Помидоры: полезные свойства, калорийность и состав

Помидоры — универсальный ингредиент, который незаменим на любой кухне. Они придают блюдам насыщенный, сочный вкус и прекрасный аромат, делая каждое кулинарное творение истинным произведением искусства. В свежем, вяленом или консервированном виде помидоры могут стать основой для супов и соусов, дополнят мясные и рыбные блюда, а также станут ключевыми компонентами в салатах и закусках. А еще этот овощ чрезвычайно полезен. Подробности — в нашей статье.

Помидоры — популярный и полезный продукт

Помидоры, или томаты, (лат. Solanum lycopersicum) являются не только вкусным, но и невероятно популярным продуктом. Этот плод, произрастающий в умеренном и тёплом климате, обладает богатой историей. Дикорастущие предки современных помидоров были впервые обнаружены в Южной Америке. С XVI века, после открытия Америки европейцами, помидоры постепенно распространились по всему миру и стали важным ингредиентом в кухнях многих стран. Со временем людям стали известны полезные свойства этого овоща для здоровья.

Сегодня крупнейшими производителями и потребителями помидоров являются Китай, Индия, США и Турция.

Популярные сорта

• Черри — маленькие и круглые, сладкие, идеальны для салатов и десертов.
• Биф — крупные и мясистые, отличаются насыщенным вкусом, прекрасны в свежем виде.
• Рома — продолговатые, с низким содержанием семян, идеальны для соусов и паст.
• Жёлтые помидоры — мягкие и сладкие, с меньшей кислотностью, отличаются ярким цветом.

Как продаются помидоры

Помидоры продаются на рынках и в супермаркетах в разном виде:

• свежие — ярко-красного цвета, сочные, используются в салатах, бутербродах;
• вяленые — сушёные на солнце, концентрированный вкус, применяются в итальянских блюдах;
• консервированные — целые или измельчённые, сохраняют большинство питательных веществ;
• зелёные — недозрелые, фирменный кисло-сладкий вкус, часто используются маринованными.

Каждый вид томатов имеет свои уникальные характеристики и применения в кулинарии.

Состав и калорийность помидоров

Помидоры — не только вкусный, но и низкокалорийный продукт. В таблице ниже мы привели информацию о калорийности и содержании питательных веществ на 100 грамм свежих помидоров.

Активные вещества и их польза:

• витамин С укрепляет иммунную систему;
• калий способствует нормализации артериального давления;
• ликопин — мощный антиоксидант, предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Включение помидоров в рацион помогает поддерживать здоровье и обеспечивает организм важными питательными веществами.

Польза помидоров

Для мужчин

Помидоры содержат антиоксидант ликопин, который учёные связывают с низким риском развития рака простаты. Например, исследование, опубликованное в журнале Nutrition and Cancer в 2011 году, показало, что высокий уровень ликопина в рационе может снижать риски этого заболевания.

Для женщин

Томаты являются хорошим источником железа и витаминов группы B, которые необходимы для профилактики анемии. По данным исследования, опубликованного в Journal of the American College of Nutrition в 2007 году, они способствуют улучшению кровообращения и общего состояния здоровья.

Для детей

Калий и витамин C, присутствующие в помидорах, важны для здоровья детей. Эти вещества поддерживают функционирование иммунной системы и здоровье костей, как показывают данные из Pediatric Clinics of North America от 2012 года.

Для пищеварения

Томаты содержат клетчатку, которая помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы и предотвращать запоры. Исследование, опубликованное в World Journal of Gastroenterology в 2004 году, подтверждает, что диета, богатая клетчаткой, может способствовать нормальной работе кишечника. 

Для внешности

Ликопин и витамин C, которые содержатся в помидорах, могут улучшить состояние кожи, защищая её от ультрафиолетового излучения и способствуя производству коллагена. Эти эффекты были подтверждены в исследовании, опубликованном в European Journal of Pharmaceutics and Biopharmaceutics в 2015 году.

Для зрения

Витамин А, содержащийся в томатах, важен для поддержания здоровья глаз. Исследование, опубликованное в American Journal of Ophthalmology в 2009 году, показывает, что он способен предотвращать возрастные изменения зрения.

Для борьбы с последствиями курения

Антиоксиданты, такие как витамин C и ликопин, могут помочь снизить ущерб от курения, защищая клетки от окислительного стресса, на что указывают исследователи в статье Journal of Nutrition от 2010 года.

Вред помидоров

Несмотря на все полезные свойства помидоров, иногда помидоры могут вредить здоровью.

• У некоторых людей помидоры могут вызывать аллергию, проявляющуюся в виде кожной сыпи, зуда или даже отёка. Это связано с содержанием гистамина, который может усугублять симптомы аллергии.
• Высокое содержание кислот в помидорах может вызывать сильный дискомфорт при гастрите и язве. Поэтому людям с подобными проблемами следует ограничить их употребление.
• Помидоры содержат калий, который может взаимодействовать с определёнными лекарствами, например, с диуретиками.
• Соланин, содержащийся в зелёных, недозрелых помидорах, может быть токсичным, если употреблять их в больших количествах.

Если вы принимаете лекарства или страдаете от хронических заболеваний, перед употреблением этих овощей проконсультируйтесь с врачом.

Как выбрать помидоры

Выбор хороших помидоров — залог не только вкусного, но и полезного блюда. Приведем несколько советов, как выбрать качественные помидоры.

• Ищите помидоры с гладкой, эластичной кожицей без пятен и повреждений. Они должны быть упругими, но не слишком твердыми.
• Выбирайте равномерно окрашенные помидоры без зелёных пятен, что указывает на их зрелость и готовность к употреблению.
• Зрелые свежие помидоры имеют слегка сладковатый, томатный аромат. Отсутствие запаха может свидетельствовать о недостаточной зрелости.
• По возможности выбирайте помидоры, выращенные на местных фермах. Это означает, что длительная транспортировка не требовалась, и продукт лучше сохранил свои полезные свойства, аромат и привлекательный внешний вид.

Выбирая помидоры с учётом этих факторов, вы можете быть уверены в их качестве и вкусе.

Как хранить помидоры

Правильное хранение помидоров помогает сохранить их свежесть и питательные свойства. Положите помидоры подальше от прямых солнечных лучей, чтобы избежать перезревания. Употребляйте помидоры в пищу в течение нескольких дней после покупки.

Держите томаты отдельно от других фруктов и овощей. Некоторые фрукты выделяют газ этилен, который может ускорять созревание помидоров, делая их вялыми. Соблюдая эти простые правила, вы максимально продлите свежесть и вкусовые качества ваших помидоров.

Помидоры в кулинарии

Помидоры — настоящая находка для любой кухни. Они добавляют блюдам яркость и насыщенность.

В каких блюдах используются

Помидоры — универсальный ингредиент, который находит применение в самых разнообразных кулинарных блюдах. От свежих салатов и сэндвичей до соусов и запеканок — помидоры привносят сочность и яркость вкуса. Они особенно популярны в пицце и пасте, а также в испанском гаспачо и мексиканской сальсе.

Как приготовить дома томатный сок

Чтобы приготовить домашний томатный сок, вам понадобятся 1 кг спелых помидоров, соль и специи по вкус

Для приготовления домашнего томатного сока из 1 кг спелых помидоров, вам потребуется приблизительно 1-2 чайные ложки соли. Можно использовать специи:

• чеснок добавляет аромат и пикантность;
• черный перец придаст соку остроту и глубину вкуса;
• лавровый лист привнесет травяные нотки;
• базилик добавляют свежий травяной аромат;
• кинза подарит цитрусовые нотки.

Добавлять ли сахар — решать вам. В целом, сахар помогает уравновесить кислый вкус. Можно добавить 1-2 чайные ложки.

Инструкция:

1. Помидоры хорошо вымыть, удалить плодоножки.
2. Разрезать на четвертинки и переложить в кастрюлю.
3. Залить ½ стакана воды, довести её до кипения и томить помидоры на медленном огне 20 минут.
4. Снять кожицу и протереть через сито или измельчить блендером.
5. Добавить соль и специи, довести до вкуса.

Этот сок можно использовать в качестве основы для супов, соусов или употреблять как самостоятельный напиток.

Рецепты с помидорами

Приведем простые, вкусные и полезные рецепты, которые легко адаптируются под любые диетические предпочтения.

Салат с помидорами и базиликом

Ингредиенты:

• 4 спелых помидора
• небольшой пучок свежего базилика
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление: Помидоры нарезать дольками, базилик порвать руками, все ингредиенты смешать, заправить маслом, посолить и поперчить по вкусу.

Томатный суп

Ингредиенты:

• 6 помидоров
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 л воды
• соль, перец

Приготовление: Лук и чеснок обжарить до золотистости, добавить нарезанные помидоры, влить воду и варить на медленном огне 30 минут. После приготовления измельчить блендером до однородности, подавать горячим.

Помидоры — это не только вкусный и яркий ингредиент на нашем столе, но и настоящий источник питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья. Не упускайте возможность максимально использовать их полезные свойства.