Карина Свиридова
Что может быть лучше, чем позволить себе немного горького шоколада после напряжённого дня? Вас ждёт не только удовольствие, но и польза! В этой статье мы разберёмся, почему такой шоколад считается полезным для здоровья, а также как правильно его выбирать и употреблять.
Регулярно пишем о сезонных продуктах в телеграм-канале Едадила — присоединяйтесь!
Горький шоколад — это не просто сладость, это целый мир вкусов и ароматов, который начинается с выбора и обработки какао-бобов. Эти бобы, изначально происходящие из Латинской Америки, сегодня выращиваются в тропических регионах по всему миру, включая Западную Африку и Юго-Восточную Азию, которые являются крупнейшими экспортёрами. История шоколада начинается с древних цивилизаций ольмеков, майя и ацтеков, которые ценили какао на вес золота.
Горький шоколад отличается от молочного и белого высоким содержанием какао (согласно ГОСТу Р 52821-2007 — 55%, согласно европейским нормативам — 70% и выше). Это придаёт ему характерный горьковатый и при этом глубокий вкус. Важно не путать такой шоколад с тёмным, который содержит молоко или некоторое количество сахара.
Шоколад ценен не только своим уникальным вкусом, но и богатым составом. В таблице приведены основные питательные вещества из расчета на 100 грамм продукта.
| Питательные вещества | Количество |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 546 ккал |
| Белки | 5,4 г |
| Жиры | 31 г |
| Углеводы | 61 г |
| Клетчатка | 7 г |
| Сахара | 48 г |
| Магний | 230 мг |
| Железо | 12 мг |
| Кальций | 56 мг |
| Витамин D | 2 мкг |
| Витамин B6 | 0,1 мг |
Пользу этого продукта сложно преувеличить. Судите сами:
Несмотря на высокую питательную ценность, горький шоколад следует употреблять в умеренных количествах из-за высокого содержания калорий и жиров. Идеальная доза — не более 20-30 граммов в день.
Шоколад способен поддерживать сердечно-сосудистую систему, что особенно важно для мужчин, часто сталкивающихся с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Исследование, опубликованное в журнале Heart в 2015 году, показало, что умеренное потребление шоколада с высоким содержанием какао способствует нормализации артериального давления и улучшению кровообращения.
Женщинам горький шоколад помогает в сохранении здоровья сердца. Он обладает способностью облегчать симптомы ПМС. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Women’s Health в 2017 году, магний в шоколаде помогает уменьшить стресс и улучшить настроение.
Флавоноиды в составе горького шоколада стимулируют производство эндорфинов — гормонов счастья. Исследование 2013 года, опубликованное в Journal of Psychopharmacology, показывает, что шоколад может быть эффективным средством для поднятия духа и борьбы с депрессией.
Волокна, содержащиеся в шоколаде, способствуют улучшению пищеварения и предотвращению запоров. Исследование American Journal of Clinical Nutrition подтверждает, что включение шоколада в рацион способствует нормализации пищеварительной системы.
Регулярное употребление шоколада с содержанием какао выше 70% в умеренных количествах может снижать риск ишемической болезни сердца и инсульта. Это подтверждено мета-анализом, опубликованным в British Medical Journal в 2011 году.
Антиоксиданты помогают защищать кожу от ультрафиолетового излучения, снижая риск повреждений и старения кожи под воздействием солнца, что доказано в исследовании, опубликованном в Journal of Cosmetic Dermatology в 2009 году.
Исследования показали, что горький шоколад способен улучшать кровообращение в мозгу, что положительно сказывается на когнитивных функциях. Результаты исследования в Neurology от 2013 года подтверждают это.
Богатый состав шоколада, включая антиоксиданты и минералы, поддерживает иммунную систему, помогая организму справляться с инфекциями и воспалениями, как показано в исследовании, опубликованном в British Journal of Nutrition в 2011 году.
Хотя такой шоколад и содержит калории, его употребление в умеренных количествах может способствовать контролю аппетита. Исследование International Journal of Obesity от 2010 года указывает, что благодаря высокому содержанию клетчатки и белка шоколад улучшает общее насыщение и помогает избегать переедания.
Шоколад, несмотря на свою пользу, может быть вредным при неправильном или чрезмерном употреблении. Перечислим основные риски.
Теобромин, содержащийся в шоколаде, может вызывать бессонницу и повышенную тревожность, особенно при употреблении в больших количествах.
Высокая калорийность может способствовать набору веса, если шоколад употребляется регулярно и в больших количествах.
Несмотря на меньшее содержание сахара по сравнению с молочным шоколадом, его количество всё ещё может быть значительным, что нежелательно для людей с диабетом или тех, кто контролирует уровень сахара в крови.
Шоколад может содержать аллергены, такие как соевый лецитин, и вызывать аллергические реакции у чувствительных людей.
Чрезмерное употребление горького шоколада может привести к желудочному дискомфорту, изжоге или другим проблемам с пищеварением.
Помните, что даже полезные продукты могут быть вредными, если с ними переборщить.
При беременности употребление такого шоколада следует ограничить. Хотя исследования показывают, что умеренное потребление может поддерживать кровообращение и даже уменьшать риск преэклампсии, избыточное количество может повысить риск возникновения изжоги и усиления тошноты. Рекомендуется консультироваться с врачом относительно любых изменений в рационе.
Горький шоколад может быть не лучшим выбором для детей, особенно младшего возраста, из-за содержания теобромина и кофеина, которые могут отрицательно сказаться на их сне и поведении. Рекомендуется предлагать его в очень умеренных количествах и выбирать шоколад с более низким содержанием какао для детей.
Выбор хорошего сорта шоколада — ключ к наслаждению не только вкусом, но и всеми полезными свойствами. Приведем несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор.
Ищите шоколад с содержанием какао не менее 70%. Чем выше процент, тем меньше сахара и больше полезных антиоксидантов (в составе какао). Кроме того, качественный горький шоколад должен содержать минимальное количество ингредиентов: какао-масса, какао-масло и небольшое количество сахара. Избегайте продуктов с добавлением растительных жиров и большим количеством консервантов.
Шоколад, произведенный из бобов, выращенных в Эквадоре, Венесуэле, Мадагаскаре, Гане и Доминиканской республике, может предложить уникальный вкус и высокое качество. Информация о происхождении какао часто указывается на упаковке. Наличие сертификатов, таких как Fair Trade и Organic, может говорить о качестве продукта и этичности производства.
Хорошая упаковка не только защищает продукт от внешних воздействий, но и помогает сохранить его вкус и аромат. Предпочтительнее выбирать продукты в дополнительной фольгированной упаковке.
Соблюдайте эти простые правила, чтобы шоколад долго оставался вкусным и полезным:
Идеальная температура для хранения шоколада — от 15 до 18°C. Держите шоколад в прохладном, темном месте, подальше от источников тепла и прямых солнечных лучей.
Влажность в месте хранения должна быть низкой, чтобы избежать образования конденсата на шоколаде, который может привести к порче продукта.
Шоколад очень хорошо впитывает запахи, поэтому его необходимо хранить в закрытой упаковке, изолированной от продуктов с сильным ароматом.
Срок хранения — до 2 лет, если соблюдаются условия, указанные на этикетке. Убедитесь, что упаковка не повреждена и плотно закрыта.
Шоколад — это не только отличное дополнение к десертам, но и замечательный ингредиент для более смелых кулинарных экспериментов. Ниже несколько идей:
Шоколадный мусс
Ингредиенты:
Приготовление: Растопите шоколад на водяной бане. Взбейте желтки с сахаром и соедините с шоколадом. Отдельно взбейте белки и сливки. Аккуратно введите белки и сливки в шоколадную массу. Уберите в холодильник на несколько часов.
Шоколадные трюфели
Ингредиенты:
Приготовление: Доведите сливки до кипения, затем вылейте их на шоколад, нарезанный на мелкие кусочки. Перемешайте до однородности. Остудите и сформируйте шарики, обваляйте в какао-порошке.
Шоколадный чили
Ингредиенты:
Приготовление: Обжарьте лук и чеснок, добавьте фарш и жарьте до готовности. Добавьте чили и томаты, тушите 20 минут. В конце добавьте шоколад, перемешайте до полного растворения.
Эти рецепты позволят вам по-новому взглянуть на горький шоколад как на универсальный кулинарный ингредиент.
От сердечно-сосудистой системы до улучшения настроения и когнитивных функций — польза горького шоколада многогранна. Однако важно помнить о потенциальном вреде и соблюдать меру в его употреблении. Выбирая качественный шоколад и правильно его храня, вы сможете наслаждаться его вкусом, не забывая о здоровье.
Карина Свиридова
Фолиевая кислота выполняет множество важных функций в организме — от синтеза ДНК до формирования новых клеток. В этой статье мы рассмотрим, что …
Читать статью
Карина Свиридова
Сало — недооцененный и даже оболганный продукт. Годами считалось, что от него только растут бока и появляются тройные подбородки, а еще оно засоряет …
Читать статью