Топ-10 продуктов с высоким содержанием железа

Баланс витаминов и минералов в организме — залог здоровья, красоты и долголетия. Одно из ведущих мест по значимости среди нутриентов занимает железо. Когда концентрация микроэлемента в норме, мы чувствуем себя полными сил и энергии. Но стоит его уровню снизиться, как организм буквально выходит из строя — практически все системы начинают работать с перебоями.

Рассказываем о роли железа для человека и какие продукты включить в рацион, чтобы не допустить дефицита минерала.

Роль железа в организме человека

Железо — жизненно важный компонент клеток, который участвует во многих процессах в организме человека:

• Клеточное дыхание

Железо — главный элемент белка гемоглобина, который участвует в переносе кислорода из лёгких в ткани и выведении углекислого газа. Микроэлемент обеспечивает кислородные ферментативные реакции в тканях всего организма.

• Когнитивные функции

Своевременное насыщение мозга кислородом — залог правильного выполнения когнитивных функций: мышления, концентрации внимания, памяти.

• Метаболизм

Железо обеспечивает необходимые биохимические процессы питания тканей. Микроэлемент задействован в обмене холестерина, нейтрализации токсинов, превращении калорий в энергию, в результате чего мы ощущаем прилив сил.

• Иммунные реакции

Необходимый уровень железа держит в состоянии боевой готовности клетки, ответственные за иммунный ответ на поступающие в организм патогены.

• Работа пищеварительной системы

Считается, что железо влияет на формирование нормальной микрофлоры в пищеварительном тракте. Дефицит может стать причиной атрофического гастрита.

Железо играет роль и в других процессах, происходящих в организме: правильном формировании плода при беременности, работе поджелудочной и щитовидной желёз. А ещё от него зависят здоровье и внешний вид волос, ногтей и кожи.

Виды и источники железа

Способов получения организмом железа два — внешний и внутренний.

Внешний — поступление микроэлемента в организм с едой. В зависимости от источника пищи железо бывает следующих видов:

• Гемовое

Поступает из животной пищи. Его источники: мясо животных, птиц, рыба и морепродукты. Оно входит в состав гемоглобина и хорошо усваивается организмом — на 20–30 %.

• Негемовое

Организм получает его из продуктов растительного происхождения — овощей, фруктов, круп и т. д. Это ионная форма двухвалентного или трёхвалентного железа, которая усваивается сложнее. Большая часть пищи содержит именное негемовое железо.

Внутренний способ получения микроэлемента — потребление организмом продуктов распада собственного гемоглобина, которые повторно используются для его производства. Такой вид железа тоже является гемовым. 

Продукты, богатые железом

Мы составили список, в каких продуктах содержится железо в высокой концентрации. Помимо перечисленных, много и других источников жизненно необходимого минерала. Мы представляем топ-10 продуктов, которые не только богаты железом, но и распространены на прилавках магазинов: 

• Мясо

Самое высокое содержание железа — в печени (на 100 г): свиная — 20 мг, куриная — 8,6 г, говяжья — 5,8 мг. В мясе концентрация меньше: крольчатина — 4,5 мг, говядина — 3,5 мг, свинина и курица — 1,5 мг.

• Птица 

В этой группе на 100 г продукта железа больше всего в утке — 2,5 мг и индейке — 2,4 мг. В курице его 2,1 мг. 

• Яйца 

Лидируют куриные — 7,2 мг на 100 г. Учитывайте, что железо содержится в желтке.

• Рыба

Богатые железом виды (на 100 г): сёмга — 2,5 мг, сельдь — 1,4 мг, скумбрия — 0,9 мг.

• Морепродукты 

Первое место занимают устрицы — 9,5 мг на 100 г, далее следуют креветки — 9 мг и мидии — 6,5 мг.

• Крупы 

Лидер в этой группе — гречка, в 100 г которой содержится 7 мг железа.

• Бобовые

Чемпион по содержанию железа в этой категории чечевица: на 100 г — 12 мг. На втором месте фасоль — 6 мг.

• Белые грибы 

Большое количество железа — в сушёных грибах. В 100 г содержится 35 мг.

• Морская капуста 

Этот суперфуд занимает лидирующее место по содержанию многих жизненно важных нутриентов. Железа в нём — 16 мг на 100 г.

• Какао 

В 100 г классического какао-порошка содержится 12,5 мг железа.

Чем опасен дефицит железа

Дефицит железа — одна из главных проблем здравоохранения. Согласно исследованиям, он наблюдается у 30 % жителей планеты. Дефицит железа ведёт к нарушению образования гемоглобина, снижению темпов его синтеза.

Следствием этого является анемия — патологическое состояние, когда в крови снижается число эритроцитов или концентрация гемоглобина в них. В результате ткани испытывают кислородное голодание. Развиваются патологии сердечно-сосудистой и нервной систем, снижается иммунитет, наблюдаются сбои в работе органов репродукции и пищеварения.

Человек испытывает слабость, хроническую усталость, головную боль, могут наблюдаться головокружения и перебои в сердечном ритме. Из-за снижения иммунитета человек легко цепляет инфекции. Учащаются простудные заболевания. А ещё спутники анемии — холод в конечностях, сухость и бледность кожи, ломкость волос и ногтей.

Особо опасен дефицит железа при беременности, поскольку негативно сказывается как на женщине, так и на малыше. Следствием анемии могут быть преждевременные роды, отслойка плаценты, несвоевременное излитие вод, родовая слабость, кровотечения, снижение количества и качества молока.

Помимо анемии, дефицит железа провоцирует трофические расстройства — нарушение питания тканей. В результате на коже и слизистых появляются трофические язвы с хроническим протеканием и периодическими рецидивами.

К дефициту железа и его опасным осложнениям приводят различные причины. Самые распространённые:

• Употребление продуктов с малым содержанием железа или тех, которые препятствуют его нормальному усвоению (фастфуд, алкоголь). 
• Заболевания и состояния, провоцирующие падение уровня железа: воспалительные процессы, кровотечение в пищеварительном тракте, травмы с большой кровопотерей, эндометриоз, кишечные инфекции, паразиты и т. д.
• Физиологические состояния организма, связанные с большим расходом железа: беременность, менструация, активный рост в подростковом периоде.
• Приём некоторых лекарств, например антацидных препаратов для лечения ЖКТ.

Устранение причин дефицита железа позволяет стабилизировать состояние и не допустить опасных последствий.

Суточная норма потребления железа

Взрослым мужчинам и женщинам необходимо от 15 до 18 мг железа в сутки, беременным — 30 мг, детям — от 1,5 до 15 мг.

При употреблении железосодержащих продуктов в пищу значение имеет не только концентрация в них микроэлемента, но и способность организма его усваивать. Всасывание зависит от состояния здоровья, работы органов пищеварения и от того, какие вещества попали в организм одновременно с железом. 

Например, всасывание микроэлемента улучшают простые углеводы — лактоза, фруктоза, сорбит, а также аминокислоты — гистидин, лизин и цистеин. Обязательное условие усвоения железа — достаточное количество витаминов С и группы В.

А вот снижение всасывания наблюдается при дефиците в организме меди и никеля, а также при употреблении продуктов, в составе которых есть фосфаты, оксалаты, таннаты, лектины, пектины: отрубей, хлебных злаков, кукурузы, риса. Плохо взаимодействуют с железом полифенолаты (кофе, красное вино), танины (чай), гидрокарбонатные и сульфатные минеральные воды, а также кальцийсодержащие продукты.

Часто задаваемые вопросы

У кого потребность в железе выше: у женщин или мужчин?

Этот элемент жизненно важен любому человеку независимо от пола и возраста. Однако женщины больше подвержены потере железа из-за особенностей физиологии — менструаций, беременности. Суточная доза потребляемого железа для женщин больше, чем для мужчин — в среднем на 15 мг. 

Насколько важно железо при беременности? 

По данным ВОЗ, дефицит железа наблюдается у 50 % беременных. Для женщин в положении необходимо повышенное потребление железа в сутки — 30 мг. Дозировка корректируется врачом с учётом индивидуальных особенностей.

Учитывайте, что дефицит железа иногда диагностируют у женщин, которые ещё только готовятся к беременности. По этой причине при планировании зачатия сдайте анализ крови на ферритин и при отклонении его от нормы проконсультируйтесь с врачом.

Чем грозит недостаток железа у детей?

Дефицит железа грозит ребёнку задержкой в развитии и росте. Он приводит к гипоксии органов и тканей, снижению иммунитета, нервно-психическим нарушениям. Для нормального развития суточный рацион новорождённого должен содержать 1,5 мг железа, ребёнка от 1 до 3 лет — не менее 7 мг, с 3 до 11 лет — 10 мг. Подросткам с 11 до 18 лет требуется такая дозировка: мальчикам — 11 мг, девочкам — 15 мг. 

Какова оптимальная доза железа в витаминных комплексах?

Витаминные комплексы — безрецептурные препараты, которые способны восполнить дефицит железа и других витаминов и минералов. Есть комплексы общего действия и специализированные с повышенной концентрацией микроэлемента. Содержание железа в обычных — в среднем 5 мг, в специализированных — от 15 мг до 85 мг.