Польза корицы

Корица — это не только популярная пряность с тысячелетней историей, но и ценный источник питательных веществ, имеющий множество полезных свойств для здоровья. В этой статье мы рассмотрим, что представляет собой корица, её виды и химический состав, обсудим пользу и возможный вред для здоровья, а также узнаем, как правильно выбирать и хранить эту пряность.

Что такое корица

Это специя, получаемая из внутренней коры деревьев рода Cinnamomum. Известная с древних времен, она использовалась не только как ароматная добавка к блюдам, но и в качестве лекарственного средства, а также в религиозных ритуалах.

Виды корицы

Корица ценится во всём мире за её аромат и вкус, но не все знают, что существует два её вида, каждый из которых обладает уникальными характеристиками и разным содержанием вещества кумарин.

Перейдем к видам корицы:

1. Кассия (китайская корица) (Cinnamomum cassia):
   • Происхождение: Китай, Индонезия.
   • Особенности: тёмная, толстая и плотная кора с острым и жгучим вкусом.
   • Применение: чаще всего используется в кулинарии в качестве дешёвой альтернативы цейлонской пряности, в выпечке, мясных и овощных блюдах.
   • Кумарин: содержит значительное количество кумарина, что может представлять риск для здоровья при частом употреблении в больших количествах.
2. Цейлонская (Cinnamomum verum):
   • Происхождение: Шри-Ланка, Таиланд, Индия.
   • Особенности: тонкая, не плотная кора со сладким, мягким вкусом. Считается наиболее качественной и ценной.
   • Применение: используется в изысканных блюдах, десертах, напитках, а также в традиционной медицине.
   • Кумарин: содержит минимальное количество кумарина по сравнению с кассией, что делает её более предпочтительной для регулярного потребления.

Сравнительная таблица:

Признак	Цейлонская	Кассия
Происхождение	Шри-Ланка, Таиланд, Индия	Китай, Индонезия
Кора	Тонкая и мягкая	Толстая и плотная
Вкус	Сладкий и мягкий	Острый и жгучий
Применение	Десерты, напитки, медицина	Выпечка, мясные и овощные блюда
Содержание кумарина	Низкое	Высокое

Обе разновидности пряности обладают уникальными вкусовыми качествами и могут быть использованы в разнообразных кулинарных и лечебных целях.

Как отличить корицу от кассии

Хотя на первый взгляд кассия и цейлонская корица могут казаться похожими, существуют определённые характеристики, помогающие отличить одну от другой:

• Внешний вид. Цейлонская пряность состоит из нескольких слоёв тонкой коры, которые свёрнуты в плотные и утончённые палочки. Кассия обычно толще и состоит из одного толстого слоя коры, который сворачивается в объёмную палочку.
• Цвет. Цейлонская пряность имеет светлый, коричневато-жёлтый цвет. Кассия обычно темнее — коричнево-красная или коричнево-чёрная.
• Аромат и вкус. Цейлонская приправа обладает нежным, сладким и сложным ароматом с нотками цитруса. Кассия имеет резкий и жгучий вкус.
• Структура. Тонкие слои цейлонской специи легко ломаются и крошатся, в то время как кассия более твёрдая и труднее ломается.

Понимание этих различий поможет вам сделать правильный выбор при покупке и использовании специи. Цейлонская приправа хотя и дороже, предпочтительнее для регулярного употребления из-за более низкого содержания кумарина и более высокой пищевой ценности. Однако кассия также может быть использована в кулинарии, особенно если вам нравится её выраженный вкус. Но важно умеренно использовать её из-за возможных рисков, связанных с высоким содержанием кумарина.

Свойства и питательная ценность

Пряность богата активными компонентами, которые придают ей характерные ароматические свойства и целебные качества. Основные составляющие:

• Циннамальдегид. Основной компонент эфирного масла, который придаёт ему характерные запах и вкус. Циннамальдегид обладает противовоспалительными и антимикробными свойствами.
• Эвгенол. Ещё один важный компонент, который играет роль в антисептических и обезболивающих свойствах пряности.
• Лимонен. Монотерпен, который способствует пищеварению и обладает антиоксидантными свойствами.
• Марганец. Микроэлемент, важный для здоровья костей и метаболизма углеводов и аминокислот.
• Железо. Необходимо для производства гемоглобина и транспорта кислорода в организме.
• Кальций. Важен для здоровья костей и зубов, а также для функционирования нервов и мышц.

Пищевая ценность

В 100 г содержится:

• калории — 247 ккал;
• углеводы — 80,59 г;
• белки — 3,99 г;
• жиры — 1,24 г;
• пищевые волокна — 53,1 г;
• марганец — 17,466 мг (873 % от рекомендуемой суточной нормы);
• железо — 8,32 мг (46 % от рекомендуемой суточной нормы);
• кальций — 1002 мг (100 % от рекомендуемой суточной нормы).

Благодаря этому богатому составу приправа не только улучшает вкус пищи, но и вносит вклад в суточное потребление важных питательных веществ.

Как правильно выбирать и хранить корицу

Разберёмся, как правильно выбрать разные виды ароматической специи.

Выбираем коричные палочки

Коричные палочки обычно более ароматны и сохраняют свойства дольше, чем молотая специя. Вот что стоит учитывать при выборе:

• Тип корицы. Существует два основных типа корицы — цейлонская (иногда называемая настоящей корицей) и кассия. Цейлонская корица считается более высококачественной и безопасной для здоровья при регулярном употреблении из-за низкого содержания кумарина — вещества, которое в больших дозах может быть вредным.
• Происхождение. Качество корицы может зависеть от места её произрастания. Цейлонская корица обычно производится на Шри-Ланке, а кассия чаще всего поступает из Китая и Индонезии. Проверьте маркировку упаковки для уточнения происхождения.
• Целостность палочек. Целые коричные палочки обычно сохраняют свои ароматические свойства дольше, чем молотая корица. При выборе обратите внимание на целостность палочек и отсутствие видимых повреждений.
• Аромат. Качественная корица должна иметь ярко выраженный сладкий аромат. Если аромат слабый, это может указывать на то, что корица долго хранилась и потеряла часть своих ароматических и вкусовых качеств.
• Толщина палочек. Цейлонская пряность имеет тонкие и многослойные палочки, в то время как кассия толще и состоит из одного твёрдого слоя.
• Цвет. Цейлонская пряность имеет светло-коричневый цвет, кассия более тёмная.
• Аромат: Настоящая цейлонская пряность имеет более сладкий и деликатный аромат по сравнению с острым и пронзительным запахом кассии.

Выбираем коричный порошок

При выборе коричного порошка сложнее определить его происхождение, но следующие советы могут помочь:

• Упаковка. Ищите информацию о происхождении на упаковке. Цейлонская специя часто указывается как Ceylon cinnamon или True cinnamon.
• Репутация производителя. Покупайте специи у уважаемых производителей, которые предоставляют подробную информацию о своей продукции.
• Цена. Цейлонская приправа обычно дороже кассии.

Выбираем масло

Коричное масло также может быть изготовлено из разных видов исходного сырья. При выборе обращайте внимание на такие параметры:

• Состав. Убедитесь, что масло изготовлено из цейлонской приправы, если вы ищете более безопасный вариант с низким содержанием кумарина.
• Чистота. Выбирайте на 100 % натуральное эфирное масло без добавок.

Способ хранения

Для сохранения аромата и полезных свойств пряности важно соблюдать правила её хранения:

• Темное место. Храните специю в плотно закрытой таре вдали от прямых солнечных лучей.
• Прохлада. Лучше всего хранить коричные палочки, порошок или масло в прохладном месте, например в шкафу, подальше от плиты и других источников тепла.
• Срок годности. Молотая корица обычно сохраняет свои свойства до 6 месяцев, тогда как коричные палочки — до 1 года. Коричное эфирное масло хранится дольше, если оно надлежащим образом упаковано.

Рассмотрим воздействие специи на различные группы людей и приведём научные данные, подтверждающие её эффективность.

Польза корицы для здоровья

Приправа ценится не только за свой вкус, но и за множество полезных свойств, которые могут оказать благоприятное воздействие на здоровье человека.

Для мужчин

Способствует укреплению сердечно-сосудистой системы, что особенно важно для мужчин, склонных к риску сердечных заболеваний. Также пряность может помочь в регулировании уровня сахара в крови, что полезно для предотвращения или управления диабетом.

Для женщин

Женщинам помогает облегчить симптомы ПМС и улучшить кровообращение. Антиоксидантные свойства корицы также могут способствовать замедлению процесса старения кожи и поддержанию её здоровья и молодости.

Для детей

В умеренных количествах может быть полезна и для детей, обогащая их рацион антиоксидантами и пищевыми волокнами. Однако важно следить за дозировкой, чтобы избежать возможных побочных эффектов.

При беременности и в период лактации

Беременным и кормящим женщинам следует быть осторожными с употреблением этой приправы, особенно в больших количествах, из-за содержания кумарина. Небольшие количества специи в пище обычно безопасны, но перед началом любого употребления в период беременности или лактации лучше проконсультироваться с врачом.

Для пожилых людей

Пожилым людям может помочь укрепить иммунитет, поддержать пищеварительную и сердечно-сосудистую системы. Антиоксидантные свойства пряности могут также снижать риск развития хронических заболеваний.

Воздействие корицы на организм: научные данные

Теперь поговорим о том, как корица воздействует на организм. Используем только проверенные научные данные.

Антиоксидантные свойства

Занимает одно из ведущих мест среди специй по содержанию антиоксидантов. Она богата полифенолами, которые помогают бороться с окислительным стрессом и уменьшать повреждение клеток. В исследовании, опубликованном в Journal of Agricultural and Food Chemistry, было показано, что экстракт корицы эффективно уменьшает окисление липидов и обладает выраженной антиоксидантной активностью.

Источник: Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2003

Противовоспалительные свойства

Компоненты пряности, в частности циннамальдегид, демонстрируют способность снижать воспаление в организме. Исследование, опубликованное в Food and Chemical Toxicology, показало, что циннамальдегид ингибирует высвобождение воспалительных медиаторов и может быть полезен в лечении воспалительных процессов.

Источник: Food and Chemical Toxicology, 2008

Корица при диабете второго типа

Специя часто упоминается как натуральное средство, способное помочь контролировать уровень сахара в крови. Исследование, проведённое учёными из Университета Георгии, подтверждает, что регулярное употребление специи повышает чувствительность к инсулину и способствует более эффективному контролю уровня глюкозы.

Источник: Diabetes Care, 2003

Корица для повышения иммунитета

Благодаря своим антимикробным и антибактериальным свойствам корица может служить эффективным средством для укрепления иммунной системы и защиты организма от инфекций и вирусов. Исследование, опубликованное в Journal of Traditional and Complementary Medicine, подчёркивает потенциал специи как иммуномодулирующего агента.

Источник: Journal of Traditional and Complementary Medicine, 2014

Укрепление сердца

Исследование, опубликованное в Complement Ther Med в 2020 году показало, что если вы будете принимать корицу в дозировке от 1.5 до 4 г в день, то это существенно снизит воспалительные процессы и приведет к снижению оксидативного стресса в организме, что может способствовать общему улучшению самочувствия. Уменьшение воспаления и улучшение антиоксидантной защиты могут положительно сказаться на состоянии сердечно-сосудистой системы и общем уровне здоровья.

Источник: Complement Ther Med, 2020

Улучшение пищеварения

Традиционно используется для улучшения пищеварения и облегчения желудочных расстройств. Она стимулирует пищеварительные ферменты, что способствует более быстрому расщеплению жиров и углеводов, улучшая общее пищеварение.

В следующих разделах мы рассмотрим возможные противопоказания и вред для здоровья, связанные с употреблением специи, а также её разнообразное применение в повседневной жизни.

Противопоказания и вред для здоровья

Хотя корица является полезной пряностью, она может оказать нежелательное воздействие на здоровье в некоторых случаях. Важно знать о потенциальных рисках и противопоказаниях.

Высокое содержание кумарина

Кумарин — это химическое соединение, обладающее ароматом свежескошенного сена, естественно встречающееся в некоторых растениях. В небольших количествах кумарин используется в парфюмерии и как ароматизатор, однако его употребление в больших дозах может быть опасным.

Оно может привести к повреждению печени и почек у чувствительных людей. Есть также свидетельства того, что продолжительное употребление кумарина в больших количествах увеличивает риск развития раковых заболеваний у животных, хотя данные по его канцерогенности для человека остаются неоднозначными.

Аллергические реакции и индивидуальная непереносимость

Хотя аллергия на пряность встречается относительно редко, она может вызывать серьёзные реакции у чувствительных людей. Симптомы аллергии могут включать:

• Кожные реакции, такие как зуд, покраснение или сыпь.
• Респираторные симптомы, включая чихание, насморк или затруднённое дыхание.
• Пищеварительные проблемы, такие как тошнота, рвота или диарея.

Если вы заметили у себя признаки аллергической реакции после употребления пряности, стоит немедленно прекратить её использование и обратиться к врачу.

Взаимодействие с антикоагулянтами

Кумарин в больших количествах может действовать как антикоагулянт и усиливать эффекты лекарств, разжижающих кровь. Это может повысить риск кровотечений, особенно у людей, принимающих препараты типа варфарина.

Пациентам, принимающим антикоагулянты, следует обсудить с врачом своё потребление специи, чтобы избежать возможного взаимодействия между пряностью и лекарствами. Может потребоваться регулярный мониторинг показателей свертываемости крови и при необходимости корректировка дозировки препаратов.

Применение корицы

Приправа издревле применяется в разных сферах — косметологии, кулинарии, парфюмерии и лечении. О лечении уже говорили, рассмотрим теперь остальные сферы.

В кулинарии

Известна своими уникальными вкусовыми качествами, которые делают её популярной специей в кулинарии по всему миру. Эфирное масло, содержащее циннамальдегид, придаёт характерные аромат и вкус, а также способствует пищеварению и обладает антимикробными свойствами.

Рецепт коричных булочек

Ингредиенты:

• Тёплое молоко — 250 мл
• Сухие дрожжи — 7 г
• Сахар — 50 г + 100 г для начинки
• Пшеничная мука — 500 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 г + 50 г для начинки
• Коричный порошок — 2 ст. л.
• Измельчённые орехи (по желанию) — 50 г

Пошаговое приготовление:

1. В тёплом молоке растворите дрожжи и 50 г сахара. Дайте смеси постоять 10 минут до активации дрожжей.
2. В большой миске смешайте муку с дрожжевой смесью, добавьте яйцо и мягкое сливочное масло. Замесите тесто до эластичности.
3. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час для подъёма.
4. Для начинки смешайте 100 г сахара, коричный порошок и 50 г мягкого сливочного масла.
5. Раскатайте поднявшееся тесто в прямоугольник, равномерно распределите начинку и посыпьте измельчёнными орехами.
6. Скрутите тесто в рулет и нарежьте его на порции шириной около 4 см. Выложите булочки на противень, покрытый бумагой для выпечки.
7. Дайте булочкам подняться ещё около 30 минут, затем выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 °C около 25–30 минут до золотистой корочки.

Полезные советы:

• Для более насыщенного вкуса можно увеличить количество пряности в начинке по вкусу.
• Подавать булочки рекомендуется тёплыми, когда начинка ещё слегка течет.

Калорийность на 100 г — примерно 340 ккал.

Рецепт коричного чая

Ингредиенты:

• Вода — 500 мл
• Чёрный чай — 1–2 ч. л. или по вкусу
• Коричная палочка — 1 шт.
• Мёд — по вкусу (опционально)

Пошаговое приготовление:

1. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте коричную палочку и дайте ей настояться на слабом огне 5–10 минут.
2. Добавьте чёрный чай и дайте настояться ещё 3–5 минут.
3. Процедите чай, разлейте по чашкам и добавьте мёд по вкусу.

Полезные советы:

• Для усиления вкуса и аромата можно добавить в чай цедру апельсина или лимона.
• Коричный чай отлично подходит для согрева в холодное время года и помогает улучшить пищеварение.

Калорийность на 100 г (без мёда) — примерно 2 ккал.

Рецепт овсянки с яблоком

Ингредиенты:

• Овсяные хлопья — 100 г
• Молоко или вода — 250 мл
• Яблоко — 1 шт.
• Коричный порошок — 1 ч. л.
• Мёд или сироп — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. В сотейнике доведите молоко или воду до кипения, добавьте овсяные хлопья и варите на медленном огне, помешивая, до загустения.
2. Добавьте нарезанное кубиками яблоко и коричный порошок, перемешайте и продолжайте готовить еще несколько минут.
3. Перед подачей добавьте мёд или сироп по вкусу.

Полезные советы:

• Для дополнительной питательной ценности можно добавить в овсянку горсть измельчённых орехов или семян.
• Это отличный завтрак — он богат клетчаткой и помогает поддерживать энергию на протяжении всего утра.

Калорийность на 100 г — примерно 115 ккал.

Для похудения

Специя может стать полезным дополнением к программе по снижению веса благодаря своей способности улучшать метаболизм и регулировать уровень сахара в крови. Вещества, содержащиеся в ней, особенно циннамальдегид, могут способствовать уменьшению аппетита и уменьшению желания употреблять сладкое.

Смузи для снижения веса

Ингредиенты:

• Банан — 1 шт.
• Яблоко — 1 шт.
• Отруби — 2 ст. л.
• Кефир нежирный — 200 мл
• Коричный порошок — ½ ч. л.
• Мёд — 1 ч. л. (опционально)

Поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной консистенции. Употребляйте смузи в утреннее время или в качестве перекуса.

Калорийность на порцию — примерно 250 ккал.

Чай с имбирём для снижения веса

Ингредиенты:

• Вода — 250 мл
• Коричный порошок — ½ ч. л.
• Имбирь свежий натёртый — 1 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.

Доведите воду до кипения, добавьте коричный порошок и имбирь, дайте настояться 10 минут. Добавьте лимонный сок перед употреблением.

Калорийность на порцию — менее 10 ккал.

Салат для снижения веса

Ингредиенты:

• Свежие листья шпината — 100 г
• Груша нарезанная — 1 шт.
• Грецкие орехи измельчённые — 30 г
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Бальзамический уксус — 1 ст. л.
• Коричный порошок — ¼ ч. л.

Смешайте все ингредиенты для салата, заправьте оливковым маслом, бальзамическим уксусом и коричным порошком.

Калорийность на порцию — примерно 200 ккал.

В косметологии

Пряность находит применение и в косметологии благодаря своим антиоксидантным, противовоспалительным и антимикробным свойствам, которые могут улучшать состояние кожи и волос.

Маска для лица для улучшения цвета лица

Ингредиенты:

• Натуральный йогурт — 2 ст. л.
• Коричный порошок — 1/2  ч. л.
• Мёд — 1 ч. л.

Смешайте все ингредиенты до получения однородной массы, нанесите на лицо на 10–15 минут, затем смойте тёплой водой.

Эта маска поможет улучшить цвет лица, сделает кожу более гладкой и увлажнённой.

Скраб для тела для улучшения кровообращения

Ингредиенты:

• Коричный порошок — 1 ст. л.
• Морская соль — 2 ст. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.

Смешайте ингредиенты до образования пасты. Используйте в душе для массажа тела круговыми движениями, после применения смойте водой.

Скраб улучшит микроциркуляцию крови, поможет избавиться от ороговевших клеток и сделает кожу мягкой.

Ополаскиватель для волос для блеска

Ингредиенты:

• Вода — 1 л
• Коричный порошок — 1 ст. л.
• Ромашковый чай (или просто чай) — 1 стакан

Заварите коричный порошок с ромашковым чаем в литре кипятка, остудите и процедите. Используйте как последний этап при мытье волос.

Этот ополаскиватель поможет укрепить волосы, придаст им блеск и лёгкий приятный аромат.

Интересные факты

Корица — это не только ароматная специя, но и предмет многих интересных исследований и фактов:

• Древняя валюта. В древности использовалась не только как специя, но и как валюта в некоторых культурах. Её высоко ценили и даже считали достойной в качестве дара монархам и богам.
• Лекарство в Египте. Египтяне использовали пряность для бальзамирования из-за её антисептических свойств и способности замедлять разложение тканей.
• Португальская экспедиция. В XV веке португальцы отправились в экспедицию в Шри-Ланку для поиска корицы, что говорит о её огромной ценности в те времена.

Заключение

Корица — это универсальная специя, которая обладает не только превосходными вкусовыми качествами, но и рядом лечебных свойств. Она может способствовать снижению веса, улучшению пищеварения, поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы и укреплению иммунитета. Важно помнить о потенциальном вреде при чрезмерном употреблении и выбирать цейлонскую корицу для минимизации рисков, связанных с кумарином.

В кулинарии она продолжает оставаться популярной специей, добавляющей уникальные аромат и вкус блюдам по всему миру. В косметологии она находит применение в создании средств по уходу за кожей и волосами.