Всё о сельдерее: польза для организма, состав, калорийность

Сельдерей — универсальное растение, ведь в пищу можно использовать все его части: корень, стебель, ботву. Овощ может быть приправой, гарниром, ингредиентом супов, салатов и соусов. А ещё он очень полезен для организма человека — все разновидности сельдерея богаты витаминами и минеральными веществами.

Витаминно-минеральный состав сельдерея, пищевая и энергетическая ценность

Энергетическая ценность сельдерея низкая, поэтому его часто включают в диетическое меню. Калорийность на 100 г продукта — не более 13–14 ккал. Гликемический индекс продукта тоже низкий — 32 единицы.

Состав сельдерея богат: только различных антиоксидантов, снижающих риск развития заболеваний сердца, онкологии, диабета и других патологий, в овоще не менее 12:

Содержание других витаминов и минералов в продукте незначительное. 

В чём польза сельдерея для здоровья человека

Регулярное употребление в пищу сельдерея — отличная профилактика многих заболеваний и состояний: 

• Онкология

Антиоксиданты в составе продукта активно борются со свободными радикалами, которые повреждают клетки на генном уровне, ускоряют старение организма и вызывают опасные заболевания, в том числе рак.

• Болезни глаз

Сельдерей удивляет содержанием бета-каротина — в 100 г его концентрация свыше 90 % от рекомендуемой суточной нормы. Вещество способствует сохранению остроты зрения, препятствует развитию катаракты. Кроме того, продукт содержит почти 85 % суточной нормы ретинола (витамина А), который отвечает за питание сетчатки глаза.

• Болезни нервной и сердечно-сосудистой систем

Магний благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, а в сочетании с витамином В6 поддерживает нервную. Антиоксиданты укрепляют сосуды, препятствуют развитию атеросклероза и его осложнений — инфарктов, инсультов.

• Кровотечения

Сельдерей известен своими кровоостанавливающими свойствами. Они обусловлены действием филлохинона, которого в овоще содержится 24 % от суточной нормы.

• Инфекционные заболевания

Сельдерей содержит много витамина С — 42 % от суточной нормы. Регулярное употребление овоща повышает иммунитет, снижает риск простудных заболеваний.

• Диабет

Низкие калорийность и гликемический индекс делают сельдерей идеальным продуктом для диабетиков. Продукт не вызывает инсулиновых скачков, от него не набирают вес. 

Ольга Баян, бренд-нутрициолог международной health tech компании и платформы для биохакинга bioniq:

«Вещества, содержащиеся в сельдерее, играют важную роль в профилактике алиментарно-зависимых заболеваний — тех, которые связаны с избытком или недостатком питательных веществ, поступающих в организм.

Ряд исследований подтверждает, что употребление сельдерея способствует снижению воспалительных процессов, уменьшению рисков возникновения некоторых онкологических заболеваний, предотвращению перманентного повышения кровяного давления.

Употребление сельдерея помогает снижать уровень плохого холестерина. В числе полезных свойств можно также отметить поддержку когнитивных функций организма».

Для женщин

Сельдерей — хорошая поддержка здоровья репродуктивной системы. Для беременных женщин овощ полезен высоким содержанием витамина А и фолиевой кислоты — вещества отвечают за правильное формирование внутренних органов эмбриона. 

Клетчатка в составе продукта способствует очищению кишечника, ускоряет процесс похудения, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

Ещё одно целебное свойство продукта — устранение отёков за счёт выраженного мочегонного эффекта.

Для мужчин

Сельдерей поддерживает здоровье мочеполовой системы мужчин, является профилактикой простатита. Овощ содержит растительный аналог мужских половых гормонов, что благотворно отражается на сексуальной функции. А витамин А способствует улучшению качества сперматозоидов.

Очень полезен овощ для спортсменов. Он рекомендован тем, кто на сушке — благодаря низкой калорийности в сочетании с трудно усвояемыми пищевыми волокнами и витаминно-минеральным комплексом. 

Для детей

Сельдерей можно вводить в рацион ребёнка с 6–7 месяцев при условии, что в его меню уже есть другие овощи и корнеплоды. Но действуйте постепенно — продукт способен вызывать вздутие живота.

Благодаря содержанию витаминов группы В и магния продукт помогает справляться с гиперактивностью детей, успокаивает, улучшает качество сна.

Фосфор, кальций, витамин К укрепляют зубы и кости, ретинол улучшает зрение, а пантотеновая кислота способствует развитию когнитивных функций — памяти, речи и внимания. 

Разновидности сельдерея. Что полезнее: корень, стебель, листья

Сельдерей бывает трёх видов в зависимости от того, какую часть употребляют в пищу:

• Листовой — имеет пышную зелень. Корень у таких сортов не пригоден в пищу.
• Черешковый — эта разновидность имеет сочные стебли, хорошо развитый мясистый корешок. Наиболее ценны у таких сортов прикорневые утолщенные части черешков.
• Корневой — разновидность выращивают и ради пушистой листвы, и ради мясистого корня.

Польза сельдерея заключена во всех его частях: корнях, стеблях и листьях. Но есть различия в концентрации в них полезных веществ.

Ольга Баян:

«Черешки — это прекрасный источник антиоксидантов, веществ, которые помогают снижать общий окислительный стресс, и витаминов группы В. Листья — преимущественный источник витаминов группы А. Клубень содержит достаточно большое количество кальция, магния и калия».

Как выбрать и хранить сельдерей

Критерии выбора сельдерея: 

• Однородный цвет. Оттенок всех частей овоща не должен содержать вкраплений. Жёлтый цвет говорит о порче.
• Упругие листочки. Если они пожухлые, вялые, откажитесь от покупки. Скорее всего, нарушены условия хранения или продукт уже долго лежит на прилавке.
• Хруст. Если овощ свежий, при разламывании стеблей раздаётся звонкий хруст.
• Волокнистость. Чем старше сельдерей, тем грубее и волокнистее черешки.

При хранении сельдерея рекомендуется отделять листочки от черешков, а стебли от корешков. В этом случае лучше сохраняются полезные свойства каждой из частей продукта.

Зелень — листья и черешки — лучше держать в холодильнике. В таком виде продукт хранится до 2 недель. Стебли можно держать в холодильнике завёрнутыми в фольгу до 3–4 недель или в полиэтиленовом пакете до 4-х месяцев. Если хранить сельдерей в морозилке, срок годности увеличивается до 1 года. Сушёные листья пригодны в пищу также около года. Корешки хранят при температуре не выше +10 °C, в холодильнике они пролежат неделю. 

Как правильно употреблять сельдерей

Лучший вариант, как есть сельдерей — в сыром виде. Из него можно делать гарниры, закуски, салаты, суп-пюре, сок или использовать как специю. 

Но есть у овоща и противопоказания. Главное — индивидуальная непереносимость. Не рекомендуется употреблять овощ при наличии аллергии на полынь или берёзу. Исключить продукт из рациона необходимо при обострении панкреатита, гастрита, колита, холецистита, язве желудка, а также при мочекаменной болезни и других заболеваниях почек.

Популярные вопросы и ответы

Правда ли, что сельдерей очищает организм и влияет на пищевое поведение?

Да, употребление овоща стимулирует перистальтику пищеварительного тракта и ведёт к естественному очищению организма. А ещё ему приписывают свойство снижать тягу к сладкому.

Почему сельдерей называют природным антибиотиком?

Овощ обладает выраженными противовоспалительными свойствами за счёт высокой концентрации полисахаридов. Иммуномодулирующий эффект также оказывает витамин С. 

Как давно используют целебные свойства сельдерея?

О пользе растения знали ещё в Древнем Египте. Его нашли в гробнице фараона Тутанхамона. Овощ был известен и в Древней Греции. Упоминания о нём есть в «Илиаде» Гомера. Как лекарственное средство, сельдерей подробно описан Гиппократом.