6. Магний и фосфор. Эти минералы важны для здоровья костей, нормального функционирования мышц и энергетического обмена.
7. Цинк. Поддерживает иммунную систему, способствует заживлению ран и улучшает состояние кожи.

Исследования подтверждают, что регулярное употребление полбы полезно для общего состояния здоровья. Например, исследование, опубликованное в Journal of Nutrition в 2010 году, показало, что потребление цельнозерновых продуктов, таких как полба, связано с уменьшением риска развития хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые и диабет.

Полба в кулинарии

Полбу можно использовать в самых разных блюдах на завтрак, обед или ужин. Давайте разберёмся, как правильно приготовить полбу и какие блюда из неё можно приготовить.

Как правильно приготовить полбу

Полбу можно приготовить различными способами, и каждый из них имеет свои особенности.

1. В кастрюле
   • Промойте 1 стакан полбы под проточной водой.
   • Залейте 3 стаканами воды и доведите до кипения.
   • Уменьшите огонь и варите на медленном огне 30-40 минут до готовности.
2. В мультиварке
   • Промойте 1 стакан полбы.
   • Выложите в мультиварку и добавьте 2 стакана воды.
   • Установите режим «Каша» или «Рис» и готовьте 40 минут.
3. В скороварке
   • Промойте 1 стакан полбы.
   • Поместите в скороварку и добавьте 2 стакана воды.
   • Готовьте под давлением 20 минут.
4. В пароварке
   • Промойте 1 стакан полбы.
   • Выложите в пароварку и добавьте 1,5 стакана воды.
   • Готовьте 40 минут.
5. В рисоварке
   • Промойте 1 стакан полбы.
   • Поместите в рисоварку и добавьте 2 стакана воды.
   • Установите режим «Рис» и готовьте до окончания программы.

Советы по приготовлению:

• Чтобы полба была более мягкой, замочите её в воде на ночь перед приготовлением.
• Добавьте немного соли и растительного масла в воду для улучшения вкуса.
• Полба отлично сочетается с овощами, мясом и специями, поэтому экспериментируйте с добавками.

Какие блюда можно готовить из полбы

Полба – это универсальный продукт, который можно использовать для приготовления гарниров, первых и вторых блюд, салатов и выпечки. Вот несколько идей:

1. Полбяная каша. Классическое блюдо, которое можно подавать с фруктами, орехами или мёдом. Из измельчённых зёрен можно приготовить кашу, похожую на манную, но в ней будет больше клетчатки и витаминов.
2. Салаты. Полба отлично подходит для салатов с овощами, зеленью и лёгкой заправкой.
3. Ризотто. Используйте полбу вместо риса для приготовления питательного ризотто.
4. Супы. Полба добавит питательности и вкуса любому супу, особенно овощному или грибному.
5. Гарниры. Полба может служить отличным гарниром к мясу, рыбе или овощам.
6. Выпечка. Используйте полбяную муку или манку для приготовления хлеба, булочек и другой выпечки.

Рецепт каши из полбы

Кашу из полбы можно готовить в кастрюле, мультиварке, скороварке, рисоварке или пароварке. Мы расскажем, как готовить ее в кастрюле.

Ингредиенты:

• полба — 1 стакан
• вода — 3 стакана
• соль — по вкусу
• масло сливочное — 1 ст. ложка
• мёд или сахар — по вкусу (по желанию)
• фрукты или ягоды для украшения (по желанию)

Инструкция:

1. Тщательно промойте полбу под проточной водой. Это поможет удалить пыль и мелкие частицы.
2. Залейте полбу водой в соотношении 1:2 и оставьте на несколько часов при комнатной температуре.
3. В кастрюлю налейте 3 стакана воды и доведите до кипения. Добавьте полбу и немного соли по вкусу. Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне, периодически помешивая, примерно 30-40 минут. Крупа должна впитать всю воду и стать мягкой.
4. Когда полба будет готова, снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло. Хорошо перемешайте, чтобы оно равномерно распределилось по каше.
5. Подавайте кашу тёплой, добавив по желанию мёд или сахар для сладости. Можно также украсить кашу свежими фруктами или ягодами.

Совет. Полба хорошо сочетается с яблоками, бананами, орехами и сухофруктами. Попробуйте добавить их в кашу для разнообразия вкусовых оттенков.

КБЖУ (на порцию):

• калории — 210 ккал
• белки — 7 г
• жиры — 5 г
• углеводы — 38 г

Как хранить полбу

Чтобы полба не теряла свои полезные свойства как можно дольше, ей нужно обеспечить правильные условия хранения. Вот несколько рекомендаций:

1. Сухое и прохладное место. Храните крупу в сухом и прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. Как и для любой бакалеи , идеальное место для полбы — это кухонный шкаф или кладовая с температурой не выше 20 °C.
2. Герметичная упаковка.Используйте герметичные контейнеры или стеклянные банки с плотной крышкой, чтобы защитить крупу от влаги и вредителей. Также можно использовать пакеты с застёжкой-молнией.
3. Избегайте сильных запахов. Полба может впитывать посторонние запахи, поэтому храните её отдельно от сильно пахнущих продуктов, таких как специи и кофе.
4. Срок хранения. В сухом и герметично закрытом состоянии полбу можно хранить до 6 месяцев. Полбяную муку лучше использовать в течение 3 месяцев, так как она может быстрее терять свои свойства.
5. Периодический осмотр. Регулярно проверяйте запасы полбы на наличие признаков плесени или насекомых. Если обнаружите что-то подозрительное, лучше утилизировать продукт.

Совет. Если вы хотите продлить срок хранения полбы, можно заморозить её в герметичных пакетах. Замороженная полба сохраняет свои свойства до 12 месяцев.

Заключение

Полба — это удивительный злак, который заслуживает быть частью вашего рациона. Богатый состав витаминов, минералов и белков делает её незаменимым продуктом для поддержания здоровья. Полба помогает улучшить пищеварение, укрепить иммунитет, поддержать здоровье сердца и нервной системы. Простота приготовления и универсальность в кулинарии делают полбу отличным выбором для разнообразных блюд — от каш и салатов до ризотто и выпечки. Включив полбу в свой рацион и обеспечив ей правильные условия хранения, вы сделаете важный шаг к более здоровому и полноценному питанию.