Проверенные рецепты вкусных огурцов на зиму

Одна из самых распространённых в России заготовок на зиму — огурцы. Эти вкусные овощи, благодаря своей универсальности, находят место на каждом столе. От хрустящих солений, пикантных маринованных огурчиков до салатов в растительном масле — вариаций множество, и каждая хозяйка может выбрать что-то по своему вкусу. 

В этой статье мы поделимся различными способами приготовления огурцов на зиму, чтобы вы могли найти идеальный рецепт для своей семьи.

Подготовка продуктов

Перед тем как приступить к заготовке огурцов на зиму, важно правильно подготовить все ингредиенты и тару.

Начнём с овощей. Огурцы должны быть свежими, без повреждений и вмятин. Лучше всего подойдут небольшие, плотные плоды — они сохранят хрустящую текстуру после консервации. Огурцы следует тщательно промыть в холодной воде и замочить на пару часов, чтобы они впитали влагу и стали ещё более хрустящими. 

Что касается других ингредиентов, таких как чеснок, укроп, листья смородины или хрена, их тоже нужно промыть и обсушить. Специи, например, перец горошком и лавровый лист, должны быть свежими и ароматными.

Теперь о таре. Банки и крышки необходимо тщательно вымыть с содой и простерилизовать. Это можно сделать на пару, в духовке или микроволновке — выбирайте способ, который вам удобнее. Правильная подготовка тары — залог того, что ваши заготовки будут храниться долго и без проблем.

Рецепты

Предлагаем 10 вариантов заготовки огурцов на зиму, наиболее вкусные, с точки зрения авторов.

Маринованные огурцы с укропом и чесноком

Отличное блюдо для лёгкого перекуса, дополнения к гарниру или ингредиента для салата.

Что понадобится:

• огурцы — 1 кг;
• укроп свежий — 50 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• перец чёрный горошком — 10 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• вода — 1 л;
• уксус столовый 9% — 100 мл;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Выход: 2 литровые банки.

Как готовить:

1. Огурцы промыть и замочить в холодной воде на 2 часа.
2. В заранее простерилизованные банки уложить укроп, чеснок, перец и лавровый лист.
3. Туда же плотно уложить огурцы.
4. Воду вскипятить, добавить соль и сахар, затем влить уксус.
5. Залить огурцы горячим маринадом, накрыть крышками.
6. Простерилизовать банки в кипящей воде 10 минут.

Затем закатать банки, перевернуть их вверх дном, и укутать до полного остывания.

Солёные огурцы с листьями хрена

Классический рецепт, по которому получаются невероятно вкусные огурцы, которые никого не оставят равнодушными.

Что понадобится:

• огурцы — 1 кг;
• листья хрена — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• укроп (зонтики) — 2 шт.;
• перец чёрный горошком — 10 шт.;
• вода — 1 л;
• Соль — 2 ст. л.

Выход: 2 литровые банки.

Как готовить:

1. Огурцы промыть и замочить в холодной воде на 2 часа.
2. На дно подготовленных банок уложить листья хрена, чеснок и укроп.
3. Туда же плотно уложить огурцы в банки.
4. Воду вскипятить с солью, залить огурцы горячим рассолом.
5. Накрыть банки крышками и оставить на 3 дня при комнатной температуре.

Банки закатать, перевернуть вверх дном, и укутать до полного остывания.

Огурцы в томатном соке

Готовый салат, который станет отличным дополнением к гарниру из картофеля, круп, макаронных изделий или даже отдельным блюдом в качестве дополнения к мясу или морепродуктам.

Что понадобится:

• огурцы — 1 кг;
• томатный сок — 1 л;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• уксус столовый 9% — 50 мл;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• перец чёрный горошком — 10 шт.

Выход: 2 литровые банки.

Как готовить:

1. Огурцы промыть и нарезать кружочками.
2. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить.
3. В подготовленные банки уложить огурцы, лук и чеснок.
4. Томатный сок вскипятить с солью, сахаром и перцем, добавить уксус.
5. Залить огурцы горячим томатным соком, накрыть крышками.
6. Простерилизовать банки в кипящей воде 15 минут.

Готовую консервацию закатать, перевернуть, и укутать до полного остывания.

Огурцы с болгарским перцем

Быстрый и простой рецепт, который понравится многим.

Что понадобится:

• огурцы — 1 кг;
• болгарский перец — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• укроп (зонтики) — 2 шт.;
• перец чёрный горошком — 10 шт.;
• вода — 1 л;
• уксус столовый 9% — 100 мл;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Выход: 2 литровые банки.

Как готовить:

1. Огурцы промыть и замочить в холодной воде на 2 часа.
2. Перец нарезать полосками, чеснок измельчить.
3. В стерилизованные банки уложить укроп, чеснок и перец.
4. Плотно уложить огурцы и болгарский перец в банки.
5. Раствор вскипятить, добавить соль и сахар, затем влить уксус.
6. Залить овощи горячим маринадом, накрыть крышками.
7. Простерилизовать банки в кипящей воде 10 минут.

Закатать банки, перевернуть их, и укутать до полного остывания.

Малосольные огурцы с укропом

Вариант, любимый многими с детства: такие огурчики, да под картошечку — пальчики оближешь!

Что понадобится:

• огурцы — 1 кг;
• укроп (свежий) — 50 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• перец чёрный горошком — 10 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• вода — 1 л;
• соль — 2 ст. л.

Выход: 2 литровые банки.

Как готовить:

1. Огурцы промыть и замочить в холодной воде на 2 часа.
2. В стерилизованные банки уложить укроп, чеснок, перец и лавровый лист.
3. Плотно уложить огурцы туда же.
4. Раствор вскипятить с солью, засолить огурцы горячим маринадом
5. Накрыть банки крышками и оставить на 2 дня при комнатной температуре.

Закатать, перевернуть, и укутать до полного остывания.

Огурцы с острым перцем

Оценят те, кто любит остренькое.

Что понадобится:

• огурцы — 1 кг;
• острый перец (огонёк или чили) — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• укроп (зонтики) — 2 шт.;
• перец чёрный горошком — 10 шт.;
• вода — 1 л;
• уксус столовый 9% — 100 мл;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Выход: 2 литровые банки.

Как готовить:

1. Огурцы промыть и замочить в холодной воде на 2 часа.
2. Острый перец нарезать кольцами, чеснок измельчить.
3. В стерилизованные банки уложить укроп, чеснок и острый перец.
4. Туда же плотно уложить огурцы.
5. Раствор с солью и сахаром вскипятить, затем влить уксус.
6. Залить огурцы горячим маринадом, накрыть крышками.
7. Простерилизовать банки в кипящей воде 10 минут.

Закатать, перевернуть, и укутать до полного остывания.

Огурцы с чесноком и укропом

Овощи получаются очень вкусными, ароматными и хрустящими. 

Что понадобится:

• огурцы — 1 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• укроп (зонтики) — 2 шт.;
• перец чёрный горошком — 10 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• вода — 1 л;
• уксус столовый 9% — 100 мл;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Выход: 2 литровые банки.

Как готовить:

1. Огурцы промыть и замочить в холодной воде на 2 часа.
2. Чеснок измельчить.
3. В стерилизованные банки уложить укроп, чеснок, перец и лавровый лист.
4. Плотно уложить огурцы в банки.
5. Воду вскипятить, добавить соль и сахар, затем влить уксус.
6. Залить огурцы горячим маринадом, накрыть крышками.
7. Простерилизовать банки в кипящей воде 10 минут.

Закатать, перевернуть, и укутать до полного остывания.

Огурцы с укропом и листьями смородины

Листья смородины придадут продукту приятный нежный аромат.

Что понадобится:

• огурцы — 1 кг;
• листья смородины — 5 шт.;
• укроп (зонтики) — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец чёрный горошком — 10 шт.;
• вода — 1 л;
• уксус столовый 9% — 100 мл;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Выход: 2 литровые банки.

Как готовить:

1. Огурцы промыть и замочить в холодной воде на 2 часа.
2. В стерилизованные банки уложить укроп, чеснок, листья смородины и перец.
3. Плотно уложить огурцы в банки.
4. Воду вскипятить, добавить соль и сахар, затем влить уксус.
5. Залить огурцы горячим маринадом, накрыть крышками.
6. Простерилизовать банки в кипящей воде 10 минут.

Закатать, перевернуть, и укутать до полного остывания.

Огурцы с горчицей

Острые, резкие огурчики, которые придутся по вкусу всем домашним.

Что понадобится:

• огурцы — 1 кг;
• семена горчицы — 1 ст. л.;
• укроп (зонтики) — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец чёрный горошком — 10 шт.;
• вода — 1 л;
• уксус столовый 9% — 100 мл;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Выход: 2 литровые банки.

Как готовить:

1. Огурцы промыть и замочить в холодной воде на 2 часа.
2. В стерилизованные банки уложить укроп, чеснок, семена горчицы и перец.
3. Плотно уложить огурцы в банки.
4. Воду вскипятить, добавить соль и сахар, затем влить уксус.
5. Залить огурцы горячим маринадом, накрыть крышками.

Простерилизовать банки в кипящей воде 10 минут, а затем закатать их, перевернуть, и укутать до полного остывания.

Огурцы с болгарским перцем и чесноком

Овощи получаются пикантными, хрустящими и невероятно вкусными. Готовить просто и быстро. Рекомендуем попробовать.

Что понадобится:

• огурцы — 1 кг;
• болгарский перец — 2 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• укроп (зонтики) — 2 шт.;
• перец чёрный горошком — 10 шт.;
• вода — 1 л;
• уксус столовый 9% — 100 мл;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Выход: 2 литровые банки.

Инструкция:

1. Огурцы промыть и замочить в холодной воде на 2 часа.
2. Перец нарезать полосками, чеснок измельчить.
3. В стерилизованные банки уложить укроп, чеснок и болгарский перец.
4. Плотно уложить огурцы в банки.
5. Воду вскипятить, добавить соль и сахар, затем влить уксус.
6. Залить огурцы горячим маринадом, накрыть крышками.
7. Простерилизовать банки в кипящей воде 10 минут.

Закатать, перевернуть, и укутать до полного остывания.

Срок и условия хранения заготовки из огурцов

Срок хранения

Основные условия хранения заготовок из огурцов в погребе — это стабильная температура и отсутствие прямого солнечного света. Оптимальная температура для хранения составляет от 0 до +4 градусов Цельсия. При таких условиях огурцы сохраняют свои вкусовые качества и хрустящую текстуру на протяжении года. 

Важно следить за состоянием крышек и банок — они должны быть герметичными и без признаков коррозии. Заготовки, которые хранятся в погребе, не требуют дополнительной обработки, что делает этот способ удобным для длительного хранения.

Особенности хранения без погреба

Если у вас нет погреба, не переживайте. Огурцы можно хранить в прохладном месте, например, в кладовке или на балконе, если температура не опускается ниже нуля. 

Важно, чтобы место хранения было сухим и защищённым от прямых солнечных лучей. При таких условиях заготовки сохранятся несколько месяцев. Однако, для более длительного хранения лучше использовать холодильник.

Часто задаваемые вопросы о заготовках из огурцов

Как правильно стерилизовать банки для заготовок из огурцов?

Для стерилизации банок налейте в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Поставьте их в воду, доведите до закипания и стерилизуйте 10–15 минут. Крышки прокипятите отдельно 5 минут. После стерилизации аккуратно выньте банки и сразу наполните горячей овощной массой. Этот способ обеспечит надежное хранение заготовок.

Как правильно остужать горячие банки с заготовками?

После того как вы накроете и закатаете банки, переверните их вверх дном и укутайте толстым одеялом. Оставьте в таком положении на несколько часов или на ночь, пока они полностью не остынут. Этот способ помогает создать вакуум внутри, и предотвращает порчу продукта. После остывания проверьте герметичность, и уберите заготовку в прохладное место для хранения.

Можно ли хранить огурцы в морозилке?

Сырые огурцы не стоит замораживать, потому при размораживании они станут водянистыми и потеряют текстуру. 

Какие приправы и специи лучше всего сочетаются с огурцами в заготовках?

Зеленцы хорошо сочетаются с различными специями. Попробуйте добавить в ваши заготовки:

• чёрный и душистый перец горошком;
• молотый кориандр;
• чеснок — свежие зубчики или сушеный;
• зелень петрушки или укропа;
• лавровый лист

Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти идеальное сочетание для вашего вкуса.

Какие еще овощи хорошо сочетаются с огурцами в заготовках?

Зеленцы отлично сочетаются со многими овощами. Попробуйте добавить в ваши заготовки:

• сладкий болгарский перец;
• помидоры;
• морковь;
• чеснок;
• капусту (для некоторых видов салатов);
• фасоль (для более сытных заготовок).

Такие овощные салаты и смеси получаются очень вкусными и могут использоваться как самостоятельная закуска или как основа для супов и рагу.

Можно ли использовать заготовленные на зиму огурцы для приготовления других блюд?

Да, это отличная закуска для различных блюд. Их можно использовать для приготовления салатов, добавлять в овощные рагу или супы. Также их можно использовать для приготовления бутербродов или пиццы, порезав на кружочки или измельчив их в пасту.

Заключение

Заготовки из огурцов на зиму — это отличный способ сохранить вкус лета и разнообразить зимнее меню. Вариантов приготовления множество, и каждый может найти рецепт по душе. Главное — правильно подготовить продукты и соблюдать технологию, чтобы ваши заготовки радовали вас и ваших близких на протяжении всего года.